Кюфтета и стари дантели
Отиди на страница:
... прясното зеле се готви без мръвки и с копър ... никакъв магданозин!  пп вместо копър - може целина на листа ... Редактирано от - Старшината на 04/10/2010 г/ 16:00:41 |
| Тъй-тъй, чедо. Скоро на някои места по Черноморието, където водата по крайбрежието има по-скоро кафеникав цвят, ще трябва в сутрешната закуска да предвидите шкембе чорба с много лют червен пипер, черен пипер и чесън - единствено с профилактична цел.  |
| Аз прясното зеле го ям само постно. С моркови , дафинов лист и КОПЪР , никакъв майданос... а, да не забравя и счукан чесън разбит ху-у-у-убай с олио... ама, така повечко да е чесънът, може и от китайския , че е по-лютичък, ако не- люти чушки , кой колкото може да трае. За готвене с месо признавам само киселото зеле , особено на фурна със хубави свински гърдички...м-м-м-м...и мерло, колкото поеме... горе -доле канче и кило стига...   |
Лично аз винаги слагам листа от кервиз, като ги избирам да са по-големи.  Магданозени листа не слагам. А пък прясната чушка за какво е, С. Сълюшън? |
Kry си взе белята, че попита за рецепти за манджи с прясно зеле. Дано не взема на сериозно, всичко написано до тук, че колкото региони, градове и села, толкова и варианти за манджа с едно "банално" зеле. Много го обичам. Докато режа за салата, или манджа, бая суров матрял изхрупквам.  И аз съм против настъргването му с ренде. |
| Прясното зеле (нарязано на средно големи ивици) се готви с настърган домат, люта чушка, червен пипер и сол. Но нe трябва да се икономисва мазнината. Всички останали полети на фантазията ви убиват финия вкус на прясното зеле. |
| Предупреждение към пилотите с недостатъчни летателни умения и познания на бългатския език: Моля, не правете опити за фигури от висшия пилотаж, поради опасност за Вашето здраве! Натиснете тук |
| Японските майстори в "Сакура", Широ и Хайзаки, всяка сутрин започваха с рязането на зелето (30-40 парчета). Зелката се срязва да две, слага се да легне на плоската част и се реже с много остър нож на дълги ивички с дебелина около 1 мм. После всичкия материал се тиква в голяма тенджера и се пуска връз него тънка жичка вода. Първо - зелето загубва някои агресини, които карат нежните стомаси да бълбукат. Второ - остава свежо до вечерта (а зелевата салата бе основна за японския ресторант). Трето - поднася се отделен съд с фино нарязани (на ивички) моркови, а дресинга си го правиш по собствен вкус. Целината върви за салата от прясно зеле, но употребена с мярка. |
| Туй зелето, наистина е хубаво нещо, харесвам го във всичките му варианти - прясно, кисело, готвено.. Но...само като гарнитура! На кюфтаците и мръфките. (Абе ний бобеца минахме ли го? Боб-плакия, с пържена селска наденица отгоре..) |
Симпли и Доктора  , и аз така, от тате се научих, а после научих датчаните, тез дет познавам де, да го готвят по тоз начин, щот те правят зеле, но им е сравнително нова култура, та единственото коет знаят е задушено, без нищо, кат гарнитура. Но пък взех правенето на червено зеле от тях. Едно другарче ме научи да кипвам 5 мин. брюкселско зеле в подсолена вода, после в тавичка залято със сос бешамел и черен пипер. В разнообразието е вкусотията. |
| Kry, как правиш червеното зеле? За нас това е сравнително ново пък, или поне за мен и го правя само на салата. |
Kry:.. В разнообразието е вкусотията.  Бих добавил - И в мярката. Но това е основното противоречие на китайската и японската кухня, например. Светкавичното пържене на наситнени ингредиенти в кипящо олио и многото подправки, смесването на вкусове - са типични за китайската кухня, която се гордее, ако те заблуди, какво точно ти е поднесено. Но аз предпочитам японската кухня, защото там знаеш точно какво търсиш и как да го намериш. P.S.Оставям настрана старата истина, че многото подправки могат да маскират недоброкачествени първични продукти. |
...многото подправки могат да маскират недоброкачествени първични продукти.. Нещо намеквате за произхода на парфюмите ли Doc? |
| Не харесвам японския начин на готвене. Освен това японците са будисти. Райко, но къде видяхте пилоти тук? Аз виждам само готвачи, готвачки и любители на вкусното хапване. И, разбира се, като във всяко порядъчно българско общество - един старшина и един доктор Редактирано от - Bogorodica на 04/10/2010 г/ 17:08:54 |
| Олди, В парфюмерията е съвсем различно, но и там мярката е решаваща.. Например основен ингредиент на качествените парфюми е котешката урина.. |
| Ха , така , Старшо! И скарата да е много жежка...къде 280-300 града...за да ги грабне отгоре да им направи пътечки , пък отватре да са сочнички...и...таквоз.... лемонтче... може да вземеш Бьорнера и да нарежеш полвин зелка , един морков и копър за салатка на ракията ... не е лошо... ...и чесън ситно нарязан тури в салатката... |