Кюфтета и стари дантели
Отиди на страница:
| Той, щита, добре че Сибил го държи, иначе и импрегнацията нямаше да помогне, колкото и да е солидна при някои. Но и твоите усилия са благородни, Джонсън енд Джонсън! |
Не съм се излъгала, че тази страна на услията ми, ще бъде забелязана от благороден човек , че и комшийка в София   Отлитам, да не водня каймяната тема, макар че хубави кюфтета без вода - йок  |
| >>><<< Добре че ги има тези две теми, за младите кифтета и старите дантели и тази за чушкопеците, та да се обедини ляво и дясно, севверно и южно, източно и западно българство...щото ми писват едни господа, дето погледа им все в чуждата чиния, па макар и от щатско да гледат... . Чушкопекът и доматите свинско, телешко, салатите и бурканите с туршии вляха в топлите ви шии призив стар за почин нов - "Чрез кифтето, към любов!"  |
| Теб шега, мене истина - една семейна фраза, много често цитирана, с майтап към адресанта й. Майка ми и баща ми ходили 3 години годеници. Дядо не я давал, първата година понеже още не била завършила гимназия, след това запретът бил тати да си завърши Търговската във Варна, а после - да си изкара службата. Та карали само на любовни писма - разстояние Варна-Самоков. Тати впрочем, сираче от войните, отраснал по пансиони, ял само в столови, дори и като студент, спонсориран социално сирак. Та едно от запечатаните в тези писма скромно любовни обяснения в онези тъй аскетични времена, било - Мила, днес ми донесоха в столовата твоето писмо. Като ми извикаха името, така се зарадвах, че си изпуснах кюфтенцето! - Верно ви казвам, до края на съвместния им живот сме се кодошили с туй кюфте. Виждаш ли колко животът е по-богат от съчиненията - всичко е там, че и повече. |
| Днес обядвахме пържен сом, уловен вчера на язовир с тегло 5.700 кг-с глава и опашка! Приятелят И бракониер- скръндза! Имаше в колата още риби. Пък той: Да не затруднявам....................!Ама и лицемер ха. Нищо. довечера с комшията Мюмюн ще пийнем нещо |
| таквоз тегло - не е ли тлъстичък? въпрос на лисицата за гроздето, или на цигане, преглъщащо зад оградата... |
| Тлъст е! Имаше 2 бели риби по 3 кила..де ги видох..Ама някой измести поантата..Оти съм казал :Приятелят ви ...? А че може ли неприятел да дава сомове???  Хади Чао, че съм на гости. |
| Нищо подобно. Сом с такова тегло е в разцвета на силите си и не е прекалено тлъст. Бебета са тия дето тъстът лови на Марица и ни праща регулярно - 40-тина сантиметра и около 3-400 грама., ох!  |
| Ваджийо, вах, сервилутатя--имаше некъв римски поздрав, объркал съм го. Напиши го моля правилно За вас е! Хади чао!! |
| Напоследък на такива кофти риби попадам в кръчмите, че съм обезсърчена. Вярно, не в съответните градове, а в подчертаноо сухопътни. В София главно, а напоследък и в Чирпан. Правихме си един голям семеен юбилей, понеже ни втръсна от филета и пържоли, душна лятна вечер, близо до ума и езика е да вземеш риба като по-леко. Кой печена, кой пържена, кой панирана в менюто доста вида. Отврат - и пъстърва, и пангасиус, и хек, и бяла, и пържена, и печена, и панирана. Тъй като едно гладно коте обикаляше под масите, му взех порция цаца като най-евтина, ми тя най-чинеше. Кофти ли е матрялът, залежава ли, лошо ли я приготвят, вече риба в кръчма - не! Единственото изключение за пъстърва - приятеля ми в барачка Съни на Боровец, през всички сезони, явно не сервира истинска балканка, но май я взима прясна от реномиран рибарник - хем дребничка, хем добре приготвена, хем без странични обонятелни добавки. |
| Доколкото успях да забележа, ресторантите в България се снабдяват основно от "Метро" и подобни. Рибите пристигат главно от развъдници - всякакви сьомги, лавраци, ципури и прочие. Истински са все още - мерлуза, морски дявол, калканчета и молюски (октоподчета, сепии и др.). Защото не могат да ги развъждат, не за друго (като балканката). Освен това, рибната кулинарна култура в България е твърде ниска, даже и по крайбрежието. Пържена, печена, плакия, солена и горе-долу това е. Пангасио не препоръчвам на никого. |
| Спагети "Проститутка": Докато се варят спагетите, в дълбок тиган се пържи (в малко зехтин) осолена аншоа с малко чесън, подправки на вкус и един буркан с доматен сос за спагети. Накрая в тигана се добавят сварените спагети и се бъркат една-две минути. Нема начин да не става и с цаца. |
| туй ще го опитаме непременно, но ме чопли професионален интерес - що пък туй заглавие? Някакви асоциации ли, що ли? |
| Защото е бърза манджа, а проаститутките нямат много време за дълги рецепти. Италианци ми я показаха. Затова и спагетите се добавят и бъркат със соса, както правят в Италия, а не както в БГ и другаде, където просто заливат варените спагети със соса в порцията ти. А пък наскоро ядох една маринована българска опърка в буркан - абе много хубава. Обаче забравих фирмата, малко синьо бурканче беше. |
| копърката, тази, която помним, от времената на бананите по Нова година, не е същата, както и шоколадът впрочем. Консервите копърка в доматен сос са ужасни, много от тях са солени и имам чувството, че са варили за консерва не прясна, а солена риба. Виж, точно в буркани, със синьо етикетче, се продава т.нар. салата Перла, която е наистина маринована копърка без глави. Страхотно простичко мезе за рекия и други хард неща, пък да не говорим върху препечена филийка с масълце (последното много оскъдно), какво се случва пък тогава. И клонче копър, непременно. Предполагам, че тя ще става за тази, магистралната манджа, щото аншоа нещо не съм виждала масово, а аз в спецмагазини и по веригите не ходя. Че като си спомня за онази гръцка аншоа, наредена в големите консервни кръгли кутии, с едра сол помежду й, пак по банановото време...  |