Кратки и бързи рецепти за готвене според сезона
Отиди на страница:
| ... ясно -нема ви ... нема да разказвам. ще покажа само мястото ... :-)) Натиснете тук Редактирано от - Старшината на 24/11/2006 г/ 11:58:58 |
Извинявайте  , ще върна темата за тъй актуалното за сезона зеле...Имам си у дома един не форумен , а реален “Доктор” и той така : “...Това че разбирам, не означава че готвя, а че съм претенциозен... И аз като Патриарха служа по Великден...” Не искам да развалям семейния стереотип, по-точно НЕ мога ... Често употребява “претаквам” зелето ...и е един такъв важен, важен...Та, да питам какво значи претакване...мен ме мобилизира да му помагам до един момент - за подреждане на зелките , обработени пак от него със сол, кочани, дюли, хрянове ...после чак за сърмите... И сега , Докторът /форумният/ с този паралел с Великден , буквално ме втрещи- наистина претакването ми зазвучава като ритуал...Какво е , всъщност ? |
.. кис-кис ... приемай "претакам" в смисъл "прекарвам нещо през нещо" ... наведи се над кацата е се вглеждай дълго в зелето ... ако не усетиш до 15 мин. нищо - разкарай домашния доктор ...  Редактирано от - Старшината на 23/11/2006 г/ 15:08:47 |
Мерси, Старши  !Тъй щастлива съм със знанието за претакването Не бях при зелето.Отде го видя тоз ентусиазъм чак ! Мисля си , мисля  ...струват ли зелеви произведения , колкото едно джипи...Въпреки че си Старшина с автомат/от снимката/, ще рискувам и няма да се вслушам в съвета ти  |
| Уважаема колежке Esterr, - Процесът на кисела ферментация на продукта изисква приток на кислород и пълноценно разтваряне на морската сол. По тази причина в долния край на качето (бидона) има кранче, с което течността се източва и се връща обратно от горния край. Когато се използва провизорен съд, източването става обикновено с маркуч. Това, накратко, е процесът, наричан "претакане". В някои стари форумни теми също се претака, но процесът на ферментация и узряване не е така забележим... - Репликата за Патриарха и Великден, не е свързан с претакането, а с факта, че готвя някой и друг път в годината, за радост на жена ми и приятелите. Надявам се да съм задоволил Вашата любознателност.  |
| Докторе, заеби зелето - кажи някоя рецепта за паламуда. Ей я моята: 1.Чистене до посиняване. 2.Разфасоване на дебели "шайби"(мярка-един палец) 3.Колкото паламуд - толкова сол. 4.Престой в "пресол" - 12 часа. 5.Вади се от "пресол"-а, измива се и се подсушава. P.S. Забравих - те на тази стъпка някои го опушват! 6.Нарежда се в големи буркани - кат шайби, кат дафинов лист+чер пипер на зърна(може да се добави и бахар..."Въпрос на вкус, казало кучето..." ). 7.Залива се със зехтин(като няма допустимо е и с олио). 8.След около месец(ако можеш да чакаш де), вадиш...и папкаш с лимонче и лучец...универсално мезе за всякакво пиене  Редактирано от - OLDMAD на 23/11/2006 г/ 21:45:22 |
| Само две допълнения: 1. Морската сол "соли" различно. Когато правиш разсола или "леглото" от сол, трябва да се внимава да не се прекали. Ако узрялата риба е пресолена, се изкисва леко във вода и лимонов сок, преди да се увеси. 2. Подправките - за паламуда вървят чимен, розмарин, бахар, дафинов лист и черен пипер. А при сервирането - лимон и бял лук. |
| Тенк'ю .... Може да е фолклор, може да е виц...както и да е, и аз съм го пробвал тоз номер: "Баджанак, да знаеш, рибата се соли като сланината - слагай сол и се не бой, тя си поема колкото й трябва!" После - стой та гледай, миене, изкисване, пак миене - тц! Солта си остава в рибата и оправия няма |
| За жалост не е така.Случвало ми се е да изпиваме по бидон вино с една риба. Солено, та не се трае...Явно рибата фиксира здраво солта. А виж, като правиш пиле на сол, ако си го подсушил добре и го проснеш в тавата с кило сол, наистина поема точно толкова, колкото трябва. |
Ама достатъчно е, за интимна среща, що не? Това че се случи скоро, уверявам те. Инак, се връщам на възмущението ти от онзи ден по повод оня мазен, недоизкъпан пръч, който рекламираше някакъв парфюм. Верно, много неудачен избор. Според мен, за козметични и парфюмерийни цели трябва да се подбират зализани, префърцунени и сладникави мъже - като Леонардо Ди Каприо или Брат Пийт, напр. Брадатите, грубовати и мръсни мъже пасват идеално да рекларират уиски или мъжко бельо, нали? Редактирано от - Гичка Граматикова на 24/11/2006 г/ 15:19:57 |
| Това до мен ли е, Гиче, само аз се възмутих от оня, некъпания и небръснатия, също Пеньо от Биг Брадър. Да ти кажа, в кулинарна тема много не трябва да проникват силни миризми, пречи на вкусовите и обонятелни рецептори. Миналата седмица една вечер, на връщане от лекции, почувствах едно движение на душата, и вместо да натисна желязната врата на двора ми, хлътнах в съседния двор, дето същата желязна врата беше широко отворена, а стълбичките водеха до вътрешността на ресторанта Саломе - градината, уви, вече не функционира. Та там, понеже беше рано, нямаше още хора, настаниха ме в един малък салон. Усящам, някаква силна миризма, иначе всичко чисто и трепти, гледам - запалили индийски свещички. Влиза прелестната управителка в салона, зарадва ми се, споделихме новостите в менюто, и ме пита - добре ли се проветри тук, че беше много опушено от цигари. Викам й - я по-добре ги махнете тия свещички, не вървят много на храната. Тя веднага ги изнесе, и хубаво направи. Дето се храни човек, трябва на ядене да мирише, дори и да долита малкомиризма от кухнята, не е страшно, върви. От други помещения - тц.  |
| Съгласна съм с тебе. Силните миризми притъпяват рецепторите и намаляват удоволствието от храненето. Затова е вчера споделих, че на гладен стомах не бива да се говори за парфюми, щото асоциацията е много силна, оттам и отвращението. Сметам също така, че там където се храни човек, не бива да се пуши, отново по същите причини. Нали знаеш, че дегустаторите са непучаши - по същите съображения. Само да кажа нещо за Пеньо и приключвам с парфюмите. Представяш ли си го като рекламно лице на "Роза Импекс"? Нправо ще изтрепе рибата с тая физиономия, мазна коса и т.н. Обаче, за бельо се е утепал. |
Като търсиш зализан, гепи Азис Ти, сега Азис с Леонардо Ди Каприо ли ще ми сравняваш?!? Моля ти се. Немат нищо общо.  |
| Може и Ричард Гиър да изрекламира некое парфумче, той е гладко избръснат. Джереми Айрънс обаче не го давам за тази работа. |
| Краченца... Свински... Да им го... На ЕС! Пачичка бе, пачичка...най-обикновена пача! Да видим тогава, на какво ще ти замирише у кухнята уважаема Г.  |
| Мммм ... Ричард Гиър е универсален мъж, става да всичко - вкл. за реклама на телефони. От родните представители бих отличила Петър Андонов и Руши Видинлиев. И те стават за всичко, дори за роли в мокри сънища стават. Обачи, тоя Пеньо не може да ми излезе сега от акъла. Виждам го да стои добре и в реклама за спирали за мигли, ама сниман само до под носа. |