Отиди на страница:
| По-селски кокошки се продават в гастрономите на Испания и Франция, нямам скорошни впечатления от тези в БГ. Но и те са по-жълти (от царевицата, с която ги хранят), отколкото може да се очаква от пиле, расло на свобода и тревичка, затова сигурно никъде вече нама истинска "селска кокошка". Аз искам да кажа пак, че в БГ кухнята е по-фина от тая на съседите. Например, известно е, че не сме измислили майонезата и руснаците и французите са по-големи майстори на майонеза. Но в БГ, автентичната руската салата, например, се прави от жълтъци, разбити на ръка. Не знам що й казват "руска" на тая салата, както не знам защо в Чехия казват "българска" на една салата дето никой в БГ не е виждал. Хайверът е друг пример. Нямам предвид черния/червения, а онова, което наричахме така в БГ преди повече от двайсет години. Отново - разбит на ръка, отново - сто-пъти по-вкусен от която и да е днешна тарамасалата. |
| Тарамата - ръчно биене, внимателно, с тънка струйка олио, прибавя се много лимон накрая, а преди това - трошички от кора хляб, за една особена консистенция, също и сок от лук. Незабравимата! рецепта (няма нищо общо с едноименния турски сериал). |
Не знам що й казват "руска" на тая салата На салатата и казват руска, защото авторът и Люсиен Оливие я е измислил в Русия през 19 век. Руснаците и казват "Оливье". Отделен е въпросът, че сегашната руска салата май е доста далеч от оригиналната - общото е, че има нарязани на ситно разни неща, объркани с майонеза._______________________ Блогът на Манрико Редактирано от - Manrico на 15/1/2010 г/ 21:54:09 |
| Мерси. Но требва да си оттеглиш оперетната забележка за телешкото варено, за да получиш кредит. Друго в подкрепа на по-деликатната българска манджа - лозовите листа. Гръцките лозови сарми приличат на бронирани говна, нали така? --- ПП: Виж, за баланс само си признавам, че БГ не въди перфектни картофи - за мене чуждите са по-добри. Дори и английските "Марис Пайпър", които безспорно са резултат на ГМ, за ужас на участниците в петицията.  |
| Е к'во и е оперетното? Наистина tafelspitz се смята за някакво традиционно ядене, наистина е било любимо на Франц-Йосиф. У Виената си има цяла кръчма "Плахута", която предимно това предлага - кръчмарят по едно време даже имал звездичка от Мишлен. Ял съм го там, не е лошо, само гарнитурата малко странна иде. _______________________ Блогът на Манрико |
| Оперетното е, че вероятно неволно, обърка телешкото варено в БГ с некъв ракускоухорски буламач. Това ти е оперетното, но понеже прилича и на други твои конфузии, е разбираемо и имам допуск. Но требва да кажеш "извинете".  |
| Чакай сега, с кого си сроден по ДНК линия - с Франц-Йосиф, с Плахута или с говедата? Гледай http://www.plachutta.at/ и чети. Мръвката е цяло парче месо, не е на парченца. Менюто е 10-15 части на говедото - откъде го искаш месото. Сервират ти го в тенджерката, първо ти сипват черпак от бульона, вадят кокалчето да си намажеш мозъка на филийка за предястие, после ти тръсват мръвката в чинията да я ядеш с картофи, приготвени на вид като повръщано и с пюрета от ябълки и хрян. _______________________ Блогът на Манрико |
| Ако не е алюзията с повръщаното, съвсем прилично съчетание на вкусове, включително и ябълките. Похвалвам. Аз пък съм впечатлена от Айсбан-а, ужасно на вид нещо, но много вкусно. |
| Абе обърка ли българската манджа с чуждата? Да, или не? Да, или не? Ако да - имай малко свест да си признаеш. Ако не щеш да си признаеш - пак те разбирам, поради свойствата ти |
| Картофките са настъргани на ренде и запържени до жълтеникаво-кафяв цвят с полутвърда консистенция, така че асоциацията си иде сама. А в Австрия Айсбайн не търси - там му викат Щелце. Най-известното място за него във Виена е Швайцерхауз в Пратера. _______________________ Блогът на Манрико |
| Не съм я объркал, бре! Влязох в тона да търсим на всяка известна манджа българския корен _______________________ Блогът на Манрико |
| Хм... Моята Франц-Йозефина в София правеше типична супа май по чешки. Прецеден от зеленчуците бульон, месото обезкостено и на парченца, в бульона се пускаха плацки. Това бяха топчета от грис с малко олио и май жълтък, варене 2-3 минути. Ама кой да помни. Ха наздраве, да ни е сладка всякоя кухня  |
| А, не, панирани филийки, моля! От бял хляб, накиснат в мляко, после в яйцето. Сладко от ягоди или боровинки, разбира се. За по-изчанчени вкусове може и настъргано сиренце или кашкавал. |
| Добре де, може и филии, щото вкъщи мекиците никога не стават така, както ги даваха там некъде близо до "Парчевич" - бухнали по периферията, а по средата - тънки като пергамент. И двайсет да си купиш - не ти стигат! |
Освен тва е важно тестото и си има чалъм на разтеглянето.  Ей тука Натиснете тук една добра жена е показала кое как. Наздраве, дет викаха по корабите. Редактирано от - Simplified Solutions на 17/1/2010 г/ 14:00:50 |