лесни и бързи рецепти
Отиди на страница:
| пържоли:Продукти: 750 г пържоли, 2-3 моркова, няколко скилидки чесън, 1 натрошен дафинов лист, 1/2 чаша вино, 1 суп. лъжица доматено пюре, сол, 1/4 чаена чаша олио. Приготвяне: Пържолите се изпържват леко в олиото. Половината от тях се нареждат в плитка тенджера. Покриват се с нарязаните на колелца моркови и чесън. Натрошава се дафиновият лист. Отгоре се нареждат и останалите пържоли. Заливат се с виното и 1/2 чаша вода, в която е размито доматено пюре. Тенджерата се захлупва и пържолите се задушават 30 минути на слаб отън. Поднасят се с пюре или пържени картофи. |
| Наричат я още Суха Коледа, Малка Коледа, Кадена вечер, Божич. На този ден свършват четиридесетдневните Коледни пости, които са започнали на 15 ноември на Коледни заговезни. Според народното вярване божата майка се замъчила на Игнажден и на Малка Коледа родила млада бога, но за тома съобщила на другия ден. Първескиня, млада булка, която ражда за пръв път, като роди не съобщава новината на този ден, а на следващия - тогава се викат гости. На Бъдни вечер важна роля играят бъднякът, трапезата, каденето и обредните хлябове. Бъднякът е специално избрано тригодишно право дърво. В гората го отсичал момък, носел го вкъщи и го палели в огъня. Според народното суеверие бъднякът поддържа през цялата година огъня в огнището. Обредните хлябове са три вида. Първите са хлябове посветени на Коледа. Вторият вид хлябове са посветени на селските занаяти - земеделие, скотовъдство, на къщата и покъщнината. Третият хляб е приготвен за коледарите, които ще дойдат да коледуват. Всички видове хлябове се месят придружени с ритуали и песни. Според песните брашното се сее през три сита, възпети като копринени. Кади се като се използва палешника, а водата, с която се замесва брашното се донася с бял котел от мома или млада булка оженена през есента преди Бъдни вечер, която още не е раждала. |
| Трапезата на Бъдни вечер трябва да бъде изобилна, а храните на нея - нечетен брой и постни. По традиция се приготвя варено жито, варен фасул, сарми с ориз или булгур, ошав. Слага се също така чесън, орехи, мед, кромид лук, запазени от лятото пресни плодове, вино, ракия - всичко, което е произведено през годината в суров или обработен вид. На трапезата се поставя също така сурово жито и колакът от Игнажден. На места в Западна България, Тетевенско, Пловдивско и Македонската област се изпича прясна пита със сребърна пара. Под трапезата на Бъдни вечер се разстила слама. До трапезата се поставят различни предмети - ремъка на ралото, напълнена с житни зърна ръкавица, паничка с пясък, кесия с пари, сито с житни зърна и вързани за него с червен конец босилек и чесън, сърп. Вечерята на Бъдни вечер винаги е в семеен кръг и трябва непременно да бъде кадена. Най-възрастният мъж или жена прекадява с тамян най-напред масата, след това всички останали стаи и помещения в дома, накрая двора и обора. Според народното схващане с каденето се прогонват злите и нечисти сили. Вечерята на Бъдни вечер започва рано, за да узреят рано житата. По време на яденето хората не трябва да стават, за да лежат квачките върху яйцата и да измътят пиленца. Само стопанинът има право да става, но трябва да върви приведен, за да се превиват житата от зърно. Остатъкът от хляба се слага на полицата, за да израстнат високо житата през лятото. След вечеря децата се търкалят върху сламата на една страна, за да се превият така и житните стъбла. От трапезата на Бъдни вечер се запазват орехите, суровото жито и недогорялата свещ за следващите кадени вечери. Самата трапеза според вида на храните има поминален характер. При сядането около нея някъде се оставя празно място - за мъртвите /починал близък или роднина/. През нощта сфрата не се прибира, защото хората вярват, че починалият ще дойде на вечеря. Около трапезата на Бъдни вечер се гадае. Гадае се за времето през всеки месец от новата година, за очакваната реколта от различните култури, за здравето на всеки член от семейството, за предстоящия брак на момите. Посреднощ на Бъдни вечер тръгват коледарчетата. Те ходят по къщите на роднини, съседи и цялото село. Те са момчета от осем до дванадесет годишна възраст. Това ходене се нарича "коледуване". Всяко коледарче носи дрянова пръчка. Коледарчетата са предвестници на коледарниците. Не се чуват онези песни, които се пеят по Коледа, пеят се само кратки песни и припевки. За коледарчетата домакинята е приготвила рано сутринта колачета, които им дава заедно със сушени круши, сливи, орехи, ябълки, грозде. |
| ПОГАЧА Необходимите продукти 1 кг брашно мая за хляб колкото кибритена кутийка 1/2 чаена лъжица захар 1 чаена лъжица сол 1 супена лъжица олио Приготовление В два пъти пресятото брашно направете "кладенче", в което сложете маята за хляб, размита с малко вода и захарта. Сложете и солта и замесете тесто. В средата на погачата сложете попарена с вряла вода сребърна пара. Печете погачата в намаслена тава, докато отгоре леко се зачерви. След това я намажете с подсладена вода и я допечете още десетина минути. |
| ОШАВ Необходимите продукти 3 чаени чаши сушени плодове - кайсии, ябъки, сини сливи, дюли, 3 кафяни чашки кристална захар Приготовление Добре измитите сушени плодове трябва да накиснете в студена вода от вечерта и да ги оставите да престоят в нея през цялата нощ. След това ги сварете в същата вода докато омекнат. Подсладете ошава със захарта или с мед - според предпочитанията. |
| Ястията на Бъдни вечер изискват много повече време и труд от страна на домакинята. Но трябва да знаете, че в дните преди този празник жените стават много рано и през целия ден се приготвят за празничната трапеза. Те не жалят сили и време, за да бъде всичко наред в навечерието на Коледа. Според поверието, както мине Бъдни вечер, така ще върви животът през цялата година. Затова цялото семеяство помага при извършването на обрядите и приготвянето на трапезата. Освен това през зимния период няма работа на нивите и всички усилия на семейството са съсредоточени у дома. А празник като Бъдни вечер заслужава да бъде отбелязан, както подобава. |
GRAVAD LAX - домашно маринована сьомга с горчичен сос  В допълнение - водка или винце.  |
| Като върл атеист(спазващ строго и неотклонно гастрономическите обичаи на православието), ви предлагам примерно Меню за Седемте ястия на Бъдни Вечер: 1.Печени и осолени орехови ядки по рецептата на Мечо Пух(колкото по-, толкова по-)  2.Постни лозови сърмички 3х2см - голяма играчка, но си заслужава. 3.Добре сварен и изцеден фасул("изгасен" със хлябна сода..иначе тряба да си купите противогази), може и "смилянски", и задължително - шарена сол, лучец, оцет и олио. 4.Печени необелени картофки, само със сол. 5.Пържено индийско кашу, затоплено и залято с мед 6.Сини сливи, тип "ошаф"(с медицинска цел). 7.Препечена квасена погача с пържен сусам и набучена вощеница по средата - "Традицията го повелява" . Всичко това се "залива" обилно с червено и бяло винце на вкус+ракийка, водка и пр. втърдители на "българското православно самосъзнание"! . След 24:00ч. най-малката снахичка поднася тавата с мръвките... Православните богомолци млъкват, щото са им пълни устите с блажно... Атеистите пропяваме псалми... И пр. "малки удоволствия"... Е, вярно, със "заливката" някои продължават до "безсамосъзнание"... Но нали...Коледа е все пак  |
| Не е ли малко нездравословно веднага след 24 00 да се почне с мръвките? Защото съм забелязала, от това уж скромно меню на Бъдни вечер така може да се преяде, ама така може... тя постната храна не е лека, да ви кажа... Моята компания, макар и да не постим, се придържаме също към изброената седмИца, но се разотиваме след полунощ. А на другия ден - на обед, вече следва добрия коледен обед, а може и вечерта. |
| По здравословно е ако почнеш с мръвките преди 24:00. И понеже става дума за прости рецепти, предлагам нещо дето дори и аз мога да правя: ПИУЕ СЪС ЗЕУЕ Едно големо пиле, обаче хубаво - расло и пасло на воля. Зеле - става както с кисело, така и с пресно, но във втория случай требе малко да се повари, за да си намали обема. Пържиш ориз с лук, гъби и магданоз и напълваш пилето с тая смес (плюс дробчетата и мелничката). Слагаш зелето в тавата, цопваш пилето по средата, ръсиш малко червен пипер, бодваш тук-там неколко люти чушки и бам - във фурната за час и половина. Това е. Не е Канар а ла Прес, обаче се е утепало. |
| РЕЦЕПТИ Бабекът готов за Трифон Зарезан Най-вкусен бабек (старец) се приготвя от 1 кг свинско месо, 20 г сол, 5 г черен пипер, 2 връзки пресен лук, 5 г кимион и самото свинско шкембе. Месото се нарязва на дребно, осолява се и се оставя да престои през нощта. Прибавят се ситно нарязаният лук и подправките. Всичко това се омесва добре и се натъпква в добре изкиснатото и измито с вода шкембе, което накрая се зашива. Оформената по този начин "торба" се окачва под стряхата да съхне на проветриво и сенчесто място. Най-добре е да свалите бабека на Трифон Зарезан - тогава той става най-вкусен, нито много мазен, нито много сух. Кървавицата иска много подправки Събират се 3 литра кръв от закланото прасе, 2 кг месо от обрезките, 40 г сол, 20 зърна черен пипер, 10 зърна бахар, половин чаена лъжичка кимион, 4-5 стръка карамфил и дебелите черва на прасето. Прясната кръв се разбърква с дървена лъжица и се осолява. Обрезките се нарязват на парчета и се размесват със счуканите подправки, после се разбъркват добре заедно с кръвта. Със сместа се напълват почистените и добре измити черва. Така приготвените кървавици се завързват в краищата, надупчват се с игла, заливат се със студена вода и се варят на тих огън, докато от тях спре да изтича кръв. Отцеждат се в гевгир и се оставят на хладно. Консумират се горещи или студени. При изготвянето на сместа може да се използват и карантиите от прасето - гръклян, сърце, бял дроб, като се добавят и две супени лъжици ориз. Наденицата не може без кимион За тяхното приготвяне има много варианти. Най-разпространеният си остава свинско и говеждо (обрезки) в съотношение 3:1. Някъде заменят говеждото с овче или козе. След смесването каймата трябва добре да се омеси с добавените сол, черен и червен пипер и задължителния кимион на вкус. След това се оставя да "втасва" поне една нощ. След пълненето на червата оформените на "чатали" наденици се провесват на сухо и проветриво място. След седмица те се свалят и се сплескват с точилката, за да добият вид на подкова. Времето за сушене е според мястото и вкуса на стопанина, най-нетърпеливите могат да хванат ножа и дъската за рязане след 14 дни. |
| Весела Коледа! Натиснете тук |
Третият ден след Рождество Христово е денят на Свети Стефан 27 Декември 2007 Православната църква го почита като първомъченик, защото той е една от първите жертви за християнската вяра. Това е последният празник за годината. За него хората разказват, че "затваря кръга" на старата година. По традиция семейството се събира около обща трапеза, която на този ден трябва да бъде отрупана с месни ястия. Имен ден имат всички, които носят имената Стефан, Стефка, Венцислав, Венцислава, Стоян, Стоянка. Честит имен ден на всички именници'' |
| Днес, Стефановден, е именният ден на милата ми баба, отдавна покойница, естествено, за който е запознат с личните ми данни.... Във връзка с рецептите, таман по въпроса за пуйката, си спомням, че на този ден тя винаги беше у нас, напускаше студения Самоков и идваше у нас на топло. По традиция се отбелязваше този ден с дежурното блюдо - пуйка (новозагорска фитка) с кисело зеле, пълнена с дреболии и ориз. И винаги имаше на трапезата любимото й вино - Тракия, не знам дали някой си го спомня, обикновено червено винце в стандартните бутилки. Беше много поласкана, че зет й помни това нейно предпочитание и го предлага на трапезата. Сега ще взема да отлея няколко капки пино ноар с мерло за нейната памет. Не е същото, ама като няма Тракия...  |