Кюфтета и стари дантели
Отиди на страница:
| Нямаше ме два дни. Какви сложнотии сте написали! Родното зеле - така да го изкелифирчите! Сто вида подправки. Отвреме навреме се чува трезв глас, който потъва в хора на едни, дето си държат опънати очите с ръка, та не могат да държат лъжицата както трябва. Има си традиция - права е Симпли - домат, люта чушка, може и магданоз на прясното зеле (за целината съм с малко резерви), а към киселото - само черен пипер, евентуално!!! дафинов лист, за който и не съм сигурна, малко лютичко, и това си е. Българското. Миналата седмица в Чирпан ни поднесоха кисело зеле със свинско, изумях, нещо като жълта круша посред зима. Сватята просто се постарала предварително, намачкала там две зелки, нарязани със сол, и ги турила в буркан, да стане т.нар. кайма. За три дни закиселяли достатъчно, да дадат илюзията на зимната уютна манджа. Това е моето просто уразумение, а вие си тургайте там куркумите, джинджифилите и кориандрите. Да ви е сладко! |
Като споменахте Геновева за кисело зеле със свинско, аз в детството си също в Чирпанско за първи път съм яла много вкусна манджичка зеле със свинско - баба Бог да я прости я правеше неповторимо!  [/img]Редактирано от - Bezsmislena на 05/10/2010 г/ 06:46:14 |
| Бе питам пак - ми ко стана с кифтетата? То верно, че тука сме болшинството стари и сме пълна тантела, но какво стана с кифтетата? Я по-бодро! Ей, захладня, зима иде, наближава Голямото плюскане. Дайте нещо по-харт. Например: -В голям гювеч на дъното слагаме сарми( Натиснете тук) с кисело зеле - каймата с малко ориз и чубричка, черен пипер, се подразбират; -Едно цяло пиле, леко обварени, омазано с червен пипер, маалко лют; -Запълваме около пилето с пълнени с кайма пиперки, най-добре от сухите - туй от ляво; -От дясно запълването следва да се осъществи с лозови сармички; -Покриваме внимателно с големи сочни каласпеди свински пражолки с кост, лекинко запечатани на тиган, които преди тиганообработката сме мариновали със солчица, лимонче, черно пиперче...Толкоз; Тънки резенчета бекон отгоре, за предпочитане пушен, са завършекът на вакханалията. То и мястото свърши. Слагаме една чаша вода (според ориза) и малко сол, ако преценим. Захлюпваме гювеча, поставяме в ледено студената фурна и на нагласяме на 100 (сто) градуса. Всичко това се прави по тъмна доба. Забравяме за кулинарното си геройство до сутринта. Тогава само изключваме фурната, но не отваряме. Вечерта, като дойдат домашните лами, само сипвме виното. Докато отворим капака... С оняденшни кюфтета си дояждаме, ако за нас не е останало кой знае колко. Редактирано от - Райко на 05/10/2010 г/ 12:33:38 |
На сърцето ти легнаха кифтенца, ето кифтенца...белким ги харесаш, защото разбираш от хубаво... bezzzmissslena |
Тъй като българския не ми е първи език  , не винаги разбирам някои изрази. Например израза "тантела марка". Бихте ли ми обяснили какво означава това? Марка дантела или нещо друго? |
| Caravaggio, не се прав за "смесването", брат ми. Ако отвориш стари, ама наистина стари готварски писмена, ще видиш, че любимият ни гювеч в гърне, са прави с 5 различни вида месо, пък се добавя от ентусиастите и домашна наденица. А капамата? Днес гужата ще напълни с прясно смляна телешка каймичка домати, патладжан, червени чушки и смолянски картофи. Всичко се прави в един кахлен съд...бавно и тужно. И аз като старшото ще наблегна на червеното. Майната му на кръвното.  Многострадална, след като сме доказали (на практика) тънкото ни гурманско разбиране на традиционната българска кухня (в това число и на прясното зеле), нищо не ни пречи да се кефим и на други гастрономически удоволствия. Това съвсем не ни пречи еднакво добре да владеем традиционната армейска лъжица (след облизване се слага в кончова на ботуша), сребърните прибори на баба или индивидуалните парадни клечки от лакирано дърво. Понякога дори ядем само с пръсти... А очите се присвиват сами, когато ни залюти от дима на цигарите, които пушим като комини. Но пък всеки е каил на нашата бодра компания. Дори и някои експерти.  Редактирано от - Doctora на 05/10/2010 г/ 15:26:17 |
| Ако си в България, Тантели-марки ще срещнеш на много места - аз дори срещам някои от бившите си учители като такива и ми е много тъжно и безнадеждно за овехтяващата ни България! онагледявам - Натиснете тук http://www.vbox7.com/play:838fbb1d Редактирано от - Bezsmislena на 05/10/2010 г/ 15:43:29 |
| Оригиналното съдържание на фразеологизма "тантела марка", означаваше едно време "зле съм (с парите)", "тънък съм". После започнаха да го употребяват и в други аспекти(образование, възможности, професионализъм). Друг, по-нов, фразеологичен феномен -"гОла вОда", носи по същество същото (или поне аналогично) смислово съдържание. |
| Ха така, Докторе, правилна диагноза му тури. Дядо ми, лека му пръст, на времето имал фабрика за лимоната. Оттогаз се въргалят няколко таквиз антики, които много обичаме да потребяваме. |
| Райко, да ся зимати шешето, папагаля и утивайти при индустриялците..при Хърсев де...Тука ний сме почтени хора.. |
| Ха, че кой е виждал експлоататор да черпи? ----------- Експлоататорите черпят само бизнес-партньорите, на които се канят да извадят джигеря, ама не с ракийка в лимонатено шише, ами с виски, голяаама бутилка от метрото. Тъй съм чувал. |