Учёный рассказал, почему в России нельзя сделать пармезан
Отиди на страница:
| — Говоря о торговом сотрудничестве, скорее, даже торгово-продуктовом, следует отметить, что после введения ответных мер в отношении европейских производителей, с прилавков практически исчезли итальянские сыры, в том числе пармезан. В российском сегменте интернета тема "возвращения пармезана" уже стала мемом. Когда же действительно стоит ждать его возвращения и что делать россиянам, которые соскучились по этому продукту? — Купить билет и направиться непосредственно к месту производства сыра. Или попросить кого-то из итальянских друзей, чтобы они щедрой рукой поделились. — А вы пробовали те заменители, которые пытаются производить в России? — Да. Было дело — любопытно (смеется). — Стоит ли тогда ожидать какой-то помощи с итальянской стороны, в том числе, может быть, создания какого-то совместного предприятия, чтобы исправить ситуацию? — Я знаю, есть итальянцы, которые делают моццареллу и буррату на Кавказе. И это сыр хорошего качества. Но, сказать по правде, к настоящей итальянской моццарелле это никакого отношения не имеет. Есть продукция, качество которой определяют земля, климат, особенности питания скота. Взять пармезан, у нас же его тоже делают только в Парме. И, вообще, это самый, наверное, фальсифицируемый сыр в мире. Но любой, кто однажды попробует настоящий пармезан, чувствует разницу. Натисни тук | |
Редактирано: 1 път. Последна промяна от: Д-р Тормозчиян |
Докторе, защо изостави ОНАЗИ темичка, аз така и се радвах!  Тази е още мъниче, додето порасне, много пармезан ще бъде изяден!  |
| Уф, пармезан, та пармезан! Когато за първи път опитах пармезан, при гостуване в едно италианско семейство, разочарованието ми от вкуса му беше огромно  Но, за вкусовете не се спори! |
защо изостави ОНАЗИ темичка Не съм я изоставил аз, беше затворена, след като едни слабонервни люде катадневно молеха със сълзи на очи темата да бъде затворена, щото вече не издържали. Сума ти материал пропадна оттогава насам  |
Но, за вкусовете не се спори! Не се спори, защото вкусът е въпрос на навик. На каквото те привикнат - това ти е вкусно. За китайците нашето бяло саламурено сирене е отвратително на вкус - означава ли това, че то наистина е безвкусно? Същото е с бозата и други само-за-нас-вкуснотии. А пармезанът, между другото, е най-краденият продукт в италианските супермаркети. Кой краде безвкусни продукти? |
Не съм я изоставил аз, беше затворена, след като едни слабонервни люде катадневно молеха със сълзи на очи темата да бъде затворена, щото вече не издържали. Не знаех...  Развалили са хубавото място за забавление! Като не издържат, що ходят да четат! Фууу, хем не помня да сме се обиждали особено - имаше си пълноправна гавра от вси страни! Хайде, хаирлия да е!  |
| В резиденцию губернатора закупят 700 килограммов «Моцареллы» и «Гауды» Сегодня, 10:13 В столовую резиденции губернатора Свердловской области закупят 700 килограммов твердых сыров. Бюджету эта покупка обойдется 260 тысяч рублей. Заказ на покупку твердых сыров опубликован на сайте госзакупок. Заказчиком выступило Управление административными зданиями губернатора Свердловской области. В аукционной документации уточняется, что сыры нужно подставлять в резиденцию губернатора на улице Горького.  В техзадании подробно описано, какие сыры требуются губернаторской столовой. Так, будет закуплено 500 килограммов сыра «Гауда». Требования к сыру описаны так: «Упругий, без капелек воды на подсохшей корке. Глазки должны быть правильной формы, с ровными краями. Они равномерно распределены по всему срезу, не доходя как минимум 1 см до верха». Помимо этого, будет закуплено 200 килограммов «Моцареллы». «Твердый сорт моцареллы. Цвет от белого до бледно желтого. Консистенция мягкая. Хорошо трется и плавится. Не имеет привкуса горечи», — говорится в техзадании. В аукционной документации не указано, в какой стране должны быть произведены эти сыры. Напомним, что с 2014 года в Россию официально запрещен ввоз сыров из стран Евросоюза. http://politsovet.ru/51109-v-rezidenciyu-gubernatora-zakupyat-700-kilogrammov-mocarelly-i-gaudy.html |
Д-р Тормозчиян 19 Фев 2016 16:46 Мнения: 3,649 От: Botswana Скрий: Име,IP В резиденцию губернатора закупят 700 килограммов «Моцареллы» и «Гауды» Сегодня, 10:13 В столовую резиденции губернатора Свердловской области закупят 700 килограммов твердых сыров. Бюджету эта покупка обойдется 260 тысяч рублей. Стана ми интересно. 700 килограма за 260 000 рубли! Около 370 за килограм . В еуро по курса около 4.15 Еуро. А стига бе. Този дето е писал новината има ли представа от това какви са цените? А после вярвай на журналист!  |
Качество хлеба, производящегося в России, «деградирует на глазах». Об этом в эфире «Русской службы новостей» заявил помощник главы Россельхознадзора Алексей Алексеенко. Он пояснил, что после ликвидации в 2004 году государственной хлебной инспекции и передачи части ее функций в Роспотребнадзор «система перестала быть единой». Так, в Россельхознадзоре не могут контролировать качество муки. «Мы лишились своего семеноводства, сели на семена из других стран. Причем были приняты законы, которые ограничивали возможность государственного контроля безопасности такой продукции. У нас портится слишком много зерна, потому что мы утратили контроль», – отметил Алексеенко. Он добавил, что сейчас некоторые компании лоббируют законодательное разрешение использовать для выпуска хлеба фуражное зерно. Как пояснил представитель Россельхознадзора, «чтобы испечь хлеб из такого зерна, необходимо использовать достижения западной химии, так называемые улучшатели». |
| Учёный рассказал, почему в России нельзя сделать пармезан Даже если в России сделают сыр, по вкусу похожий на пармезан, то назвать его так всё равно будет нельзя, рассказал в эфире «Русской службы новостей» доктор биологических наук, профессор, академик РАН, директор Всероссийского научно-исследовательского института маслоделия и сыроделия Юрий Свириденко.  При этом он подчеркнул, что точно такой же сыр производить в России всё равно не получится. «Если делать настоящий пармезан, то его нужно делать из молока высокого качества – сырого. У нас в стране продукты из сырого молока делать запрещено техническим регламентом, только пастеризованное молоко. Это сразу изменяет свойства молока и продукта. Второе – настоящий пармезан созревает один, два, три года. Те пармезаны, которые делаются у нас, — ни один завод держать его три года не будет, иначе он разорится», — объяснил учёный. Свириденко уточнил, что сыр, который сейчас разработали в НИИ маслоделия и сыроделия, должен созревать в течение как минимум полугода. «Срок созревания сыра – 6–9 месяцев, он очень близок, но не к двухлетнему или трёхлетнему пармезану, а к однолетнему, но мы его называем не пармезаном, безусловно», — заключил директор научного-исследовательского института. http://rusnovosti.ru/posts/409344 |
Това е някаква фиксация  И щом е тъй, да опитамe с метода "Клин клин избива": Store-Bought Grated Parmesan Cheese Contains Wood Pulp Many people love to sprinkle their pizza and pasta with parmesan cheese, but would you been so keen if you knew you were instead covering it with wood pulp? According to a report by Bloomberg, many store-bought grated parmesan products, alongside some other cheeses like mozzarella, are bulked out with a plant compound called cellulose, specifically derived from powdered wood pulp. That's the same thing that goes into making paper. The report came after an investigation by the U.S. Food and Drug Administration (FDA) into the Pennsylvania-based food manufacturer Castle Cheese Inc., in which the FDA found that “no parmesan cheese was used to manufacture” the company’s “100% grated Parmesan Cheese.” Instead, it was found to be a mixture of cellulose and other cheese types. After the investigation, the president of Castle Cheese now faces up to a year in prison and a $100,000 dollar fine. But following on from the FDA, Bloomberg then looked at other grated parmesans sold in grocery stores. They found that Jewel-Osco's Essential Everyday 100% Grated Parmesan Cheese was 8.8 percent cellulose, while Wal-Mart Stores Inc.’s Great Value 100% Grated Parmesan Cheese was 7.8 percent. Another from Whole Foods that didn’t list cellulose as an ingredient still contained 0.3 percent of the stuff. Cellulose is considered safe, but the acceptable level for food is between 2 and 4 percent. While the companies might be using cellulose as a filler in levels above what is deemed acceptable, it’s probably not going to do you any adverse harm. In fact, because cellulose is fiber, it is sometimes used in laxative products, though the levels found in the store-bought parmesan probably won’t have the same effect on those who eat it. What the finding does feed into, however, is a growing number of food safety scandals and fraud cases. One of the biggest food scandals in recent years was the discovery that ready meals and frozen burgers in the U.K. labeled as “beef” were actually found to contain traces of horse meat. While most of the products contained only very low levels of horse, one sample tested came back as containing a pretty shocking 29 percent equine meat. Again, the issue wasn’t necessarily the fact that it contained horse, but that the products were mislabeled, and therefore there were no checks on where the animals came from and whether they were safe for consumption. http://www.iflscience.com/editors-blog/store-bought-grated-parmesan-cheese-found-contain-wood-pulp  | |
Редактирано: 2 пъти. Последна промяна от: Simplified Solutions |
| И още... The FDA's guidelines are vague about the permitted level of cellulose, an approved additive made from wood pulp, which stops the cheese from clustering. Cheesemakers are allowed to use as much as needed to stop their product from clumping, which, per industry standard, is somewhere around 2 percent. But some cheese makers are selling product that contains more than four times that amount, according to Bloomberg: Essential Everyday 100% Grated Parmesan Cheese, from Jewel-Osco, was 8.8 percent cellulose, while Wal-Mart Stores Inc.'s Great Value 100% Grated Parmesan Cheese registered 7.8 percent, according to test results. Whole Foods 365 brand didn't list cellulose as an ingredient on the label, but still tested at 0.3 percent. Kraft had 3.8 percent. What's more, major industry players are convinced the problem extends well beyond the products Bloomberg News. "The tipping point was grated cheese, where less than 40 percent of the product was actually a cheese product," Neil Schuman, who owns Arthur Schuman Inc., which controls a third of the hard Italian cheese market in the U.S., told Bloomberg. "Consumers are innocent, and they're not getting what they bargained for. And that's just wrong." Shuman believes a fifth of all hard Italian cheese produced in the United States are mislabeled. Another cheese industry executive told the Milwaukee Journal Sentinel in 2014 that some Parmesan cheese being sold contains 20 percent or more cellulose. Tests seem to have corroborated the notion that a lot of cheesemakers are cheating. DairiConcepts, a subsidiary of Dairy Farmers of America, tested 28 Parmesan brands and found that most were lying about the protein content in their cheese, likely because they were introducing extra cellulose. The reason companies appear to be cutting corners is simple: it helps them save money. Making Parmesan, romano, and other hard Italian cheeses isn't nearly as efficient as making their softer counterparts — the drying process takes months, shedding moisture and, with it, weight. Depending on how long it sits, the same amount of milk could mean significantly less cheese by weight than it would if a manufacturer were making cheddar, swiss, or mozzarella. Adding a little extra cellulose, or swapping in a little — or a lot — of another cheese, can save commercial manufacturers millions of dollars. The growing popularity of hard nutty cheeses in the United States, and the relative unfamiliarity with the nuances of their flavor profile, could be making it easier for the tweaks to go unnoticed. Both Parmesan and romano production are growing rapidly in the country, rising by 11 percent and 20 percent, respectively, last year, according to data from the U.S. Department of Agriculture. http://www.chicagotribune.com/business/ct-wood-parmesan-cheese-food-industry-problems-20160217-story.html | |
Редактирано: 1 път. Последна промяна от: Simplified Solutions |
| За пармезана не съм уверен, но за ементалер - категорично е бил произвеждан в Русия. Някъде около 1890-а, гонени от бедност, швейцарски сиренари са се изселили в Русия и там са започнали да произвеждат ементалер. |
| Мъко моя, никъде те няма! То и в цяла Канада не може да се произвеждат сирена от непастьоризирано мляко, с изключение на Квебек, който брани това си право със зъби, нокти, документи и колосални продажби на сирене. Не се постигат онези нотки на стари чорапи и плътна покривка от мицел в нюанси, в която покривка се крие онова размазано течно нещо! Ох, сега ще си накапя клавиатурата! Впрочем, докторе, руснаците едва ли ще умрат без сирене - още в древните съветски времена имаше забележителни - при това го казвам от гледната точка на отчаян любител - твърди сирена. Може би не кой знае колко като асортимент, но забележителни на вкус. За сулугуни и прочие изиски от републиките изобщо няма да започвам, че пак ще си накапя клавиатурата  За топените сирена - там вече нямаха равни, в тукашен супермаркет такова разнообразие просто няма, една смееща се крава в няколко версии и това е. |
Някъде около 1890-а, гонени от бедност, швейцарски сиренари са се изселили в Русия не е 1890 и не е поради бедност. в началото на 19-ти век швейцарците масирано се насочват към русия да правят сирене, най-вече защото ги канят да внедрят това производство. швейцарското сирене се е считало за най-доброто. самото производство минава през много перипетии по отделните райони и не успява да достигне качеството на оригиналните швейцарски сирена, поради ред причини сред които е и ниската хигиена при млеконадоя при руските селяни, която влошава силно качестватата на суровината. ето една статия за този период - http://statehistory.ru/4051/SHveytsarskie-predprinimateli-i-sozdanie-promyshlennogo-syrovareniya-v-Smolenskoy-gubernii-v-XIX---nachale-XX-v-/ |