Печени пиперки във мризера, ох!
Отиди на страница:
| Момиците (ядки) са жлезиста тъкан на тимуса и панкреаса при съвсем млади животни (телета, агнета и прасенца). Те имат деликатен вкус и са любими на ценителите от римско време насам. Развалят се много бързо, поради което трябва веднага след изваждането да се накиснат в студена вода, за да се изцеди кръвта и да омекнат. Ако няма да ги готвите веднага ги бланширайте в подсолена вода с малко прясно изцеден лимонов сок и ги приберете в хладилника (но за не повече от 48 часа). Най-лесно е да бъдат сварени, подсолени, чернопиперясани и после леко запържени (само в олио!) и поднесени с бучка масло и резенче лимон. Ако ви се играе, може да ги поднесете с бял сос (сос бешамел). Хапвал съм също сварени момици, които се слагат в гъба сърнела с бучка масло и се мятат на скарата. Пак поднесени с черно пиперче и лимоново сокче.  Бялото вино е просто задължително.  P.S. За да имате достатъчно от тази убавиня, трябва да имате познат ветеринарен доктор или човек от месарския бизнес, за да ви ги осигури. Иначе от едно животинче няма да ви стигне количеството дори за детска порция... Мето, ингилизите му викат sweetbread Редактирано от - Doctora на 09/10/2010 г/ 18:43:59 |
| Прав си дотторе, не знаех. И не знам нито един ингилизин дето да ги знае и да ги яде. Но един ден - кой знае... |
| Нищо чудно. Ингилизите са били последния форпост на Римската империя. Докато разберат какво да плюскат, империята се разпаднала... |
| Най-пикантните работи дето плюскат са с индийски произход. Това е така за повечето хора. Но лондонските ресторанти са друга работа. Там Геновева ше я земат за консултант. |
| Ей...Недейте прикажити за момици. Яз, втора ръка ерген и сеньората , втора ръка мома, кат пекохме напролет момици, наесен се зехме. Толко беше хубаво!!!! |
| Я, Здавче, да ти дам един бабеши илач за камичЕто у бъбречЕто... 2 връзки магданоз пускаш в 1 л. вряща вода, да врат около 1-2 минути, дърпаш от котлона и захлюпваш да изстива и се запарва. Като се охлади, но още приятно топличко, прецеждаш, пиеш си една чаша. Туй вечер, току преди лчгане. Прибираш в хладилника. Сутринта сипваш 1 чаша, притопляш и пиеш. Остатъка взимаш със себе си, къде ходиш - ходиш, но на обяд на гладно сърце изпиваш остатъка. Вечерта пак вариш и т. н. Камъне, дЪрве, белтъци, бактерии и каквото там намират лаборантките, се отремонтирва за 2 седмици. ------------------------- Каквото ядем и пиЕм - от такова сме направени. Гледам, тука само хубави хора има, от хубави работи направени. |
 Аз сарми от зеле не докосвам, но лозови - цела тенджера мога да изям. Обаче с български лозови листа, не гръцки. |
| Благодаря за съвета, Райко. Аз магданоза го уважавам. Ще пробвам непременно. Моите сърмички стават малко по-късички и по-дебелички. Да не се затрудняват, начи с отхапване, ами да мятат направо. Технологията на сгъване е абсолютно същата. Тази форма на дамско кутре, обаче я умееха само 2 жени, уви вече покойници - стринка ми /бургаска гъркиня/ и бавачката на една от братовчедките / варненска гъркиня /и това ставаше само за постни сърмички с ориз, ако не ме лъжат спомените. |
| Магданозът е страшен диуретик. И за сърдце е хубав илач също, ама който го мързи това да го запарва, ще го потребява само в салатите. Прочие, в арабските салати има много магданоз, например салатата Табуле - основен ингредиент магданоза, много лимонов сок, доматчета на кубчета, и булгур, ъв коурс. |
Медалът винаги има 2 страни.Райко не ми каза, че трябва или да не излизам от къщи, или без време да си купя памперси за възрастни.  |
салатата Табуле Не знам дали под същото име, но това е националната салата на Лебанон. Като с еднакво настървение я ядат и християни и мюсулмани, и всички. На гости на ливанския посланик преди години изпаднах в стресова ситуация, защото той беше приготвил за гостите си един леген само такава салата, бля... А аз суров магданоз не кусвам! Изкарах крайно неприятна вечер...  |
пинджувиши викат на момиците Всъщност не знам дали става дума само за момиците, или общо за агнешки дреболийки... Във всеки случай тъщата така каза на чревцата, пък може и аз да не съм разбрал правилно. |
Не си разбрал, какво си изпуснал. Аз съм яла такава салата на домашен купон - общо творение на сириец и ливанец  |
| Ааа, знам-знам... Оня леген, пълен със зловеща зелена маса, още ми е пред очите... И чувството, че нещо живо ще изскочи оттам и ще те захапе за бузата... Не помага и опитът да го припозная като спанак.  |
| Оппа, Здравке, по никъв начин не искам да засегна твойте роднини от Гъция. Само казвам, че гръцките листа са по-жилави, а наште по-крехки. |
Нямам роднини в Гърция, нито гръцки корени, това само за уточнение. Стринката е снаха в рода, т.е. "чужда". Но споменатата тук, Бог да я прости, беше фантастична домакиня -кулинарка и сладкарка. Сигурно прави сладкиш с вишни и в рая.  Редактирано от - Здравка на 10/10/2010 г/ 16:49:23 |
| Стига бе, Мето. Гръцките листа били по-жилави. Жилави са старите листа. Крехки са млади листа напролет, преди да са пръскани и те се берат. Българските, дето ги продават в буркани са хем жилави, хем на парчета. Та който иска хубави сармички, сам си бере листата или подбира от зелените, дето ги продават бабите по пазарите, ама пак напролет. |