ВКУСНО&ЗДРАВОСЛОВНО$КРАСИВО&ИНТЕЛИГЕНТНО&ИЗТЪНЧЕНО
Отиди на страница:
Въобще между нормалните хора безалкохолното пиво е непопулярно. Представяш ли си как се почувствах когато си отпих от биричката, очаквайки сгряващо душата и стомаха тъмно пиво, а то да се окаже сироп за кашлица. Затова, за да няма грешки, зимата червено винце. Наздраве за празника.  |
Геновева, виж тук каква вкусна&здравословна&интелигентна и изтънчена рецепта открих  Натиснете тук |
| Мезе от виме на млада юница! На някой може да му прозвучи странно но лично аз го пробвах при един мой познат от Ракитово и останах много доволен.Вземаме виме /най добре е да е от неиздоена юница/ и го сваряваме в тенджера под налягане поне 1 ч.Ако е с ципа я обелваме и свареното виме натриваме с настърган кромид лук, черен пипер и кимион на вкус.Оставяме да престои в хладилника 24 ч след което го нарязваме на тънки парченца и сервираме с питие по избор.Получава се нещо като шунка.Първоначално аз се отнесох с пренебрежение към това мезе но след като го опитах останах очарован.Пробвайте и Вие! Форумa на БГ Кулинар - гурме сайтът "Салати, ордьоври, мезета и закуски" А що ще рече гурме? |
| Марангозов, първо - таз страница не се отваря, но ще я отворим, няма да ни се опре. А за Гурме-то, таз дума не се превежда, и на английски е същото, но гимназиалните ми, и малко по-нататък спомени ми припомнят и думата gourmand, което щеше да рече - лакомник. Гурме-то е може би една степен по-изискано понятие. На това същото баба ми му викаше, като някой от нас прекаляваше с обема на яденето на трапезата - лаком г.., сещаш се за думата, нали? Второ - туй за вимето, може, ама аз имам много тъжни детски спомени за туй виме. Имахме един период в живота, няколкогодишен, дето мама ни отглеждаше самичка, две дечица, с татко на разстояние, навестяващ ни отвреме навреме. И гурме-то ни беше тъй, няколко дни в месеца, когато той си идваше с хранителни дарове, а в останалото време - икономии и кулинарни чудеса - от нищо нещо, дето се вика. И в търсене на евтина храна, майка ни веднъж идва, от пазар, радостна и вика - гледайте какво намерих, много евтино, виме, само 50 стотинки килото. Една такваз неапетитна маса, тресе се, ама голеееемо нещо ти викам, дори страшно. И почва да го вари, ама тогава още нямаше тенджери под налягане, на една готварска пернишка печка в кухнята, дето служеше и за отопление на вода, със серпентините и с бойлера над нея. И то се вари, вари, и не ще да се свари. И гледам - майка ми го бърка, бърка, опитва, а сълзите й капят в тенджерата, ама в буквалния смисъл на думата. А на учудените ни погледи казва - с какви гадости си храня децата, какво доживях. И така, без желание сготвено това виме, после го ядохме нещо варенко и може би запържено с масло и червен пипер. Но беше наистина вкусно, като си спомня, като пилешко, чудесно бяло месо. После никога не съм виждала виме да се продава, в никакъв вариант, като субпродукт. Наистина, не бих го опитала, все си спомням тия сълзи на мама... |
| Драги DARIL, благодаря за инфото! Надникнах и видях - турили са и катинарче на темата в Скайкоде форума! Hа мен ми върви на катинарчета Дадох си компетентното мнение по рецептата за Mезе от виме на млада юница във Форумa на БГ Kулинар - "Салати, ордьоври, мезета и закуски" и те веднага щракнаха ключа  |
| Другарьо от землянката! Катинарче на тема се слага или по желание на открилия я, или по някакви други централни съображения, напр. ако е приела много скандална насока, замърсена е от нецензурен спам, или т.н. Не знам точно какъв е случаят за всяка конкретна затворена тема с катинарче в Скайкодфорума (нямам опит с такива), а също и какво се е случило в Кулинар - това, последното, е повече любопитно, отколкото тревожно, защото не мисля, че там се е допускало замърсяване от недоброжелатели - та кой може да мрази Кулинарията, или Гурметчийството, например? Така че, пускай си и тук рецепти, в това скромно и непретенциозно място, предназначено да се говори за нещата и около яденето, а не само за него. И не само като повод, може и по повод. Защото - живо куче е за предпочитане пред мъртъв лъв, не е ли така? |
| Ама мола Ви се госпожа! Виже сама за кво иде реч: Фидера - дегустатор: На някой може да му прозвучи странно но лично аз го пробвах при един мой познат от Ракитово и останах много доволен.Вземаме виме /най добре е да е от неиздоена юница/ и го сваряваме в тенджера под налягане поне 1 ч.Ако е с ципа я обелваме и свареното виме натриваме с настърган кромид лук, черен пипер и кимион на вкус.Оставяме да престои в хладилника 24 ч след което го нарязваме на тънки парченца и сервираме с питие по избор.Получава се нещо като шунка.Първоначално аз се отнесох с пренебрежение към това мезе но след като го опитах останах очарован.Пробвайте и Вие! Отговор от Алеко: Хайде сега пък ти! Тук в София младите юници с лопата да ги ринеш! И мойта скромна намеса: Фидера, ти нас за "мезе" ли ни вземаш с това мезе, или са си направили гаргара с теб в Ракитово? Няма такова животно "неиздоена юница". Алеко може да го търси по Софията колкото си иска, ама аз съм селско чедо и знам, че кравата трябва да роди първо /да се отели/ и тогава има мляко във вимето. Това и в речниците го пише. Е, после се намеси една дама и попита мезето да не е било от виме на неиздоен бик и стана тя каквато стана |
| Аааа, значи нету дыма без огня. Лошо сте я подкарали, затова. Аз пък, кулинарно, бих продължила таз дискусия също като въпросната дама, но по-лекичко, някак, без директни аналогии. Таман се канех да продължа с асоциативната връзка, след като сме приключили с вимето, ще преминем ли към рецептите за бели бъбреци, нещата могат да се казват и по-изискано, както виждаш. На френски им се вика ronrons du mouton - ако са овнешки, имах незабравим кулинарно-лингвистичен палав диалог по този повод с един келнер - мустакат юначага, в женевски ресторант. |
| Брей повече от 3 месеца никой не е готвил и хапвал тук! А навън каква копривка е поникнала, само за салатка |
| Некой ми дигнал темичката, тя лакомията се разпростря равномерно по всички теми, та няма нужда от специална, ей на, от два часа се оплаквам за приготовленията на зеленилките за купоня утре, до след полунощ нощ ще го откарам. Докато ми се варят младите картофки, стържа хрян, да го направя по руски, не че не продават в едни красиви бурканчета, ама на, навиците на московска домакиня... само дето нямам едно мъъъничко късче червено цвекло, че да стане с рубинен цвят, ако не знаеш номера, отпушиш бурканчето и помиришеш, сълзи ти изскачат на очите и потичат обилно... А за зеленилката - задушавам една връзка зелен лук, една връзка зелен чесън, ама много за кратко, прибавям там нарязани лобода, коприва и киселец, врътвам ги два-три пъти и ги прибирам като полуфабрикат. Утре на купоня - който иска супичка, правим, който иска пюре - също... |
Понеже туриха катинарче на оная тема, дето си окахме "здрасти"- което значи живи сме още затова тук имам питане едно! Хапвам си аз някакъв кълцан суджук, пийвам си шуменско и размислям, щото нали е ден за размисляне и що ли ми трабваше да поглеждам към етикета на туй нещо - кълцания суджук!  Цитирам дословно по етикетя - Съдържание: месо от ЕПЖ, сланина, нитритна сол, хранителна среда, стартерни култури и подправки. Досетих се аз, че ЕПЖ можи би значи елитна порода животни, ама що ще рече туй нещо - хранителна среда и стартерни култури? Та ако някой знае - нека ме светне |
Eми това не е за кулинарна тема, това е за химия на хранително-вкусовата промишленост, ако се съсредоточаваме върху това, трябва на вода и хляб да останем, ама и там има едни съмнения...  |
| Боб! Най-обикновен бобец! Някои му казват фасул... Бе въобще - просташка манджа. Ама когато е стар и некачествен, леле-мале - киснеш го от вечерта, слагаш му хлябна сода, вариш го "под налягане" поне един час, сменяш му две-три води, пак го вариш... Мъка и бомбен метеоризъм Айде да си полафим за суровините...па после за манджите. Щото кайма се прави само по един начин - от месо...а брюкселското зеле е гадно и тръпчиво, независимо от обработката. Аз не съм кулинар, не съм и гастроном...просто като всеки по-възрастен човек обичам да си хапвам вкусни неща, а не разни полуфабрикати със съмнително качество. И от мен да знаете - И.Звездев не е майстор!  |
Ха, боба е изкуство, моля ти се! Киснеш, па вариш, па първа вода, па втора вода, боб сварен по канона, е нещо ненадминато! Като се изключи, естествено, метеоризма.  |
| Добре де, айде похвали се, в колко месарници в София, можеш да си поръчаш кайма с твоите изисквания и пропорции и да ти я смелят на машина съобразно твоите "капризи"? Щото в прованса го има на доста места Редактирано от - OLDMAD на 27/10/2006 г/ 23:37:47 |
| Е, аз не мога да ги броя, знам няколко места, където се мели, но не до моята къща наблизо. Около мен всичко е скъпо и разфасовано. Като ми се случи, рядко, да отида на Красно село, на пазара, тичам към естествените месарници - кеф ти карантийка за котенцата, кеф ти няколко вида телешко за хорицата, а около мен - в бели стиропорови тавички, увито в найлон, уфффф. |
| относно месарниците, аз мога да обадя за 2. едната на иван асен (в магазин за хранителни стоки, между 'гогол' и 'авицена') и на оборище 18, до унгарския ресторант (бившия 'колибри'). иде гергьовден, с малко късмет се намира фантастично агнешко - стига човек да свари преди да го купят бусурманите за каймата - ясно. какво и както искаш. |
| Аз като специалист от ХВП мога да допълня животните се делят на ЕПЖ, ДПЖ и свине. Което ще рече едри преживни животни и дребни преживни животни. Никак не е изтънчено да си мелиш сам каймата, но за да си сигурен какво има вътре се налага да го правиш. Макар, че не знам, май мислят за нашето здраве повече от нас. Каймата със соя е много по- полезна. Но може ли да е сигурен човек какво има вътре. Аз нямам навика да чета етикетите и дори не гледам срока на годност, но в Била продавали еко кашкавал от растителни продукти. |