Отиди на страница:
| Гозбите на българското Средновековие - "скромни, но чисто приготвени" А сегашните какви са - нескромни и нечисто приготвени ли?  |
| Многослойното, печено на сач е гьозлеме. Разточена кора като за баница, предварително леко опърлена, плънка (кайма с лук и подправки, сирене, дори намачкани картофи), сгъване и печене на сач или съвременните му подобия. Някой ги пържат у нас, обаче на сач е оригиналът. |
Гьозлемето си е технология. Така мама и баба правеха всички точени кори - за самоковската бохча баница и за самоковския зелник. Спомням си точно бройката - 3 по 3. Три топчици тесто, помежду с мазнина, разточени на малка коричка, и още 2 от същите тройки - на голяма кора, та деветка, от което корите ставаха много пръхкави. Не владееха техниката за хвърляне на корите над главата, с тънка точилка се постигаше същия резултат. Изобщо не съм ги виждала единична кора да точат. А самоковската бохча баница, която се прави от тази деветорна кора, после се сгъва като плик, на няколко пъти, както сгъвахме хартията за параходчета. При всяка сгъвка се ръси сирене и масло вътре. Една бохчичка беше с размери 15 на 15 см. Нареждаха се в кръглата голяма плитка калайдисана тава, на която отстрани беше изчукан надпис - на с-во еди кое си от с-во еди кое си по случай еди какво си. За да се постигне кръгът, част от бохчичките се режеха по диагонал и запълваха триъгълните крайни празнини. То това, ако рече човек, и с тесто Бела може да се направи, ама де тоя мерак, де тоя мерак...  |
| А бе като каза калайдисана тава, имам една голяма плитка тепсия с тънко гравирани концентрични кръгове, а не мога да намеря вече калайджия. Кой е виждал калайджия напоследък? |
| Като бях на пазар в НДК по щандове с българските сувенири - керамика, мед и туй-онуй, дочух как двама се разправяха, изглежда майсторът на медните съдове откъде можело да се намери калайджия, понеже тези майстори произвеждат нещо, дето се калайдисва все пак отвътре. То моето стана малко като на циганина, дето не бил опитвал таратор, ама брат му гледал едни през оградата как го ядат, или страна советов vs страна баранов. Но наистина може би само тези хора ползват такива услуги. Успех! А как ни будеше под прозорците, обикновено неделя сутрин - калайджиятаааа, калайджиятаааа.... |
| Gozambo Нищо оригинално българско не се използва в световната кухня. като бях в Любляна в един ресторант ми предложиха ШОПСКА САЛАТА. Чувал съм, че и в Чехия я предлагат. А това, че балканската кухня се представя в САЩЯ от Гърция и Турция или Сърбия може лесно да се обясни, оставям го на Гозамбича за домашно. Сега една тайна: ако в салата има бяло сирене - това е шопска, ако е изпаднала някоя маслина - това е гръцка, ако има някя част от печена чушка - това е овчарска, ако е поръсена с малко царевица - това е мексиканска. Инак другото е домати и много краставица нарязана на едро. |
| Гръцката салата е с плочка сирене, както в Гърция, така и в Европа. Само шопската е с настъргано. В овчарската има и варени яйца нарязани. Печена чушка в шопската салата има в заведенията, които държат на клиентите си. Опитвала съм шопска салата и с орехи, но в частно изпълнение. |
| Да, забравихме добрата стара шопска салата. Тя е май творение на Балкантурист и няма нищо общо със старата българска кухня. Още повече, че доматите се ядат червени едва от началото на миналия век. Не бива да забравяме също, че обикновените чушки на руски се наричат "перец болгарский" дори във всекидневната разговорна реч. |
Имаше в някакъв вестник статия за американци, доброволци по Корпуса на мира. Та ги питаха кои са първите думи на български, които са научили, и се казваше /в статията де/, че били "благодаря", "добър ден" и прочие. Долна лъжа на вестниците! Първото, което научават е " ракия" и "шопска салата"  И го казват с един сладък акцент, мдаа.. |
| Панирани чушки. Струва ми се, че само в БГ ги има, точно такива. Червени, с правилна форма, първо печени, после обелени и изчистени. Накарая - в галета с яйце и пържени. Без никви пълнежи от сирене и пр; ей-така. Обаче това нещо си има два скрити проблема: 1) Не всеки има нерви да бели и чисти опечените чушки 2) Проста работа, но всички я харесват като е готова и за тебе остава по-малко, отколкото си очаквал |
| Няма вече нужда от печене и белене на чушки. Купуваш си буркан, пълен с тая прелест, и си ги ядеш както си искаш. Само са стерилизирани, няма никакви гадни Е-та в буркана. Все една сам си ги пекъп току-що. |
| Само да добавя, Мето, че тез чушки си ходят с гъст сос от кълцани домати с чесън и много магданоз. Мама му беше майсторица. И ей тука на е мястото на чушкопека! При това чушките, печени в това чудо на родната изобретателност, се белят с едно движение. Ма на, простотия било, не било за гордост. А бе я .... Редактирано от - Simplified Solutions на 18/1/2010 г/ 20:39:55 |
| Крестън, аз не съм много пекан по тия работи: кажи, кои чушки от буркан - фирма, марка и т.н. - стават за паниране, без станат кисели? С.С.  , ти като туриш и соса с чесън, начи требва и вино да точиме, и за мръвки да мислиме, а аз само имах предеид лека вечеря, която се постига с тежък труд и подигравки от лапачите към готвачите.  Редактирано от - Meto ot Interneto на 18/1/2010 г/ 21:54:21 |
| Мето, на мен малко киселичко не ми пречи, та се страхувам, че в момента няма да мога да ти кажа марката. Ако не се лъжа по-скъпите марки като правило са по-близо до естествения вкус. От сруга страна, по-евтините не са толкова месести и са по-близо до естествената дебелина на нормалната току-що опечена чушка. Позволявам си едно малко екстравагантно предложение. Най-евтината марка печени чушки FF вкус на Фантастико не са месести и вероятно ще станат страхотни за паниране и за пържене изобщо. Ако не искаш да има оцетен вкус, просто леко ги измии и изкисни в топла вода. В следващите дни ще пробвам няколко марки в различни варианти и когато открия най-подходящата марка, ще ти пиша. Не ме жали  такива експерименти ме изпълват с радост. Мога дни, седмици и месеци наред да ям само печени чушки. У дома само аз си ги ям. |
| Следващите дни са ми доста натоварени, но вероятно до края на седмицата ще имам още решения за теб. Чувствам се като един Циолковски |
| Крестън, да си призная, аз като готвач съм гола вода, и то си личи от пет километра - дажв и тука във форума ме разкриха. Обаче се старая и некой ден, дал Господ, може да ми стане и хоби. Само искам да ти кажа за консервите - наскоро ядох от БГ консерва мариновна копърка (да, долна копърка, не черен хайвер) и беше бомба! Но за чушки в консерви - не, мерси, не. Това дори и аз не го разбирам. |
| Абе, Мето, то не е консерва като консерва. Казвам ти, все едно току-що си ги опекъл сам-самичък. Много губиш, да знаеш, ако не ги ползваш. Мога сам цял буркан без нищо друго за вечеря да мушна. Което си е доста диетично, всъщност - чушките имат много малко калории. |
| Не и не. Това не са печени чушки, както аз ги разбирам. Иначе, купувл съм секви буркани, главно италиански, щото тая концепция, освен в БГ, май само я има у жабарите. Опитвал съм се да избегна по всякъкъв начин печене, миришене, белене, махане на семки и т.н. Не става. Ако не си го изпечеш, обелиш и изчистиш сам, получаваш мънкис. Трици за маймуни, или обратното, прощавай, лека нощ. |