ВКУСНО&ЗДРАВОСЛОВНО$КРАСИВО&ИНТЕЛИГЕНТНО&ИЗТЪНЧЕНО
Отиди на страница:
| 533 Козунаци с малко яйца Вземаме 5кг брашно , 800гр захар , 150гр мая , 800гр мас или масло , 20 яйца , кората на 5 лимона , мляко колкото поеме брашното(около 1 литър) , сол на вкус , бадеми и сухо грозде по желание. Брашното със солта пресяваме и слагаме за известно време във фурната да се позатопли . Замесваме маята с малко хладко мляко , 1-2 лъжици брашно , щипка сол и 2 лъжици захар . Похлупваме я и оставяме на топло да втаса. Позатопляме половината от млякото със захарта , прибавяме 2/3 от маслото , също затоплено , разбиваме и сипваме във брашното , на което сме направили дупка по средата . Прибавяме яйцата , предварително разбити и затоплени и втасалата мая , като внимаваме да сложим маята щом бухне . Месим около 20 минути , като си топим ръцете в останалата 1/3 от маслото. Прибавяме гроздето(стафидите) измито , изсушено и оваляно в брашното и лимонената кора . Месим още 10 минути . Месенето да става около печката(на топло) , за да бъде топло , когато се остави да втаса . Смятаме , че тестото е втасало , когато се надигне двойно . Вземаме след това от тестото , поизмесва се леко върху намазана с масло дъска и се слага във форми , като тестото трябва да заема 1/3 от формата .Така приготвени козунаците , оставяме ги пак на топло , докато изпълнят формите . Намазваме ги отгоре със жълтък , разбит със малко мляко и захар и набождаме обелени бадеми . Печем във силна фурна . 534 Други козунаци На 5кг брашно вземаме 30 яйца , 1, 5 кг захар , 1кг масло , около 1, 5 литра мляко(може тестото да поеме по-малко) кората на три лимона , мая за 5кг брашно(150гр) , който обича – стафиди за тестото и бадеми за отгоре. Маята на тия козунаци замесваме на два пъти . По такъв начин става по-силна , ето защо тия козунаци стават много сполучливи , вкусни и задълго запазват преснотата си . Най- напред я замесваме с една лъжица брашно , 1-2 лъжици захар , и толкова хладко прясно мляко , че да получим не много гъста кашица . Оставяме я да бухне върху тенджера с вряла вода , на която сме обърнали капака. Так по-добре ще се закрепи тендерата с маята , а и парата не трябва да бие направо върху дъното на последната . Когато бухне маята , замесваме я с още брашно , захар и мляко , че да получим пак същата гъстота каша , Слагаме я отново върху съда с врящата вода . Докато бухне отново маята , приготвяме останалите продукти , които непременно трябва да са позатоплени . Яйцата разбиваме , прибавяме им захарта и ги оставяме на края на печката(на топло) . Маслото също слагаме на единия край на печката(на топло) . Брашното слагаме във фурната да се позатопли , изваждаме го и го изсипваме в нощви или тава за сладко , правим средата дупка , в която изсипваме яйцата със захарта и половината от маслото(останалата половина остава за доомесване) и половината от останалото мляко . Позамесваме , изсипваме маята веднага , щом се е надигнала , без да я чакаме да спадне , иначе козунаците няма да могат да втасат . Прибавяме настърганата кора от лимоните и половин супена лъжица сол. Замесваме тестото , като непрекъснато си топим ръцете в остналото масло , докато го употребим всичкото и докато тестото започне да прави шупли . Трябва да получим доста меко тесто . Вслучай , че стане твърдо , прибавяме още от останалото мляко . Когато тестото е добре омесено , оставяме го в тавата или в добре калайдисан бакърен котел да втасва върху тухли на умерена печка или върху голям съд с вряла вода , който сме дръпнали на страни да не ври . Тия козунаци втасват за около 2 часа . Смятаме , че тестото е втасало , когато се е вдигнало двойно. Взимаме след това от последното , поизмесваме леко , върху намазана с масло дъска и слагаме във форми като тестото да заема 1/3 от формата. Така приготвените козунаци оставяме на топло , докато изпълнят формите , намазваме ги с разбит жълтък , украсяваме с обелени бадеми и посипваме със захар и печем на силна фурна. 535 Козунаци с повече жълтъци Тия козунаци са по-скъпи , защото в тях употребяваме повече яйца , на които белтъците изостават , но затова са много по-финни и леки . А с белтъците всяка домакиня ще може да си приготви други сладкиши или торта за празника . Ще дадем пропорцията на 1 кг брашно : 180гр захар , 200гр масло , 15 жълтъка и 2 белтъка , 1 прах ванилия или кората на половин лимон , 30 гр мая , 250гр мляко , 100гр стафиди и 1 лъжица каймак(сметана) Маята приготвяме както при другите козунаци , тоест размиваме я с малко хладко мляко, щипка сол и малко захар . Правим веднага рядка каша от 1/5 от всичкото брашно и малко вряло мляко ; оставяме тая каша да изстине колкото да търпи пръста и в нея изливаме размитата мая и оставяме на топло да втаса . След като втаса добре маята , месим както в рецепта 533 с тази разлика , че тук прибавяме каймака и белтъците разбити на сняг . Главно условие и тук е продуктите да бъдат предварително затоплени . 555 изпитани рецепти за готвене –П. Чолчева и Н. Сърбинова .Издание вестник на жената - София |