***
Отиди на страница:
| Присъединявам се към Слънчо с извинение към автора и аз. Но не мога да обещая, че пак няма да залитна към нещо различно от темата на темата. Майкъл, драги, мислиш ли, че би било подходящо да редактираш заглавието в посока ''Нектар, амброзия и още нещо''? Искрено твоя...  |
Здравка 22 Окт 2017 17:47Мнения: 15,209 От: BulgariaСкрий: Име,IP Зависи от това, колко сочни, респективно месести са плодовете, или зеленчуците които слагаш. Като пример мога да ти посоча моите смутита с основен плод ябълка - стават като не много гъсто пюре, хапвам ги с лъжичка. От краставица, или спанак можеш спокойно да си ги пийваш. Винаги добавям малко вода, под означението МАХ на чашата. Ако имаш подходящ блендер, или си решила да купуваш, когато направиш 3-4 опита ще су улучиш и вкуса и гъстотата. Да ти е сладко. Ето, почваме отново оттук нататък и забравяме за офтопиците. |
| >>><<< Малко водичка или сок в блендера е задължително условие, иначе перката няма да подхване пълнежа от плодове и зеленчуци. Видях една рецепта с много зеленинки (магданоз, копър, мента) и мед и ставало витаминен удар, но си помислям, че всички зеленища ги торят яко и имат високо съдържание на нитрати. В щатите не са чували за нитратите,щото не са имали СДС и всичко е тлъсто зелено. От друга страна, някогха правих рецепти за бързи тестове за нитрати, та знам колко много ги има из разните зеленища. (Тестовете бяха разработени от един екип от Молдова во главе с професор Нищий. Точно когато бях там да им дам технология за лесно производство и висока трайност ( техните се оикисляваха много бързо) и в Молдавия дойде нещо като демокрация...аз се прибрах и нищо повече не знам за това какво стана.) А жаль!!!  |
| Е аз не съм си правила смутита, но се чудя - навремето разправяха, че стоманата ликвидира витамин С, та затова колкото по-малко рязане, толкова по-добре. Сега тия смутита напълно изложени на стоманените ножове, какво ли остава в тях... Иначе не съм по здравословното хранене, ама поне си мълча. Обаче си правя пречистване набързо и евтино на организма и май има ефект. |
| Тематиката поставена за дискусия е ценна, но дайте някакво заглавие, за да не се чудят хората за какво иде реч. Форумът е препълнен с нестандартни изненади, а темата за кюфтетата и драпериите е станала банална с извратената си кулинарна казуистика. Нуждаем се от нещо по-ново и интересно, а не от стари загоряли манджи, пембяни кюлоти и продукти от съветски хладилници. Няма да ви дам идея за заглавие, вие сте монополистът.  |
Темата не беше само за смутита, можеха да се засегнат много други неща. Тогава - давай, засягай. Аз няма повече да се обаждам. |
Е аз не съм си правила смутита, но се чудя - навремето разправяха, че стоманата ликвидира витамин С, та затова колкото по-малко рязане, толкова по-добре. Сега тия смутита напълно изложени на стоманените ножове, какво ли остава в тях... |
| >>><<< Е аз не съм си правила смутита, но се чудя - навремето разправяха, че стоманата ликвидира витамин С, та затова колкото по-малко рязане, толкова по-добре. Сега тия смутита напълно изложени на стоманените ножове, какво ли остава в тях... Не знам какво са учили навремето. Неръждаемата стомана с прибавка на титан е в основата на материалите за реактори в хранителната промишленост. Американските и руските неръждаеми стомани, в това отношение, имат близък състав. Онова, за разграждането на витамин С е мит. Този витамин е слаба киселина сам по себе си и действа редукционно, но няма индикация да се разгражда в контакт с неръжд. ст. Такива индикации няма и за другите витамини. Повърхността на тези стомани има много тънък слой (моно или димолекулярен) от неутрални окиси на хрома и титана, свързани в кристалната решетка на стоманата. Въобще има много митове за това какво убивало витамините...Истината - най-вече температурната обработка. Не трябва да се преминава Пастьоровата температура 64*С. |
навремето разправяха, че стоманата ликвидира витамин С, та затова колкото по-малко рязане, толкова по-добре. Сега тия смутита напълно изложени на стоманените ножове, какво ли остава в тях... Грешно са разправяли. В кухнята стоманата е основно "18/10" - хром-никелова, неръждаема стомана, изобщо не се вълнува от аскорбиновата киселина. --- А, Слънчо ме изпреварил  | |
Редактирано: 1 път. Последна промяна от: Hateras |
| А бе къде изчезна пресният (зеленият) кориандър от темата?! Това е една чудесна подправка! За пръв път го опитах в края на 60-те години в легендарния "Кавказский ресторан" на "Невский проспект" в Ленинград. Там оригиналният "шашлык по-кавказский" се поднасяше обилно наръсен отгоре с прясна кинза (зелен кориандър). Оттогава го харесвам и вкъщи го употребяваме редовно. С Даскалицата си падаме по всякакви кулинарни перверзии, обиколили сме света, яли сме какви ли не екзотики и дивотии, но вкъщи сме традиционалисти и се придържаме към хубавата, здрава българска/балканска кухня. Две "купешки" салати обаче правим редовно - капрезе и гуакамоле. Аз обичам гуакамоле с джуркано/пюрирано авокадо, но още по́ обичам салатния вариант. Веднъж преди две-три години се зачетох в райдъра на Джек Уайт за някакъв концерт в Оклахома и там видях рецепта за салатно гуакамоле, която много ми хареса, затова ви я пускам тук. Начи, на око (не ме питайте за мерки и теглилки - аз съм художник-кулинар, а не готвач, завършил ТOХ): - две авокада - два добре узрели червени домата (става и с розови) - малка глава стар лук - половин, а може и един лайм (един лимет, една лимета?) - половин снопче пресен (зелен) кориандър - четвъртинка люто зелено чушле - сол и чер пипер на вкус Авокадата се обелват, разрязват се по дължина на две, вадят им се внимателно костилките, после всяка половина се реже надлъжно още на две, и накрая всяка четвъртина - напречно на четири. Слагат се парчетата авокадо в салатната купа, наръсват се със сол и чер пипер, отгоре се изцежда лиметът и се объркват. Доматите се нарязват отгоре по подобен начин - на две по меридиана и всяка половинка веднъж напреко на две, после още на три-четири (парчетата авокадо и домати трябва да са долу-горе еднакви по размер). Наръсват се със сол (тук аз им капвам и малко зейтинец). Лукът се нарязва на много ситно, като ориз. От зеленото чушле се цепва по дължина една ивичка (около ¼ от чушлето), очиства се от семките и жилките, и също се нарязва на много ситно. Накрая се накълцва кориандърът, както се кълца магданоз за салата. Лукът, чушлето и кориандърът се изсипват върху авокадото и доматите и всичко се обърква внимателно с лъжица (добре е да е дървена). Салатата е готова. Покрива се с фолио и се оставя в хладилника за около половин час преди да се яде. Опитвал съм салатното гуакамоле с мускатова грапа (e.g. "Grappa di Moscato" ), с водка (e.g. "Московская" ), с текила (e.g. "Tevado Reposado" ) и даже с аквавит (e.g. "Aalborg Jubiläum" ), макар че за мен класическото мезе за аквавит е пушена сьомга, пушено филе от змиорка или Doppelmatjesfilet geräuchert – е много върви, бе, върви и още как!  | |
Редактирано: 4 пъти. Последна промяна от: Даскал Цеко |
за салатното гуакамоле не знам, обаче ме подсети, че има в хладилника малко от вчерашното кьопоолу. мммм  ракийка пие, водчица също. |
Даскал Цеко, 24 Окт 2017, 20:01 Аз обичам гуакамоле Аз - също. Правим го доста добре тук, у дома. Но най-вкусното гуакамоле съм хапвала в дома на едни приятели - българи в Маями. Дори помагах да го приготвим . Според мен невероятно добрият му вкус се дължеше най-вече на подправките, с които тук не разполагаме. За съжаление, дори не мога да ги назова - бяха десетина на брой, според етикета, готово-смесени в едно пакетче, закупено от супермаркета. Произход: Централна или Южна Америка. Не зная дали ги продават в други щати.Помня също, че малко побългарихме (поевропейчихме?) процедурата по консумацията, като вместо с царевичен чипс си го похапвахме с препечени филийки. |
| Тъй като много обичам целина (ако имаше парфюм с нейния аромат, сигурно щях да го "нося" ) си отбелязвам целиносъдържащите неща за похапване/попийване. Ако най-после си купя "Нутрибулет", ще е заради възможността да си смесвам за пиене целинка, доматче, пиперка и евентуално морковче - в тоя ред на значимост. MichaelL, надявам се, не приплъзвам темата в непредвидено русло, като давам следния линк към рецепта с целина: http://recepti.gotvach.bg/r-22305-%D0%97%D0%B5%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D1%87%D1%83%D0%BA%D0%BE%D0%B2_%D0%BF%D0%B0%D1%81%D1%82%D0%B5%D1%82_%D1%81_%D1%86%D0%B5%D0%BB%D0%B8%D0%BD%D0%B0 |
| Аз също си правя често гуакамоле, но не слагам лук (нещо не върви на вкус), а 1 или 2 скилидки чопиран чесън. Слагам също магданоз и зехтин. |
| Драга Darby, аз не съм привърженик на смесване на повече от два различни плода/зеленчука в смутито. Лимоновият резен не го броя, той е за красота ( винаги с дебело обелена кора - жълтото заради химикалите, бялото заради горчивината). Най-любимото ми плодово смути е само от смокини, когато им е сезонът във Варна. Тук роля играе и малко мързел - не се налага да ги беля. А при хапване на втора небелена смокиня знаем какво се случва с езиците ни, нали? Смутито от небелени смокини има едва доловим лютив полъх. Ако имате възможност опитайте. Дано ви хареса. |
Иначе не съм по здравословното хранене, ама поне си мълча. Обаче си правя пречистване набързо и евтино на организма и май има ефект. Кайли, ако рецептата ти за прочистване не е тайна, би ли я споделила, ако не става дума за прословутите 1-3-6 чаши топла вода на гладно. Това не го мога. Опитвала съм - не мога повече от половин чаша. Убедена съм, че чиста топла вода е нормално да ни чисти шлаките, когато я пием на гладно, но получавам пристъпи на гадене, така, че моля знаещите и пробвалите други методи също да се обадят. А, и диети не спазвам. Просто се старая да внимавам какво ям. Когато мога. |