:: Разглеждате вестника като анонимен.
Потребител:
Парола:
Запомни моята идентификация
Регистрация | Забравена парола
Чува се само гласът на енергийните дружества, допълни омбудсманът
Манолова даде петдневен ултиматум на работодателите да предвижат проекта
От ВМРО и „Атака” обявиха, че няма да подкрепят ГЕРБ и ще гласуват против предложението
Платформата протестира срещу бъдещия закон за авторското право в онлайн средата
Корнелия Нинова споделяла идеите на Джоузеф Стиглиц
Дванайсет момчета може да прекарат месеци блокирани в пещера в Тайланд (видео)
СТАТИСТИКИ
Общо 407,256,671
Активни 86
Страници 3,303
За един ден 1,302,066
Кулинария

Коварството на бананите

Според някои тълкувания на Корана точно те били забранените плодове на познанието и безсмъртието
Снимка: Ройтерс
През последното десетилетие у нас бананът загуби някогашния си ореол на екзотичен плод и дефицитна стока. Макар днес да е най-масово предлаганият плод на пазара, вероятно все още има хора, за които неговият вкус поражда лека носталгия по детството и социализма. От твърде дългата му история може да се изведе пример за това как удоволствието за едни поражда зависимости за други.

Първото споменаване на банана като културно растение е от около 600 г. пр.Хр. в будистки текстове. Твърди се, че Александър Македонски бил първият европеец, който вкусил банани по време на похода си в Индия през 327 г. пр.Хр. По същото време гръцкият писател Теофраст (372-287 г. пр.Хр.) разказва една легенда за източен мъдрец, който седял под сянката на бананово дърво и от време на време хапвал от неговите плодове. Изглежда с тази легенда е свързано и името на една от многобройните разновидности на банановото дърво - Musa sapientum (банан на мъдрия). Днес диетолозите намират това име за твърде находчиво, защото в бананите се съдържат високи дози калий, който някои учени метафорично наричат "солта на разума". Впрочем бананът не е дърво, а гигантска трева от семейството на лилиите, орхидеите и палмите. Някои видове достигат на височина до 10 метра.

В момента бананови плантации има в почти всички страни с тропически климат, но родината на това растение е в джунглите на Малайзия и Югоизточна Азия, откъдето още в древността бавно започнало неговото придвижване на Запад. Около III век в Китай били създадени първите бананови плантации, а около VII-VIII век арабски търговци пренесли новата култура в Палестина и Африка. Твърди се, че проникването на бананите там е стимулирало търговията с роби.

Думата банан, която е обща в почти всички езици, е с арабски произход и означава пръст, вероятно заради по-дребните размери на плодовете в миналото.

През 1516 г. португалецът Томас де Берланга, монах от ордена на францисканците, занесъл първите бананови растения на карибския остров Санто Доминго. Това било началото на банановата инвазия в Западното полукълбо. През следващите няколко века бананът се превръща в една от най-масовите култури в Централна и Южна Америка.

Твърде сериозни заслуги за днешната му популярност имат няколко предприемчиви американци. Официално за пръв път тези плодове били показани пред американска публика през 1876 г. на търговското изложение във Филаделфия. Предлагали ги, увити във фолио, и стрували по 10 цента парчето. Дотогава отделни моряци след плаване до Карибите се връщали с по няколко грозда банани за лична консумация. Началото на изключително печелившия бананов бизнес поставил капитан Лоренцо Бейкър от Ямайка. През 1870 г. той доставил в Масачузетс 160 грозда с банани, които успял да продаде по 2 долара и през следващите години продължил да разработва тази търговия. По същото време друг американец - Майнър Кейт от Ню Йорк, който бил ангажиран в строителството на железница в Коста Рика, между другото направил там бананова плантация и успял да организира относително редовни доставки в САЩ.

В началото на 80-те години двамата американци обединили усилията си и създали Бостонската компания за търговия с плодове (Boston fruit company). Развитието на железопътното и хладилното дело в края на XIX век направило търговията изключително печеливша не само в Америка, но и в Европа. През 1899 г. последвало ново обединение и била създадена могъщата United fruit company - най-голямата бананова компания с плантации в Централна и Южна Америка и на Карибите. Била толкова влиятелна, че лесно контролирала правителствата в страни като Коста Рика, Гватемала, Никарагуа и някои други, известни днес като бананови републики. Така бананите ги поставили в трайна политическа зависимост.

Впрочем подобна предопределеност на това растение може да се открие още в митологичната индоевропейска древност. Според някои тълкувания на Корана дървото на познанието, до което Аллах забранил на Адам и Хава (Ева) да се докосват, било тъкмо банан. С неговите листа двамата закрили осъзнатата си голота, след като усетили сладостта на плодовете му.



Фламбирани банани

Продукти: 5 узрели банана, 5 с.л. захар, 100 г масло или маргарин, 50 мл ром.

Обелените банани се овалват в захарта и се пържат в сгорещеното масло, докато захарта се карамелизира и плодовете се обвият в златиста коричка. Преди сервирането се заливат с ром и се запалват.



Плодова салата с банани

Продукти: 2 портокала, 3 банана, сок от един портокал, 50 мл коняк, 150 г сметана, 1 ч.ч. ягоди, 100 г печени ядки (бадеми, лешници, орехи), стафиди.

Обелените банани се нарязват на колелца, а портокалите на кубчета и се поставят в стъклена купа. Заливат се с коняка и портокаловия сок и се оставят в хладилник. Ягодите се пасират и се смесват с разбитата сметана. Сместа се оставя в камерата на хладилника, за да се стегне, но без да замръзва. Преди поднасянето сместа се шприцова върху разпределените в чаши плодове и отгоре се поръсва със стафидите и едро счуканите ядки.



Бананов пудинг

Продукти: 5 с.л. масло, 5 с.л. захар, 2 яйца, 4 узрели банана, 1 с.л. лимонов сок, 1 ч.ч. галета, 2 ч.ч. сок от ананас, 1 ч.ч. кокосово брашно.

Маслото, захарта и жълтъците се разбиват на пяна. Бананите се обелват, намачкват се, добавя се лимоновият сок и се смесват с разбитите на пяна жълтъци. При непрекъснато бъркане се прибавят ананасовият сок, кокосовото брашно и галетата. Белтъците се разбиват с малко захар на твърд сняг и внимателно се прибавят към сместа. Всичко се изсипва в намаслена форма за пудинг и се пече в предварително загрята умерена фурна 30-40 минути.



Панирани банани

Продукти: 4 средно големи банана, 2 яйца, 100 мл прясно мляко, половин ч.ч. брашно, щипка захар, щипка сол, 60 г краве масло, пудра захар, щипка канела.

Бананите се обелват и се нарязват на дълги парчета. От яйцата, брашното, млякото, солта и захарта се приготвя паста за паниране. Бананите се потапят в нея и се пържат от всички страни в предварително загрятото масло. След като се извадят от тигана, се поръсват с пудра захар, размесена с канела.



Банани с ориз по филипински

Продукти: 2 ч.ч. ориз, 4 ч.ч. вода, 3 зърна карамфил, 7 зърна черен пипер, 250 г сварена студена морска риба, 2 резена ананас, 2 банана, 1 лимон, 1 ч.ч. кисело мляко, 1 ч.л. каперси, сол.

Оризът се сварява в подсолена вода, така че да остане рохкав. Карамфилът и черният пипер се варят заедно с ориза в торбичка от марля и щом оризът омекне, се изваждат. Рибата се накъсва на парчета, бананите се нарязват на филийки, а ананасите - на кубчета и заедно със сока от лимона се смесват с охладения ориз. Каперсите се нарязват, разбъркват се с киселото мляко и се изливат върху ориза. Ястието се оставя около час да отлежи.



Страницата подготви: Ясен Бориславов

Текст към илюстрация:

1. Александър Македонски бил първият европеец, опитал вкуса на бананите.
2
9951
Дай мнение по статията
СЕГА Форум - Мнения: 
2
 Видими 
15 Май 2004 20:08
Бананите за готвене(plantain) са различни от онези за "директна употреба". Имат по-дебела обвивка, не са толкова сладки колкото обикновените (мартинкските) и са с характерен зелен цвят.
Докато живеех в България на два пъти се минах да правя манджи с банани от готварска книга и тъй като не знаех гореспоменатия факт и двата пъти се изложих и произведох някакви кашоподобни манджи нямащи нищо общо с очакваното.
16 Май 2004 08:08
Graciane, flambiranie i za plodova salata banani sa ot slatkite, a tezi za gotvene na balgarski sa izvesni kato batati.
Дай мнение по статията
Всички права запазени. Възпроизвеждането на цели или части от текста или изображенията става след изрично писмено разрешение на СЕГА АД