Кратки и бързи рецепти за готвене според сезона
Отиди на страница:
| Карфиолът е велика работа, обичам го във всички варианти. Обсъжданият е семпъл и класически, има и други, но по-трудоемки, не за тази тема, например - панираният, ох, ох, ох, не за друго, ама си спомням чешките кръчмици - смажени карбанатек, с гарнитура винаги варени картофки, брамбори тоест, и винаги един хубав сос тартар към него, в красива каничка, ливваш, ядеш, ливваш, ядеш, ту брамборката, ту карбанатека, еххх. И колко беше евтин, брях, когато 10 крони бяха лев, а тоз карбанатек беше 7 крони всичкото... За придружаващата бира няма да говоря, щото съвсем ще се изхлузя от темата... |
| Ще ви дам рецептата на една доста калорична и съвсем не диетична, но затова пък вкусна салата, подходяща за ракия и водка през целия зимен сезон. Настъргани моркови, смлени орехи, 1 с.л.лимонов сок, черен пипер, ситно нарязани варени яйца, мойонеза, малко горчица, сол - всички продукти в пропорции на вкус. . В салата има достатъчно витамини, белтъчини, мазнини и въглехидрати, които предпазват пиещите от напиване.  |
И отслабващите от отслабване!  **** За успокоение на последните и за подобряване на вкусовите качества бих прибавила и малко нарязани на ситно или настъргани ябълки. Последните облагородяват и обогатяват букета на всички салати, където има зеле, а също отнемат от тежкия вкус на майонезата. За още по-голямо смаляване на угризенията ябълките може да са кисели. *** Идва сезонът на зимните салати - чудесни комбинации от орехи, чесън, червено цвекло, зеле, моркови, целина и други, така да кажем, винегретни удоволствия. Незаменимо допълнение към всички градуси, от 30 нагоре...  |
| Аз сега отивам на имен ден, на вече споменатите кулинари. Ще споделя усещания, ако има нещо ново. Ако няма - няма да споделя. |
| Ами и панирано броколи с пармезан става бързо, ама когато заимам повечко време и стотинки. Кило броколи намерих за 1.60 лв. Няколко яйчица и т.н. за панировката, ама пармезана е 2.40 стоте грама, но става бижу, нали? Пий бира или каквото там искаш, колкото поеме... |
| Броколите и карфиола са си роднини, но си вървят по различна линия, броколите го виждам само задушени, на пара, е, може и с галета, или в един богат сметаново-млечен сос, само малко черен пипер там. А карфиола, освен в горните вариации, ми върви и пане, и просто запържен. Да не говорим за участието му в туршиите - зелената мешана и царската. Може би защото броколите не са нашенски зеленчук, затова... , пък и по-скъпички идат. |
| Извинения! Пропуснах да отбележа, че благоволихме да сложим няколко минути броколито в кипяща вода, преди да го панираме...Същото май беше казал и Швейк в арестантския вагон на пияния фелдкурат...Май и аз в този момент на писане...и бира...то се подразбира... |
| Вев, защо да не са нашенски? От римско време се срещат по тия земи (броколито, де). Сега моя начин за приготвяне на броколи - взема се връзка броколи (от супера, излиза около половин кг на око), начупва се на розички, слага се в пластмасова съдинка с капак, добавя се супена лъжица вода и пет минути в микровълновата на максимум. Удобното - не се преварява, пък и витамините остават. Ако има нужда или желание - към водата се слагат и три-четири супени лъжици масло (в тоя случай се разбърква по средата на варенето). За рецептата с карфиола по-горе по страницата - от както се помня, майка ми все така го прави, само дето не го накъсва на розички, а вари цялата глава в тенджерата, като във водата сипва и малко оцетец. После се слага в чинията, залива се с препържената галета, и - кой първи ще стигне до средата! Наскоро правих супа с карфиол - ама по-просто от това няма - накъсан на розички, сварява се, запържва се малко брашънце в масълце, ама светло, разрежда се, разбърква се, и да поври малко (може и да му се добави вегета). Който я е опитал, пита за още. По суперите намират ли се спагетени тикви? Е те това е ядене за милиони. |
Фани, аз като по-древна, имам критерий за нашенски зеленчук - това са зеленчуците, които по Тошово време бяха наредени в щайгите на Плод-зеленчука на ъгъла, растяха в градините на селските ми роднини (от изключително плодороден край - Кортен), и по сергиите на пазарите. Броколи там нямаше, както и брюкселско зеле, рукола, червени къдрави салати, авокадо, дори и ананас нямаше, в тези тъмни времена...  След това настъпи ерата на глобализацията. Но аз карфиола повече си го обичам, неслучайно съм си го избрала и за флаг на виртуалните си подвизи. |
| рецептата на Фани със свареното броколи може да се обогати и със заливка от: запържваш 3-4 счукано скелидки чесън и 1 лъжица едро смляно чили (люта пиперка) в 2-3 лъжици олио. Заливаш свареното и изцедено броколи. Вкусно и зравословно:броколито е добро за кръвоносната система, чесънът е против грип, а чилито ускорява метаболизма. Наздраве |
| Карфиола го познавах само във вид на туршия, затова благодаря на Геновева и Сибила за рецептата. Послушах Сибила и сложих варени яйца, съобразих се и с Геновева и наблегнах на маслото и галетата. Получи се вкусно предястие, а аз преклих с него и го използвах и за ястие. . Ето нещо за десерт: 5 яйца, 3 с.л. брашно, 3 с.л. галета, 3 с.л.какао, 1 ч.ч.захар - разбива се с миксер. Пече се в намазана с олио и поръсена с брашно тавичка при 180 градуса около 30 мин. Готовия блат може да се гарнира пожелание, аз най-често използвам само разтопен шоколад или сметана +ядки+плодове според възможностите. Блата е вкусен и без гарниране. |
| Червено цвекло. Викам си наум, какво пък, все нещо може да се направи набързо. Кратка справка от каката на сергията и след някои забележки вземам 1 кг. червено цвекло, целина и една от тези бели репи, продълговати... Режа си аз цвеклото както дойде, на съвсем неправилни правоъгълници. След това, нарязах листата на целината, барабар със стъбълцата. Нещо в бяла премяна мина покрай мен и ми подхвърли три обелени моркова, които настъргах на едро. Настъргах и ряпата...Нещото ми подхвърли и обелена ябълка! И нея настъргах на едрото. Докато се обърна и същото бяло нещо ми нарязало на едро и цветен лук, а после ми подаде и накъсан магданоз на едрички парченца...Полях със олио и оцет, преди това благоволих да поставя солта...Разбърках с ръчичка...Тази смес беше изядена за има няма двадесет минути, поради включено технологично време за отпиване от домашната ракийка...Присъствието на печено на жар пиле бе отбелязано съвсем скромно, с няколко хапки, за да се уважи разделното хранене... С уважение и приятен слетобяд и т.н., ваш Емидим, доскоро! |
| Цветен лук - червен лук ли означава? *** За цвеклото. Мисля, в Жадната ламя, имаше една салата от корени, така я водеха. Беше много красиво подредена трицветна салата от настъргани на едро - червено варено цвекло, ряпа и моркови. Целината е по-скъпа и затова липсваше там, но аз бих прибавила и стъргана целина, само ВНИМАНИЕ! - с целината не трябва да се прекалява, поради силния й аромат, и съотношението й с горните три корнеплода не трябва да е едно към едно, а да речем, целината - една трета или дори една четвърт от количеството, много ще й доминира миризмата. Другите допълнения - магданоз и прочие, според мен, малко се отклоняват от концепция на зимна салата, но за ракийка - иде и още как! *** Като човек, прекарал пет пълни години, включително и най-сурови зими в северна страна, ще кажа, че червеното цвекло е много добър зимен зеленчук. Малко тежък е процеса на варенето, вари се дълго и уморително, трябва да му се запази червения цвят, мисля, чрез прибавяне на оцет към водата, друг номер е след изваждане от тенджерата да се подържи малко в студена вода и т н . Затова в онази северна страна, дето бях, си се продаваше за жълти стотинки направо на варени глави. Червеното цвекло е чудесно за винегрета, но Н В Винегрета е отделна много богата тема, има винегрети страшно много видове, включително и с месо, но за да се нарече винегрет една салата (поне в руския прочит, понеже винегрет не значи нищо повече от оцетена салата, при буквален превод), трябва да има червено цвекло, зелен грах, лук, кисели краставички, варени яйца, варени моркови. Другото вече са вариации. Някои простички неща с червено цвекло. Основното, за което се сещам, е сервираната от всяка руска домакиня смес от стъргано варено цвекло, счукани орехи, чесън, майонеза (последната е препоръчително да е малко олекчена с кисело мляко). Страхотия! Немския вариант на червеното цвекло е същото, мариновано, но не съм сигурна как се маринова - сурово или варено. Вкусовата гама е - въпросното цвекло, чесън и евентуални подправки. Поднася се с поръсен ситно нарязан магданоз отгоре. Сок от сурово червено цвекло, или много наситно настъргано такова, облагородява и дава чудесен цвят на домашно приготвения хрян. Сега вече го продават в бурканчета готов, но сме го стъргали и плакали, стъргали и плакали, затова пък като отвориш прясно приготвеното бурканче, и го вдъхнеш, пожар и сълзи! И чудесна добавка към много работи, в класиката - към всяко студено нарязано месо, може и към обикновената шунка, а също и към телешкото варено. Глей ся, как се отплеснах, от едно червено цвекло накъде се отнесох. Това е поради полугладното ми състояние... |
| Като сме започнали с рецепти, да дам и аз една: Чаудър (супа от риба и морски дарове), типична за Ирландия: Вземат се обелени и нарязани на едро картофи, настъргани моркови, ситно нарязана целина, един стрък ситно нарязан праз, настърган пъщарнак и всичко това се сварява добре и се пасира. Зеленчукът е общо около 800 грама. Пасираният зеленчук се посолява и връща в тенджерата, при което се получава гъста супа. Добавя се 1 кубче рибен бульон, Вагета и се посолява на вкус. Взема се 400 грама риба (филе сьомга, мерлуза, скумрия), абе поне два вида риба, а също и скариди или някакви молюски (200 грама). Рибата се очиства от кожата и костите, нарязва се на ситно и заедно с другите морски дарове се слага да се вари около 5 минути в супата. Накрая се добавя малко масло и разбита сметана. Може вместо сметана да се добави един лист топено сирене (аз го предпочитам). Яде се с филийки ръжен хляб, намазан с масло. Има много видове чаудър, всеки си я нагласява по собствен вкус. Специално тази редовно я готвя. |
| Крю, как се пише Чаудър на английски? Нещо подобно си правих преди няколко дни. Имах едно филе мерлуза, пък ме мързеше да стъкна сложно многоетапно ядене. Но подобно на циганина, дето си правил таратор без краставица и си мечтаел колко хубаво щяло да бъде, ако имал и кисело мляко, аз минах леко. Използвах едно хубаво пръстено гювеченце (от Рилския манастир купувано уж като сувенирно, но доста работа върши). Та бутнах в него рибата плюс много различни зеленчуци - целина, моркови, много лук, червена чушка, доматено пюре. И то си къкриии, къкриии на 200 градуса у фурната. Като го извадих, нещо не беше време за ядене. А като стана време за ядене, то пък беше студено. И като го опитах - страхотия! Спомних си неприятното за мен блюдо от студентските години в една страна с кьопава ресторантска кухня - под название маринована риба. Сега същото изпълнение ми се видя чудесно на вкус, сигурно зависи от материалите и технологията, все пак в Рилски манастир е купувано гюведженцето. Е, не го пасирах, нямах морски дарове, не слагах сметана и топено сирене, но все пак - вж. горе за циганския таратор.  |
| Вев, пише се chowder. Любимата ми е от Нова Англия, ей сега ще я измъкна от архивите. 2 до 3 резена бекон, нарязани на ситно 1 средно голяма глава лук, ситно нарязана 2 чаши мляко 1 чаша бульон от миди или риба, или 1/2 чаша сок от мидите и 1/2 чаша вода, или запазена течност от консервирани миди, разредена с вода до 1 чаша 2 средно големи картофа, около 360 грама, обелени и нарязани на кубчета 1 дафинов лист 1/2 чаена лъжичка ситно нарязани пресни листа от мащерка или 1/4 чаена лъжичка сушена мащерка 1/2 до 1 чаша сметана Две консерви по 200 грама кръгли миди със сок, запазен за бульона, или 1 до 1 1/2 чаши прясно сварени миди, извадени от черупките, около 3 до 4 дузини Сол на вкус, около 1/2 чаена лъжичка 1/2 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер 2 супени лъжици ситно нарязан пресен магданоз 1. В голяма тенджера на умерен огън изпържете бекона, като разбърквате от време на време, докато мазнината се отдели и беконът е почти напълно изпържен. Добавете лука и задушавайте, като разбърквате от време на време, докато стане полупрозрачен, около 5 до 7 минути. 2. Добавете млякото, бульона от мидите, картофите, дафиновия лист и мащерката. Захлупете леко и оставете да къкри, докато омекнат картофите, около 20 до 5 минути. Не позволявайте на течността да ври буйно. 3. Добавете сметаната и мидите и варете, отхлупена, докато мидите се загреят изцяло, около 5 минути. 4. Извадете дафиновия лист. Подправете със сол и пипер. Поръсете с магданоз. Вариант с намалено съдържание на мазнини: Заменете бекона с 1 1/2 супена лъжица растителна мазнина и 1/4 до 1/3 чаша ситно нарязана шунка или канадски бекон. За да започнете супата, загрейте растителната мазнина и след това добавете шунката или канадския бекон и олиото. Задушете, докато лука стане прозрачен, около 5 минути. Продължете с рецептата, но заменете сметаната с мляко. |
Мамооо, как ядат тез хора!  Замислих се връз технологията на тези чаудъри. Почнах да си го представям на вкус. Сетих се за Контрапример. Млечната супичка на мама, от гладните 50 години на миналия век. Ако някой сега ми я поднесе, ще съм много щастлива. Може би защото ми е свързана с асоциацията на обедната подредена маса, дето сядахме всички дисциплинирано, и мама я разсипваше по чиниите. Възстановявам по памет. Само за лука не съм сигурна, може би го няма, но го слагам факултативно. Запръжка - с лук, почти не се чувстваше, може би го е нямало или е бил много ситно нарязан. Съвсем накрая - червен пипер, да не загорчи. Угасява се с мляко, вътре се хвърлят нарязани картофки. Добавя се дафинов лист. Това е. Картофите и млякото дават гъстота като на крем супа. Не си спомням с олио или с масло беше. Ето ви и един бедняшки чаудър. Подходящ е и за годините на преход. Редактирано от - Геновева на 06/11/2006 г/ 10:59:41 |
| Здрасте на тайфата Не помня от кога не съм сядал пред компа, ама като седнах...и веднага тук! Щото е най-хубавата тема Иде Никулден! Хубав ден, банкерски... И шарани, шарани...мани, мани  Знам една проста рецепта, ала не знам как се нарича. Но на мен ми харесва най-по и жената винаги ми угажда по нея: 1.Шаранче - колкото по-голямо, толкоз по-'убаво, най-добре е над два-три килограма. 2.Лук - ситно накълцан според килцата на шарана. 3.Домати - най добре пресни, ма като няма може и консерва - пак според теглото на добитъка. 4."Грухани" орехи(ни цели, ни счукани - а бе..."грухани", също като "грухано" жито) - пак според теглото на рибето. Сол и черен пипер по "норматив". Толкоз! У тавата за два часа - фурната отначало е на "max" докато му се стопи "мазното" и му се сбърчи кожата с наредените отгоре резенчета от домати и лимони, след туй се покрива с фолио и на "min"...докато се "разкапе". После...ми после кой ял, кой пил, спомени няма. Редактирано от - OLDMAD на 06/11/2006 г/ 15:29:38 |
| И от мен една "мъжка" рецепта - не помня откъде я видях, ама стана - малко обаче и е минал сезонът: Пържоли - начукани и овкусени (най-мързеливо е, ако се вземат така от магазина) се редят на дъното на тавичка. Отгоре - лук, нарязан на колелца. После чушки на лентички или колелца, после домати на колелца. Отгоре се покрива плътно с картофи пак на колелца. Малко вода - най-добре едно разтворено кубче зеленчуков или гъбен бульон. При зеленчуците може и малко подправки, каквито се намерят в шкафа - зависи колко са овкусявани пържолите и дали е слагана вода или бульон. Пече се най-напред под фолио, после без фолио да се запекат картофите. Ако в този момент се е прибрала булката (ако си е била в къщи, е щяла тя да го сготви), може да направи една заливка като за мусака (това вече е извън мъжките възможности) и да се залее. Колкото е просто, толкова и вкусно става. _______________________ Можеш ли да докажеш на човек, видял розови слонове, че те не съществуват? |