:: Разглеждате вестника като анонимен.
Потребител:
Парола:
Запомни моята идентификация
Регистрация | Забравена парола
Чува се само гласът на енергийните дружества, допълни омбудсманът
Манолова даде петдневен ултиматум на работодателите да предвижат проекта
От ВМРО и „Атака” обявиха, че няма да подкрепят ГЕРБ и ще гласуват против предложението
Платформата протестира срещу бъдещия закон за авторското право в онлайн средата
Корнелия Нинова споделяла идеите на Джоузеф Стиглиц
Дванайсет момчета може да прекарат месеци блокирани в пещера в Тайланд (видео)
СТАТИСТИКИ
Общо 402,185,566
Активни 117
Страници 21,333
За един ден 1,302,066
Кулинария

Националното разнообразие на коледната трапеза

Традицията в различните държави вади на масата и месо, и постни гозби.
В България Бъдни вечер и Коледа се различават от традицията на западноевропейските държави. У нас вечерта преди Коледа е последната от великите пости. На покритата със сено маса се поставят 7, 9 или 11 постни гозби. Това поверие ни е завещано от Христовата вечеря. Питка с паричка, боб, постни сарми, ошав, тиквеник, чушки, пълнени с боб, орехи, ябълки, лук, чесън, варено жито.

На запад от нас обаче традицията повелява на трапезата да има непременно риба, шунка, пуйка и множество разнообразни сладкиши. Домакините всеки ден отделят от скъпоценното си време, за да приготвят поне десетина вида коледни сладкиши.



Според скандинавската традиция на масата



задължително има сельодка, печени свински ребра, колбаси, шунка, лакерда, омари и скариди. Всичките тези деликатиси се поливат обилно със специално приготвена бира. Основните ястия са овесена каша с един сварен бадем. При поднасяне на кашата щастлив е този, в чиято чиния е бадемът, тоест пръв ще получи подаръка си.

Мексиканците наричат коледната вечеря "росалентадо". Тя започва точно в полунощ и е най-богата през годината. Основното ястие е специално приготвена пуйка и "бакалао", т.е. размекнато във вода изсушено птиче месо, подправено с олио, сладка червена чушка, маслини и препечени хапки хляб. То се пие с червено вино. За десерт се приготвят сладкиши и разнообразни сушени цитросови плодове.

Английската традиция повелява празникът да започне с обяд точно в един часа, който продължава до късно вечерта. Приготвя се най-празничното ястие - печена пуйка и пудинг. Английската пуйка, която може да се купи и у нас, се приготвя с много и различни зеленчуци или се пълни с различни плодове (ябълки, портокали), които после се изхвърлят и не се ядат. За десерт освен празничния пудинг се поднася английски сладкиш със стафиди и бяла глазура, дребни орехови сладки, празничен кекс с различни сухи плодове и орехи. Виното се подбира според вкуса.



Коледната вечер в Гърция



е посветена на забавленията и гърците рядко се заседяват по къщите си. Преди да излязат от домовете си, те сядат около масата, където гордо се е разположила традиционната пуйка, приготвена по специален начин. За разлика от английската, тя има специална плънка - от смляно месо, което се изпържва добре, прибавя се ориз и разнообразни подправки. Пуйката се напълва и зашива, намазва се обилно с масло, поръсва се с червен пипер и се поставя в дълбока тава. Пече се поне 3 часа на умерен огън, докато хване червена коричка. Сервира се с червено отлежало вино. Баклави, орехови сладки, баници, сушени и цитрусови плодове, както и задължително червена ябълка, са десертите на масата.

В Австрия празничната суетня около трапезата за Коледа започва четири дни по-рано. В Тирол консумират шунка, която приготвят по специален начин, а във Виена наблягат на шарана. Освен тях на трапезата присъстват различни видове риба, виенски шницели, печено свинско месо с различни салати.

В Чехия цялото семейство се събира вечерта срещу Коледа, когато на небето се покаже първата звезда.



Традиционното коледно меню включва грахова супа



и каша от сушени гъби. Днес то е обогатено със задължителна рибена супа, шаран и картофено-зеленчукова салата.

Нито един празник в Полша не се празнува така тържествено, както Коледа. Ястията се приготвят бързо, но сладките, на които поляците обръщат специално внимание, изискват по-дълго време и затова домакините винаги започват от тях. Коледната традиция изисква всички сладкиши да бъдат с мед и мак и се наричат меденки, маковки и кутя. Те са вкусни, когато се приготвят няколко дни предаврително.

Независимо че българската домакиня е традиционалистка, предлагаме няколко рецепти, които могат да разнообразят коледната вечеря, а и да предизвикат любопитството и одобрението на половинката, която се е уморила от еднообразието.



Небесносин шаран (Австрия)

Продукти: 1 шаран (около 1 кг), връзка корени за супа, 1 глава лук, 1-2 дафинови листа, няколко зърна бахар, 1 с.л. масло, 3 сварени яйца, пресен магданоз, лимон, няколко лъжици оцет, сол на вкус.

Приготовление: От корените се сварява бульон, към който се прибавя оцет. Почистеният и добре измит шаран (с главата) се пуска в бульона и на много тих огън се вари около 25 мин. Внимателно се изважда от водата и поставя в продълговата чиния, като се напръсква с раязтопено масло. Украсява се със сварените твърдо и нарязани яйца, четвъртинките лимон и зелените листа магданоз. Сервира се със сварени картофи и хрян или гъбен, или татарски сос.



Желирана риба (Гърция)

Продукти: 2-3 пушени скумрии, 100 г гъби, 1 глава лук, 1 морков, целина, 1 ч.ч. бяло вино, 1 с.л. желатин, дафинов лист, черен пипер, бахар, сол, 1 лимон.

Приготовление: Зеленчуците, гъбите и подправките се варят в 3 чаши вода и виното. Вече сварени, се изваждат и нарязват на кубчета. В 1 ч.ч. хладък бульон се разтваря желатинът и след като набъбне, се прибавя към останалия бульон. Охлажда се. В кейкова форма се нареждат парченцата риба, поръсва се с магданоз или копър, отгоре се поставят зеленчуците и се залива с бульона. Рибата се оставя на студено поне една нощ, докато желатинът се стегне. Преди сервиране формата се топва за секунда в гореща вода и се обръща в подходяща чиния. Укресява се с лимон и магданоз.



Празничнични сладки (Чехия)

Продукти:1/2 кг брашно, 1/4 кг масло, 3 жълтъка, чаша и половина захар, ванилия, 1 белтък, 1 л. семена от мак, 1 с.л. едра захар, 1 с.л нарязани орехи, стафиди.

Приготовление: Брашното се пресява, прибавя се размекнатото масло, жълтъците, захарта, ванилията. Омесваме тестото и го завиваме в алуминиево фолио и поставяме в хладилника за 1/2 час, без да замръзва. Може да престои в хладилника дори една седмица, като се изважда непосредствено преди приготовлението. Тестото се разточва с дебелина около 5 мм. Изрязваме с шаблонче звезди, камбанки, сърчица, кръгчета и т.н. Всяка фигурка се намазва с белтък и потапя в мак, захар, орехи или стафиди. Пекат се в силна фурна до зачервяване.



Меден сладкиш (Полша)

Продукти: 2 ч.ч. брашно, 2 яйца, препълнена лъжица масло, 150 г мед, 1 ч.л. сода бикарбонат, 1 ч.л. канела, 1-2 зърна счукан карамфил, орехи, бадеми, стафиди, нарязана на квадратчета портокалова кора, изпържена в захар, парченца фурми и други за декорация.

Приготовление: Брашното се пресява със содата, като се прави кладенче в средата, където се изсипва горещият мед. Прибавя се захарта, ароматите, маслото и 1 разбито яйце. Замесва се меко тесто. Върху набрашнена плоскост (Внимание! тестото се лепи!) с оваляна в брашно точилка се разстила кора с дебелина 1/2 см и с чаша се изрязват колелца, намазват се с разбито яйце, в средата се поставя бадем, парче орех, стафида и т.н. Нареждат се в намаслена тава на разстояние и се пекат в предварително загрята гореща фурна около 15-20 мин. Вадят се горещи от тавата. Съхраняват се в затворен с капак съд.



Питка с мак /Полша/

Продукти: 1 ч.ч. семена от мак, 1/2 ч.ч. галета, 1 препълнена ч.ч. захар, 6 яйца, ванилия, 1 ч.л. дребно настъргана и изпържена в захар портокалова кора, 2 с.л. стафиди, 1 ч.л. канела и карамфил. За глазура: 1/2 ч.ч. захар, 2 белтъка, 2-3 ч.л. лимонов сок.

Приготоление: Макът се попарва предната вечер и се оставя във водата. В деня на приготовление се прецежда в ситна цедка и се смила 2 пъти в машинка за месо. Жълтъците се разбиват със захарта, прибавя се ванилията и канелата, макът и една минута всичко се разбива. Формата за печене се намазва с масло и поръсва с галета. От белтъците се разбива здрав сняг, който се прибавя към маковата смес заедно с галетата и внимателно се разбърква. Всичко се изсипва във формата и пече в предварително нагрята фурна около 45-60 мин. Когато сладкишът се отдели от ръбчетата на формата, е готово. Изстудява се и се намазва с предварително приготвената глазура. За целта се разбиват белтъците с пудрата захар и лимоновия сок. Когато глазурата се сгъсти, се добавят стафидите и портокаловата кора.



Кутя

Продукти: 200 г грухана пшеница, 150 г семена от мак, 50 г лешници, 50 г стафиди, ванилия, мед, захар, 1/2 ч.ч. сладка сметана.

Приготовление: Житото се почиства, изплаква, и залива с вода и сварява, докато почти омекне. Прецежда се и се изстудява. Макът се попарва и се вари, докато може да се стрие между пръстите. Прецежда се добре. Смила се през машинка за месо, после се обърква с житото, прибавят се нарязаните лешници, попарените стафиди, захар и мед за вкус, ванилия и сметана. Добре се разбърква и поднася в стъклена салатиера.



Страницата подготви: Надя Додова





Текстове към снимки:

1. Меденките се използват в Полша и за украса на коледния венец.

2. Според българската традиция мъже коледуват за здраве и берекет.

3. Шаран по австрийски.
730
Всички права запазени. Възпроизвеждането на цели или части от текста или изображенията става след изрично писмено разрешение на СЕГА АД