Учёный рассказал, почему в России нельзя сделать пармезан
Отиди на страница:
На ето това място висят няколко табла, едно от които съм снимал: Ето в по-едър план  Нали няма да се обидиш, че вярвам повече на самия производител ? | |
Редактирано: 1 път. Последна промяна от: Калки |
Това е някаква фиксация Или някакъв руснак му е откраднал жената, или някоя рускиня му е разбила сърцето. И му е изяла кашкавала в хладилника  |
Нали няма да се обидиш, че вярвам повече на самия производител ? нали се сещаш че не само една фамилия е ходила в русия да прави сирене и не се е правело само ементал. има си исторически документи - статията която ти посочих е базирана на такива. ако искаш може да намериш и други изследвания. |
| Още едно любопитно четиво във Forbes Most Parmesan Cheeses In America Are Fake, Here's Why http://www.forbes.com/sites/larryolmsted/2012/11/19/the-dark-side-of-parmesan-cheese-what-you-dont-know-might-hurt-you/#773761be71be |
търсене в гугъл - "д-р тормозчиян пармезан" - само 314 резултата - слабо, слабо.. Пробвай и с "гауда, бри, моцарела". Може и да стигнеш едно 3000 резултата. Не вярвам Доктора толкова малко да е писал във виртуалното пространство. Се ено някой с логорея да изговоря само по 300 думи в час. |
нали се сещаш че не само една фамилия е ходила в русия да прави сирене и не се е правело само ементал. Аз говорех за ементал, ако си прочел какво съм написал. |
| Как академик Несмеянов предлагал накормить советских людей едой из нефти В 1960-х бывший президент советской Академии наук Несмеянов разработал метод получения дрожжей из нефти. Первый его искусственный продукт – белковая «чёрная икра». Сам убеждённый вегетарианец, он предлагал не гнать нефть за границу, а использовать её для прокорма советских людей. Александр Несмеянов родился в 1899 году. После Февральской революции примкнул к эсерам, после Октябрьской – к её левой фракции, к окончанию Гражданской – перешёл на сторону большевиков. Огромным нравственным потрясением для него стал Большой Голод 1920-22 годов. Несмеянов ездил с продотрядом изымать хлеб у крестьян. Голодные смерти, людоедство, потеря человеческого облика крестьянами потрясли его. Он поклялся самому себе положить жизнь на решение продовольственной проблемы не только в России, но и во всём мире. Несмеянов благополучно шёл по карьерной лестнице учёного-химика, пережил сталинские чистки, в 1951 году возглавил советскую Академию наук. Однако в 1961 году он крепко поссорился с главой страны Никитой Хрущёвым, и был снят со своего поста. Одним из главных разногласий с Хрущёвым стало оригинальное видение Несмеяновым методов решения продовольственной проблемы в стране. Если глава советского государства считал, что накормить советских людей может распашка целинных земель, мелиорация, выведение новых сортов растений и пород скота, то учёный – интенсификация химического производства. Химик считал, что ещё бедной, разорённой войной стране потребуются десятки лет на развитие сельского хозяйства, тогда как советский человек хотел много и дёшево есть уже сейчас. Со второй половины 1950-х под руководством Несмеянова в химических и биологических институтах шла работа по созданию еды из углеводородов. Интерес Несмеянова к синтезу пищи имел и вторую причину. Ещё до Революции он стал убеждённым вегетарианцем. Задача, которую он хотел решить, – получать пищевой белок, не убивая животных. Татьяна Николаевна, его сестра, вспоминает: «В девять лет Шура отказался есть мясо, а в двенадцать лет стал полным вегетарианцем, отказавшись и от рыбы. В основу легло твёрдое убеждение, что нельзя убивать животных. Это не было никем внушено, и всю свою жизнь он не изменял данному себе однажды в детстве слову». К 1964 году Несмеяновым был разработан и освоен промышленностью метод приготовления белковой зернистой икры, подобной икре осетровых, на основе белков молока (точнее отходов молочного производства – обрата). Другое направление – выращивание дрожжей на углеводородах нефти и получение из них пищевого белка. И ещё один путь, чисто химический, – синтез аминокислот, составляющих основу белков. Эти работы проводили в ИНЭОСе (Институт элементоорганических соединений) и в некоторых институтах Ленинграда. К ИНЭОСу даже пристроили специальный корпус для лабораторий по синтезу пищи. Доктор химических наук Г.Л. Слонимский вспоминал, как проходил этот процесс: «Впервые я услышал об этой проблеме на заседании учёного совета нашего института, на котором Несмеянов подробно изложил все её аспекты. На мой вопрос, почему А.Н. ничего не сказал о вкусе пищи, он ответил, что вкус не представляет интереса, поскольку легко создаётся смесью четырех компонентов – сладкого, соленого, кислого и горького, например сахара, поваренной соли, какой-либо пищевой кислоты и кофеина или хинина. Я немедленно возразил, заметив, что вкус определяется не только химическим воздействием компонентов пищи на вкусовые рецепторы, но и механическими свойствами пищи, её грубой и тонкой структурой. Один и тот же слоёный торт – в обычном виде и пропущенный через мясорубку – будет разным на вкус. А.Н. сразу же согласился и спросил, кто сможет над этим работать? Я ответил, что поскольку основной проблемой нашей лаборатории является изучение физической структуры и механических свойств полимеров и их растворов, а белки и полисахариды – тоже полимеры, то я готов начать эти исследования.  (Академик Несмеянов (справа) дегустирует искусственную чёрную икру) Через несколько дней после детального обсуждения с А.Н. мы в своей лаборатории поставили первые опыты по формованию из пищевого белка макаронных изделий. Когда я их показал А.Н., он сразу же попробовал, сказал «Ничего» и явно остался доволен результатом. Еще через несколько дней в разговоре со мной он обронил: «Знаете, если уж вы всерьёз этим занялись, то, мне кажется, следовало бы начать с чего-то такого, что ошеломило бы людей и пробило стену недоверия к искусственной пище!» На мой вопрос, что он имеет в виду, А.Н. мечтательно сказал: «Ну, например, зернистую икру!» У меня сразу же возникла идея, как формовать икринки, поэтому я ответил, что попробую это сделать. Уже в 1964 году мы в лаборатории сделали первые образцы искусственной зернистой икры из снятого молока. А затем силами института была разработана технология её производства. С тех пор этот дешёвый и вкусный продукт под названием «Белковая зернистая икра» (на основе казеина, белка из разбитых яиц и других пищевых отходов) делают в Москве и других городах. А.Н. был очень доволен, но пожурил меня за то, что в икре содержится желатин, – он был убеждённым вегетарианцем».  Несмеянов попытался ещё и фундаментально, идеологически обосновать производство искусственной пищи. В одной из своих статей он писал: «Природа не ставила перед собой цель прокормить человека. Некогда солнце зажглось само по себе. Но в отличие от солнца, люцерны и телят у нас есть разум. Мы можем сделать расчёт кормовой цепи и прийти к выводу, что с такой цепью трудно прокормиться как следует. Исправить её надо, улучшить! При прежнем сельском хозяйстве только одного мальчика из десяти можно кормить телячьими отбивными. На долю остальных – рисовая каша или соевые бобы. Что мы выиграем? Надёжность прежде всего. Не бывает неурожаев. Мы выиграли гигиеничность. Синтетическая пища свежее: её не надо долго хранить. Синтетическую пищу можно точно дозировать, приспосабливать к нуждам среднего человека вообще и данного индивидуума в частности. В продукте медицински установленная пропорция жиров, белков и углеводов, и нет больше толстяков с ожирением сердца, нет болезней желудка и печени. И для больного можно подобрать специальные рационы. Третья выгода, но не последняя по значению – моральная. Питаясь мясом, мы вынуждены убивать миллионы быков, баранов, свиней, гусей, уток, кур, приучая тысячи и тысячи людей к хладнокровному кровопролитию, к работе кровавой и грязной. И очень это не вяжется с воспитанием любви к природе, доброты, сердечности. Будет мясо, но без кровопролития – искусственное, из полимеров. Будут животные, но в парках, на воле». Академик Несмеянов в конце 1960-х подсчитывал, что дрожжевое «мясо», выращенное в прямом смысле слова на нефти, по себестоимости можно довести до 40-60 копеек за килограмм, «сливочное масло» и «сыр» из нефти – около 80 копеек. Эти цены были в 3-4 раза ниже, чем в розничной продаже. Он же перефразировал знаменитую фразу своего коллеги химика Менделеева « Топить печь нефтью – всё равно что топить ассигнациями» – «Продавать нефть за границу – лишать страну продовольствия». Но идея академика имела обратную сторону, точнее несколько. В случае начала масштабного производства белков из нефти в советской сельском хозяйстве ненужными оказывались бы 70-80% колхозников. Куда их девать? Снова в неподготовленные для этого города несколько десятков миллионов человек? Сам Несмеянов писал об этом: «Примерно треть рабочих рук занята у нас в сельском хозяйстве. Прибавьте к ним шофёров и железнодорожников, перевозящих продукты; добавьте рабочих тракторных, комбайновых, автомобильных заводов; добавьте пищевую и консервную промышленность, работников складов. Получится, что не менее половины трудоспособных людей заняты у нас питанием. И мы еще не принимали в счет руки женщины, часа по два в день занятые чисткой картошки, овощей, вознёй с мясом, вареным, жареным, провёрнутым, запечённым. К чему приложить эти руки, куда пойдут десятки миллионов освободившихся работников? Хотя бы в обслуживание. Удобнее жить, приятнее жить, если много магазинов, а в них много продавцов, если много кино и театров, много прачечных и парикмахерских, много автобусов и троллейбусов, много больниц и много яслей, детских садов и школ. Когда появятся свободные руки (и головы), появится и свободное время. Это взаимосвязано. Если общество тратит половину труда на добычу пищи, значит, и средний член этого общества тратит на пропитание половину своего рабочего времени (и заработка). Но когда труды на производство пищи сводятся к минимуму, к минимуму сводится время, необходимое для этого производства. Освобождается время. Для чего? Вот тут и встаёт, уже встала в масштабе страны непростая задача: научить людей использовать время с толком, раскрыть глаза на мир». Вторая проблема – СССР, начиная с конца 1960-х, срочно нужна была валюта: для закупки станков, ширпотреба и того же продовольствия – зерна. Кстати, Несмеянов не предлагал синтезировать хлеб из нефти (как и вообще – углеводы, а также фрукты и овощи) – их себестоимость была ниже при выращивании на земле, чем в пробирке. Наконец, верхушка власти считала (видимо, резонно), что советский человек ещё этически не готов есть эрзац вместо настоящих мяса и молочных продуктов, и появление таких «продуктов» он, наоборот, воспринял бы как слабость государства («не может нормально накормить»  , а не его научную силу.Натисни тук | |
Редактирано: 3 пъти. Последна промяна от: rki |
Рки, моля ти се, не разваляй вкуса на темичката! Инак ще прибегна до забранения прийом и ще фрасна една статия за правенето на бъргъри от .... абе сещай се! При това относително прясна.  |
ще фрасна една статия за правенето на бъргъри от .... абе сещай се! Народът никога не бива да вижда как се правят наденици и политика. Ото фон Бисмарк |
| жми сюда Наибольшую тревогу специалистов вызывает производство сыров и молочных продуктов. По данным Россельхознадзора, доля суррогатов среди отечественных сыров приближается к 80%. Отечественные предприятия производят «сырную замазку», говорят эксперты. И лишь немногие продолжают использовать натуральное сырье. При этом Роспотребнадзор впервые заявил, что фальсификаты молочных жиров приводят к инфарктам и раку. Из-за отсутствия борьбы с фальсификатом Россия может потерять такую отрасль, как сыроделие, предупреждают эксперты. «Замена молочного жира растительным при производстве сыров приняла угрожающие масштабы, поскольку это выгодно: если в составе сыра 50% молочного жира заменяется на растительный, то прибыль возрастает на 30%. Но на этом редко кто останавливается, чаще всего замены достигают 90–95%», – говорила в интервью Интерфаксу в конце прошлой недели эксперт молочного рынка Татьяна Рыбалова. В итоге, подчеркивает она, полки магазинов все больше заполняет не сыр, а «сырная замазка». Схожая ситуация, по ее словам, и на рынке сливочного масла. В январе–октябре прошлого года в Россию только Уругвай поставил 8 тыс. тонн сливочного масла, Новая Зеландия – 4,5 тыс., Аргентина – 3 тыс. тонн. «Но в рознице масла из этих стран не встретишь, в том числе и расфасованного на наших предприятиях. Оно «разбодяжено» растительным маслом и реализовано под видом отечественной продукции», – замечает эксперт. порядка шести заводов в Московской области выпускают молокосодержащий продукт, не закупая при этом сырое молоко. Между тем, по данным Росстата, импорт пальмового масла в РФ, которое чаще всего используется для фальсификации молочной продукции, в январе–ноябре 2015 года увеличился на 25% и составил 702 тыс. тонн. В то же время звучат и более позитивные оценки употребления растительных заменителей. «Потребление такого продукта безопасно для здоровья. Конечно, если само масло отвечает установленным регламентам и правильно транспортируется и хранится», – замечал в интервью СМИ руководитель НИИ питания Виктор Тутельян. Сейчас же такие масла в перевозят в нефтебитумных цистернах. На пользе заменителей молочного жира, естественно, настаивают и сами производители. «Пальмитиновая кислота, которой богато пальмовое масло, является важным компонентом женского молока, и, как следствие, ее содержание обязательно в продуктах для искусственного вскармливания детей», – отмечал директор «Землянскмолоко» Андрей Романов. |
 Сега го виждам този емотикон, специално от темата ли е вдъхновен? Хаирлия да е!  Не е пармезан, но и ементал става. | |
Редактирано: 1 път. Последна промяна от: Banshee |
rki 20 Фев 2016 18:30 Мнения: 16,321 От: Albania Скрий: Име,IP Нали няма да се обидиш, че вярвам повече на самия производител ? нали се сещаш че не само една фамилия е ходила в русия да прави сирене и не се е правело само ементал. рики, с конкурс ли ви избират такива хлъзгави? Калки писа за конкретни бедни сиренари швейцарци отишли да правят сирене в Русия през 1890, ти го реплекира ,че не е по бедност и е в началото на века. Когато Калки доказа категорично ,че лъжеш( той е по– възпитан от мен и ти го каза заобиколно) ,ти веднага заовърта. Нямате ли достойнство,партньори? |
Абе,аз съм,божем,русофил,ма доктора и ръкито с руснаците лягат,с руснаците стават,тц,тц..... Нали нямаш изпонапредвид това лягане като нещо по накъм секс?! Нека лягат тогава! "Пар мезан" значи нещо за мезе, закусочка . Ами не е лош пармезана за пред някое вино или бира, а настърган върви в много неща, но в нищо типично руско не го виждам. За какво толкова сте се вторачили в пармезана? |
рики, с конкурс ли ви избират такива хлъзгави? ЗА ДА Няма корупция, Конкурсното начало е отдавна въведено. Ти какво се дърпаш? - да не искаш пак така да са го пппробутали, като един пеевски.  |
| Опитах изкуствения черен хайвер. Такъъв боклук! Кой знае какви изкуствени риби поникват след излюпването му?! Бррррр! |
| 24 февраля 2016 Здравствуй, хамон и пармезан! В России разрешили торговлю «санкционкой»  Правительство не поддержало поправки в закон о торговле, предполагающие запрет продажи санкционных товаров. Власти объяснили свой отказ тем, что соответствующий закон не должен регулировать внешнеторговые отношения, пишут «Известия». Кроме того отмечается, что санкционная продукция и так уничтожается, а предложенный запрет нарушит презумпцию уничтожаемости санкционных продуктов. Поводом для внесения законопроекта о запрете на торговлю продуктами из ЕС послужило июльское решение Арбитражного суда Санкт-Петербурга и Ленинградской области, который указал, что продавать в России санкционку не запрещено. Авторы законопроекта, депутаты Сергей Каргинов, Иван Сухарев и Кирилл Черкасов (ЛДПР), предложили внести в закон о торговле дополнение, которое бы «устанавливало запрет на осуществление торговой деятельности товарами, в отношении которых в целях защиты национальных интересов РФ запрещается либо ограничивается осуществление внешнеэкономических операций, предусматривающих их ввоз на территорию РФ». По мнению депутатов, негативный отзыв правительства несправедлив и объясняется сильным лобби розничных сетей. http://ura.ru/news/1052241331 |
Санкт-Петербурга и Ленинградской области Тая свежа руско-съвеска мисъл си е направо ИТАР-ТАСС. | |
Редактирано: 1 път. Последна промяна от: von_Newmann |
