:: Разглеждате вестника като анонимен.
Потребител:
Парола:
Запомни моята идентификация
Регистрация | Забравена парола
Чува се само гласът на енергийните дружества, допълни омбудсманът
Манолова даде петдневен ултиматум на работодателите да предвижат проекта
От ВМРО и „Атака” обявиха, че няма да подкрепят ГЕРБ и ще гласуват против предложението
Платформата протестира срещу бъдещия закон за авторското право в онлайн средата
Корнелия Нинова споделяла идеите на Джоузеф Стиглиц
Дванайсет момчета може да прекарат месеци блокирани в пещера в Тайланд (видео)
СТАТИСТИКИ
Общо 430,424,779
Активни 70
Страници 285
За един ден 1,302,066
Кулинария

Митология на шарана

В българските фолклорни представи светецът закрилник на моряците прилича на сухоземно божество
За всички народи по света рибата винаги е била специална храна. Тя присъства на трапезата в делник и празник от полюса до Екватора. Няма национална кухня, в която този морски дар да не е издигнат на пиедестал. Причина за това е ранното и трайно установяване на рибата като основен символ в повечето митологии. В почти всички религии тя носи белезите на хтонични божества от подземния, отвъден и невидим свят. Рибата е женски символ, свързан с влагата, плодородието и живота, но също със смъртта и природните стихии. В Месопотамия и Египет тя е била жертвено животно, поднасяно в чест на богините Ищар и Изида. Присъства също в индийската, келтската и персийската митология. В космогонията на много древни евразийски народи мирозданието се крепи върху огромна риба - един или три кита. (Фактът, че китът е бозайник, е незначителна подробност, установена много по-късно.)

--

Според индусите бог Вишну спасил първочовека Ману от потопа, преобразен като риба. Носител на неведомия божи промисъл е и голямата риба, която глътнала пророк Йона. Нека вметнем още, че златната рибка, която изпълнява желания, също е митично същество от границата между видимия и невидимия свят.

Рибите били единствените животни, пощадени от божия гняв при потопа, поради което се смятали за благословена храна, допустима и по време на поста. "От всички водни животни яжте ония, които имат перки и люспи, а всички, които нямат перки и люспи, не яжте", е казано в Стария завет (Втор. 14: 9-11). Рибата е задължително ястие на еврейската Нова година.

В този митологичен контекст съвсем естествено изглежда и нейното превръщане в



основен християнски символ



В ранната християнска иконография две риби, плуващи в противоположни посоки, означавали светска и духовна власт, а три риби с една глава олицетворявали Светата троица. Трапезата с риба, вино и хляб е често срещан елемент в изображения на Тайната вечеря. За първите християни гръцката дума ICHTUS (риба) била таен знак, защото в нея се съдържат инициалите на Иисус Христос Божи Син и Спасител. Това сакрализиране има ясни препратки в Новия завет. Някои от чудесата на Христос били свързани с риба, а повечето от неговите ученици били рибари по професия, преди Божият син да ги призове с думите: "Вървете след Мене и Аз ще ви направя да бъдете ловци на човеци" (Марк. 1:17)

В българската народна митология необятният свят на рибите обикновено се свежда до един представител - шаранът. Приема се, че това е рибата, която задължително се готви на Никулден - празникът на св. Николай ахиепископ Мирликийски и чудотворец. Според църковното предание светецът бил роден през 270 г. в град Патара, Мала Азия. Чичо му бил епископ и убедил родителите да посветят детето на църквата. Така Николай бил ръкоположен за презвитер, а след смъртта на родителите му раздал цялото си наследство за богоугодни дела. В житието му се разказва как някакъв разорен баща бил готов да продаде трите си дъщери в робство, но светецът тайно му подхвърлил три кесии със злато и така го спасил от позора. Заради този епизод



банкерите са го припознали за свой закрилник



По време на пътуване по море към Йерусалим с молитвите си той укротил морска буря и възкресил един моряк, който паднал от върха на мачтата. През 325 г. св. Николай участвал в Първия вселенски събор в Никея и там според преданието зашлевил плесница на ересиарха Арий. Заради тази грубост светите отци го лишили от сан, но скоро след това му го върнали по внушение свише. Починал в дълбока старост на 6 декември 342 година, поради което и този ден е избран за негов църковен празник. През 1099 г. неговите нетленни мощи били пренесени от Мала Азия в италианския град Бари. В църковния календар събитието се отбелязва на 9 май като летни свети Николай.

Според българската фолклорна интерпретация шаранът бил най-верният другар на св. Николай, защото с него по време на корабокрушение светецът запушил дупката на своята гемия. От разказа излиза, че шаранът е нещо като съучастник в чудото. Какво прави сладководният шаран в соленото море не е ясно. Митовете имат свойството да не обръщат внимание на такива подробности.

В същото време тъкмо такива дребни детайли превръщат митовете в жива, динамична и постоянно променяща се реалност.

Чрез образа на шарана става ясно, че в българските фолклорни представи християнският светец и повелител на морската шир, закрилник на рибарите и моряците, зад чийто образ някои етнолози са склонни да виждат



сянката на древногръцкия бог Посейдон,



се е оказал силно привлечен към сушата. (Впрочем според някои поверия змеят, който св. Георги убива, произлизал от четиридесетгодишен шаран.) Това придърпване към брега е разбираемо, защото за средновековния български селянин морето е плашеща и недостъпна бездна, то е краят на света и светецът няма какво да прави на такова място. Той трябва да е по-близо до хората, т. е. на сушата, където в тихи заблатени водоеми се въди и шаранът.

Морската буря, в която шаранът се явил като спасител, трябва да се възприема като сблъсък между чуждия и враждебен свят на дивата природа и културния свят на човека, представен в мита от бедстващия Св. Никола, пробитата гемия и сладководния шаран.

--

Рецепти

Пълнен шаран в тесто

Продукти: шаран 2 кг, 2 връзки магданоз, 10 стръка мащерка, 1 с.л. червен пипер, 1-2 глави кромид лук, 150 г орехови ядки, 3 ч.ч. брашно, половин ч.ч. растително масло, сол и черен пипер на вкус.

От брашното малко сол и хладка вода се омесва тесто, което се разточва на дебел лист. Лукът се нарязва на ситно и се задушава в мазнината с малко вода до омекване, отстранява се от огъня и се разбърква със ситно нарязаните магданоз и мащерка, едро счуканите орехови ядки, червения пипер, черен пипер и сол на вкус. Предварително изчистеният, измит и посолен шаран се напълва с приготвената плънка, зашива се и се увива в тестения лист, слага се в намазана с мазнина тава и се пече в умерена фурна. Ястието се поднася топло.



Шаран с чесън

Продукти: 1 шаран около 2 кг, 3-4 лъжици олио, 2 чаши бяло вино, 2 глави чесън, сол.

Измитият и почистен шаран се посолява и се оставя да се отцеди за около час. Правят се няколко нареза с остър нож. Рибата се поставя в тава, залива се с олиото и се пече в загрята фурна на 150 градуса. Изчистеният чесън се счуква с малко сол и се разбива с виното. Залива се полуизпеченият шаран и се пече още около двайсетина минути, като се полива от време на време със соса. Сервира се с гарнитура от варени картофи, полети със соса от печенето.



Задушен шаран с копър

Продукти: 1 кг шаран, 1 глава лук, 10 зърна черен пипер, 3 зърна бахар, 70 г масло, 4 с.л. брашно, щипка настъргано индийско орехче, 1 връзка копър, 150 г сметана, рибен бульон, 1 жълтък, сол.

Изчистената риба се нарязва на парчета и се вари във вода заедно с подправките до омекване. От маслото и брашното се прави светла запръжка, която се залива с малко бульон и сметана до получаване на средно гъст сос, който се подправя с индийско орехче и сол. Полученият сос се поръсва със ситно нарязания копър и настрани от огъня се разбърква с жълтъка. Сварената риба се залива с приготвения сос.



Шишчета от риба

Продукти: 800 г изчистено от кожата филе от едра морска риба, 1 глава лук, 4 с.л. растително масло, 200 мл бяло вино, 1 лимон, сол, черен пипер, магданоз, листа от целина.

Филето се нарязва на кубчета и се оставя за около 2 часа в марината от лимонов сок, сол, вино, магданоз и листа от целина. Лукът също се нарязва на кубчета. На дървени или метални шишове се нанизват последователно риба и лук. Приготвените шишчета се наръсват с растително масло, след което се пекат на силно сгорещена скара по 3-4 минути от всички страни. Поднасят се със салата от пресни зеленчуци.

--

Страницата подготви: Ясен Бориславов
4737
Всички права запазени. Възпроизвеждането на цели или части от текста или изображенията става след изрично писмено разрешение на СЕГА АД