Тема за деликатеси
Отиди на страница:
Може ли рецепта, или линк към такава? Не съм по рибата, но обожавам пушена сьомга Съвсем проста рецепта–В магазина купуваш рибата(аз избирам около 2килограмова) и казваш да ти я почистят и на филета( от главата и гръбнака става страхотна уха с малко добавена пъстърва). В къщи първо с пинсета изваждаш останалите кости. Приготвяш си тавичката( само не метална,аз използвам обикновена пластмасова). На 1 кг.риба разбъркваш 3 супени лъжици сол(аз използвам специална с аромат на дим) и една супена лъжица захар. Намазваш двете филета, поставяш 15тина зърна черен пипер, 1–2 листенца дафинов лист,3–4 стръкчета копър. Рибата поставяш една върху друга с кожата навън. Напръскваш с 50тина грама водка за убиване на евентуални паразити( рибата която е от развъдници ,а не салмон браво е опасна според мен). Покриваш с марля, тензух... само не с разни найлони. Притискаш с тежест(използвам кутиите с мляко  ) и на хладно в хладилника. След18–20 часа имаш страхотна риба. Взимаш от тези малките хлебчета,разрязваш на две, леко запичаш,маслото накъдрено върху хляба и рибата нарязана тънко,тънко (режеш с остър нож под наклон за да са по–широки ) почти прозрачно. Аз като обикновен селянин с такива сандвичи, обикновено си сипвам малко хубав коняк. Едното филе от 2килограмова риба ,обикновено ни стига за 3–4 дни. А с повече от половината на второто. съпругата ми прави страхотни суши със салмон и авокадо! |
Не знам за деликатесите, но тая вечер вкъщи разбрахме, че пинчерът ни просто обожава мандарини Интересно! Имам в двора две дръвчета . Тази година родиха много и сме ги почнали още от септември. Едва ли ще изкарат до януари. И са със съвсем друг вкус от тези в магазина. Остава и кучето да почне да ги яде! |
| gemedji, моята рецепта е още по-проста. Купуваш си направо филето от магазина (костите някой вече ги е извадил), ръгваш го в една торбичка с ципче, мешаш в зависимост от количеството горе-долу по една лъжица захар и сол на стотина грама, поръсваш, разтръскваш, капеш две капки течен пушек (ако имаш сол с аромат на пушек, пропускаш това действо), затваряш и в хладилника. Слагаш тежест отгоре, каквото намериш от по-плоскодънните. След 24 часа (някъде по средата можеш да го поразтръскаш, да се разтвори колкото може повече сол) рибата е готова. ИЗМИВАШ, подсушаваш, сменяш торбичката с ципчето и това е. Сега ако искате да удивите компанията, гепите едно червено цвекло, минавате го през сокоизстисквачка и сока го наливате в торбето на етап осоляване. В зависимост от времето на държане се получава тъмно-лилав слой. Ако нямате сокоизстисквачка или просто ви мързи да я цапате за толкова - нарязвате цвеклото по-тънко и опаковате в него рибето, плътно като люспи. Ефектът е съизмерим. Не пропускайте етапа с измиването от излишната сол, инак рибата продължава да си я поема и става прекалено солена и твърда. |
| Същата рецепта,само сол захар е 2:1. Всякакви семгови( дива форель,лосось.. Нямат паразити . Малките кости се разграждат сами. Махам само гръбнак,перки,глава и опашка. Т.нар. .суповой набор. Уха по фински,със сметана...чудо е..! Невероятни бутерброды стават . С шампанско е истинско великолепие и гастрономически разврат...! . Може и с водка,охладена,та да се точи като олио... |
А това е другото нещо което страшно обичам и само заради него ходя на китайски wok bufet! В магазина един рак е около 12 еуро и ако попаднеш и на добър готвач на планчата, си е направо пълно щастие за чревоугодник като мен. Лошата тенденция е ,че напоследък все по малко ги предлагат. На мой въпрос защо няма bogavante. любезно ми беше отговорено ,че има 3 хамона. Какъв хамон бе? Не мога да го гледам вече. На хамонерата в кухнята 365 дни в годината има хамон. Не съм дошъл тук за хамон а за раци ,които ги има в рекламата. Донесоха ми един. Това преди седмица. |
Всякакви семгови( дива форель,лосось.. Нямат паразити . Не съм сигурен. Лично пострадах от норвежки салмон от развъдник. Затова малко водка и ям без страх. Шампанското наистина е в хармония със салмона. Но водка така и не се научих д пия. Но виж хубаво бренди(наше,испанско или коняк) с голямо удоволствие!  |
| Уточних,че иде реч за див лосось. Тихоокеански. Кета,нерка,кижуч.,чавыча, горбуша . В Питер има достатъчно вече. Норвежката сёмга от развъдници е опасна. Слава богу,забраниха я тук. А рибни бутерброды с шампанско или водка си е классика. |
gemedji 12 Дек 2017 23:01 Жив да си! Ще изпробвам и ще докладвам за резултата. Ще те послушам и ще взема wild catch а не развъдникова. При мен се продава на филета, така че това ще ми улесни задачата. |
Истинският черен хляб е нещо божествено. Отвратително, но това е мое мнение, а съм яла истински. Въпрос на вкус е! Е, чак отвратително не бих казал, но определено не го харесвам. Истински, фалшив - все едно. |
| И аз не харесвам черния хляб, купувал съм от Берьозка - ми не. Червен хайвер ни бяха подарили преди години, хапнахме го и оттогава не сме яли. Понеже съм водкаджия, си я мезя с една прекрасна сельодка пак от Берьозката, и с домашно Оливье, днес пак ще правя, детето просто я обожава. |
Какъв колбас слагаш, аз режа шунчица. И аз. Стандартните картофи, моркови, грах, кисели краставички, шунка, варено яйце и ситно нарязани зелени маслини. Майонезата подправена с лимон, горчица, бол чер пипер и разредена 2:1 с кисело мляко. оставена да престои еддна нощ в хладилника, да поемат зеленчуците вкуса. |