Тема за деликатеси
Отиди на страница:
| Добавка към добавката (Даскал Цеко 15 Дек 2017 17:59): Даскалицата току-що изчете рецептата за супа от глави на сьомга и ме подсети, че още в началото, с черния пипер, бахара, кардамона и дафиновия лист, съм бил слагал и две-три сушени лимонови листенца (Lime Leaves) - те придават особен фин аромат на супата. Е права е, както винаги. Съвет: да не се прекалява с количеството на гореспоменатите подправки, за да не стане супата прекалено парфюмирана. И така, в резюме: при варането на рибата - зърна чер пипер, бахар, кардамон, дафинов лист и лимонов лист (всичко това после се изхвърля при прецеждането на рибешкия бульон); накрая - копър, девесил и джоджен. При поднасяне - лимонов сок (вариант - сок от лайм/лимет) и млян чер пипер. Студената водка - задължително. Върви и с мастика на кристали. | |
Редактирано: 2 пъти. Последна промяна от: Даскал Цеко |
| Шампанско, или Кава? Всеки знае, че черният хайвер и шампанското са като дупе и гащи и освен това сега е сезонът на пенливите течности. Искам да питам: ако ти завържат очите и ти дадат да опиташ от френския еликсир и от испанския беден братовчед, ще откриеш ли разлика? Аз - не. Моля познавачите и дегустаторите да не участвуват. |
Искам да питам: ако ти завържат очите и ти дадат да опиташ от френския еликсир и от испанския беден братовчед, ще откриеш ли разлика? Аз - не. Ще откриеш, не съм познавач и не обичам шампанско, но дори и аз с деформирания от пушене вкус откривам разлики. |
| Днес ни пристигна коледното пол'вин прасе от Долината. Разфасовах го и го транжирах, като оставих филе и контрафиле за кайзероване и сушене. Утре смятам да взема от мрежата някоя лесна рецепта, но ако имате желание, съм отворен за идеи... |
филе и контрафиле за кайзероване и сушене. Ето ти една рецепта:ФИЛЕ “ЕЛЕНА” 1. Приготвя се от свинско месо, като се използуват филетата – бонфиле или контрафиле. 2. Начин на приготвяне: - Месото се изчиства от ципите. Нарежда се в дървен или емайлиран съд, като отдолу и отгоре се покриват със сол (желателно е да бъде дребна морска сол). Осоляването трае 72 часа. След това месото се изважда и се изплаква със студена вода. - Филетата се връзват от единия край с канап и се натриват със смес от градинска чубрица (така, че да се покрият целите), към която се добавя (на вкус) силен чер пипер и нелютив червен пипер. (За едно голямо филе – около 1 шепа смляна чубрица, 1 супена лъжица червен пипер и 1 равна кафеена лъжичка чер пипер). - Покритите със сместа филета се оставят да съхнат (зреят) на хладно (10-15 градуса) и проветриво място. Аз пък днес напълних 7-8 метра суджуци. Младо телешко. |
Същото смятах да направя и аз, това наистина е най-лесната и проверена рецепта. Разбрах за "Елена", обаче си споменал и за "кайзероване". Значи ли това, че от това прасе можеш да направиш Кайзер - такъв, какъвто го продаваха едно време? |
На практика мога на направя всякакъв деликатес, но не ми се занимава. И аз . От 300 грама "дупета" мога да направя кило "бански старец" с "благородна плесен" , закръглен и плосък.. Ама и мене ми се не занимава. |
| *** | |
Редактирано: 1 път. Последна промяна от: sybil |
| Кире, кажи, друже, как да се освободя от приготвянето на руската салата. Няма събиране без нея. Нищо сложно и авангардно не правя, само ги цъцкам продуктите на три-четири милиметра. (да не спамя се притеснявам) И наУчен въпрос: трябва ли да има яйце в руската салата или да си карам както си я харесват? |
кифла 03 Яну 2018 01:07 Не съм специалист, но обичам руска салата като повечето хора. Знам, че майонезата требва да е хубава и лично аз си изцеждам допълнително лимонов сок. |
| Кифле, няма оттърване от руската салата, душко, нямаа...Аз яйце слагам. Виж, в последните години не слагам кисели краставички ( нямам домашни, никой не ги яде, а купешките не са за препоръчване ). Всичко режа на кубчета, яйцето, доколкото е възможно - също. В нашия супер има напоследък един украински майонезен сос за такава салата се оказа много сполучлив този с 40% мазнини. Купила съм и от 30%, но още не съм го пробвала. Има една пловдивска фирма ''Елко'' - зареждат със свое производство колбаси и магазини ''Берьозка'', случайно открих това миналата година. За руска салата и сандвичи горещо препоръчвам ''Московский сервелат''. Много е близък до вкуса на шпековия салам от преди 1989. Продава се и в квартален супер до нас, цената е повече от приемлива, по памет около 14.00 лв/кг. ** Веднага си признавам. че новогодишната баклава я поръчах от сайт за турски стоки, кутии по 1 кг - одринска, обикновена, чудесна. | |
Редактирано: 1 път. Последна промяна от: Здравка |
| Обичам настъргано варено яйце в салата - например, домат на филийки, отгоре настъргано сирене и яйце. На руската салата слагам нарязани на кубчета белтъците от твърдо сварени яйца. Не си я представям без кисели краставички. Това ми даде идея как да се освободиш от приготвянето й - направи я два-три пъти подред гадна на вкус ...  | |
Редактирано: 1 път. Последна промяна от: Minderbinder |
И жълтъка слагам Майндър, става и без кисели краставички - с бял ябълков оцет. Класиката изисква и присъствието на кубчедосаните кисели краставички. Всичко разбира се, е въпрос на вкус.  | |
Редактирано: 1 път. Последна промяна от: Здравка |
Всичко разбира се е въпрос на вкус. Абсолютно ! ПП Твърдо сварените жълтъци дарявам на котарака - и той душа носи | |
Редактирано: 1 път. Последна промяна от: Minderbinder |
Последните години го стържа на ситно вареното яйце и некакси става по-приемливо. Ми то така се прави - яйцата се настъргват. Опитай и с настъргана ябълка. Абе я, както съм седнала с купата да дояждам, пак да разкажа как я правя аз руската салата, която за руснаците е салата Оливие. Тъй като класическата салатата Оливие се прави с пъдпъдъче месо и каперси, най-близкият до нея вариант е с варено пилешко и кисели краставички (кисели, не мариновани!). Шийките от раци и телешкия език пропускаме, щот сме скромни. И значи аз я правя така - варено бяло пилешко, варени картофи, варени моркови (варени, не от туршия!), кисели краставички, настъргани варени яйца, настъргана ябълка, майонеза, лъжица горчица, квасена сметана. И горещо препоръчвам.  |