| А къде са славните рецепти за сос за риба, които се споменават в статията? Тези тук не са много вълнуващи. Преди известно време прочетох една книга, която доста се отрази на отношението ми към храната - "Дългът към удоволствието" от Джон Ланчестър. Та там между другото се споменаваше омлет с киселец, който е по-фин вариант на този киселец с яйца и сирене, предложен тук. В нета е пълно с рецепти за него. Оттогава отглеждам киселец на балкона в едно глинено гърне. Ето пък какво намери Гугъл, не беше толкова трудно: Salmon with Sorrel Sauce 1 lb salmon filet (preferably even thickness) 3/4 cup dry white wine 1/3 cup fish stock 1/4 cup dry vermouth (See note) juice of 1/2 lemon 2 shallots, minced 1/4 cup heavy cream 2 ounces fresh sorrel, washed and shredded 2 tablespoons butter salt and freshly ground pepper to taste additional lemon juice to taste Prepare the salmon by grilling, broiling or baking. Allow the salmon to come to room temperature and cut the fish up into serving portions. Combine wine, fish stock, vermouth, lemon, and shallots in a saucepan. Simmer over moderate heat until the liquid is reduced by half. Add the cream and continue cooking until the liquid is reduced somewhat. Add the sorrel. Increase the heat to bring the mixture to a boil. Immediately remove the pan from the heat. Cut the butter into small pieces and add to the sauce while still off the heat. Stir to melt the butter. Season the sauce with salt, pepper and optional lemon juice. Note: feel free to use all white wine to total 1 cup and omit the vermouth (това е за онези, които не харесват "пелина на поражението" - виж Антологията) Рибен бульон в България не може да се купи по неясни за мен причини, но сигурно и без него се получава. И други интересни рецепти има, господин Бориславов. |