Кюфтета и стари дантели
Отиди на страница:
| Не съм казала, че не запържвам. Запържвам внимателно, да речем, задушавам. И във всички червени манджи, където има домат и трябва да мирише на яхния, го слагам не да се пържи, а веднага след това. Извън готвенето червеният пипер е ароматна подправка, която може да се слага на всичко в композицията - домат, червено вино, червен пипер, черен пипер, лук, а защо не и в разни пастети и хайвери, ако са в хармонията. Тук се сещам за едно много хубаво мезе - правиш топчета от рокфор, бяло мазно саламурено сирене и малко масло, добре разбиваш тази смес, да стане сиренева, но вкусът на рокфора да преобладава, като е малко заглушен. Стягаш ги в хладилника и ги овалваш в качествен червен пипер. Големина - като кръгло кифте, почти или мааалко по-голямо от цариградското. Слагаш клечка за зъби. Страшно мезе. И малко встрани от бримката - същите топчета съм правила, оваляни поотделно в цветовата есенна гама - жълто, зелено, кафяво, съответно в настърган кашкавал, магданоз и смлени орехи. По-мънички се правят. Подреждат се в чинията според фантазията на домакинята, съчетала тези три цвята. Също добро мезе на водката и наслада за очите, за кратко. |
Тия топчета ми скриха шайбата  , ше се пробвам, не изглеждат много трудни.Ама кво му е лошото на българския червен пипер в пакетче? За унгарския не знам, но за тия дето ги знам - нашият ги бие. |
ако пакетчето не е прозрачно, не се разбира дали е от тухла четворка или от турска керемида. различен вкус - ценителите веднага усещат разликата  |
| може да не е от тухла, но някой път е стар със съответната миризма, някой път нагарча, някой път накиселява. А и инвестицията не е много голяма, от баба на пазара като си вземеш за левче, караш, охохооооо, а и бабата дава да го опиташ. Другото е котка в чувал. |
| Ама малко сте разглезени и много консервативни и придирчиви. Наште работи сега, дори и да не са от пазара, а от масовата продукция, са далеч по-свестни от чуждите им аналози. Може би изключение е прясното мляко. А, и киселото, преебаха го нормалното кисело млеко.  |
| Десетина-петнайсе наниза от червени пиперки под стряхата, колко му е.. Иска се съвсем малко работа..то дори не е и работа, а удоволствие. Като изсъхнат, изтръскват се от семките, препичат се леко у фурната, и айде в кафемелачката. Всичко опира до МЪРЗЕЛА, нали?  |
| ...що търсят червени пиперки и пипер на това място- нали си имате спецтема - в мризеро? ---- Мълва - г.ца К. се яви, разгеле. Редактирано от - проф. дървингов на 23/10/2010 г/ 05:19:58 |
| А, и киселото, пре**аха го нормалното кисело млеко. ============= За приятен уикенд!  bezzzmissslena Редактирано от - sybil на 23/10/2010 г/ 12:25:15 |
| Натиснете тук bezzzmissslena |
| OLDMAD, ша проштаваш, никой не е предполагал, че ще се изкажеш неподготвен, че и с обвинителни нотки в клавиатурата. Но, в този форум какво ли не се случва. Аз като дойдох във Варна преди много десетилетия, я подкарах както си знаех. Демек, окачих нанизаните чушки да ги суша. След поредното изгниване тъпо и упорито продължих с опитите. Намериха се добри хора да ми кажат, че само тъпа упоритост не стига за сушене на чушки. Трябват и подходящи климатични условия. Понеже, тук най-много поизвехналите чушки не да се изсушат, ами да се напълнят със със слабосолен воден разтвор. Замислих обаче една друга технология - ще я изпробвам тия дни и ако се получи, ще споделя. Ако ли не - няма да издавам поредния си провал. Редактирано от - Райко на 23/10/2010 г/ 12:36:44 |
| Продължавай с опитите, но първом питай бабичките от пазара как и от какво го правят. Пипера де. И лютия, и сладкия, и белия...има си чалъм за всичко. А за меня не се безпокой.Още имам една червена отрова от миналата година, щото в кюфтаците тургам съвсем малко, колкото да те "щипне"..без просълзяване. |
| Бабичките слизат на пазара от Константиново и Приселци. Справка - гуглето, ако щете. Тез села са качени по хълмовете около варненското езеро. Теренните коти са около 150 м над морското равнище. Морските щормове не стигат дотам, там вилнеят карпатски ветрове от посока север-северозапад. Моята теренна кота, измерена от върха на главата ми в мига, в който щракам на клавиатурата, е 5 (пет) метра. А в мазето си не влизам, защото там се плицкат само удавени в морска вода плъхове. Редактирано от - Райко на 23/10/2010 г/ 13:36:58 |
| Добре де, постни кисело-зелеви сърми+пълнени сушени пиперки с ориз, непозната манджа ли ти е? Едва ли. Тогава къф' е проблема - купуваш от бабите сушени пиперки, и айде. |