Кюфтета и стари дантели
Отиди на страница:
| Ха, здравейте! Аз в момента готвя пилешка супа за вечеря. Тук сме два часа назад, та затова... Пълнените чушки са ми в топ листата на предпочитаните манджи, но да си призная понякога ме мързи да им правя сос.  Не мога да се меря с такива майстори, но имам една много добра рецепта за пилешко по ловждийски: 500 г пилешко месо, бутчета и гърди, обезкостени, без кожа и нарязани на едри парчета 250 г пушен бекон или свински гърди 1 глава лук 1 праз няколко кисели краставички гъби доматено пюре домати вино 2-3 печени и нярязани чушки чубрица чесън чер пипер вода олио сол Месото се овалва в брашно и се пържи до зачервяване. Изважда се и в същото олио се пържи беконът, нарязан на ситни кубчета. Слагат се последователно нарязани лукът, празът, киселите краставички, дом.пюре, виното, печените чушки, доматите. Добавя се вода ако е необходимо след като ври известно време се добавя и месото. Вари се до извиране на водата, като около 5 минути преди махане се добавят чесънът, чубрицата и черният пипер. |
| Лимоновият сок е за да не се пресече яйцето. Аз щот много застройвам супи, но по полугръцки - само с яйце, та знам. По гръцки, за който ше пита, е застройка само със жълтъци. На пилешката супа примерно. Обаче в таз криза е грехота да се хвърлят белтъци, а и световния глад.... Разтопено мАсълце с пиперец връз зелевите сърмички,   .На някой може и да му стане зле, обаче аз на себе си турям и голяма лъжица квасена сметана отгоре. Щото ей я 2012 година - като ше се мре, да не е на гладно. Мдам. ПП - Ей на и Кру не ще да мре гладна.  Редактирано от - Simplified Solutions на 15/8/2010 г/ 21:19:24 |
Мадам де Вил, за рецептата. Това, комай е единстшеното от пилето, което ям от дете. Копирам и разпечатвам.  Само че, с Ваше позволение, пропускам чубрицата. Щипка босилек, може би? Редактирано от - Здравка на 15/8/2010 г/ 21:20:56 |
| А аз вместо застройка слагам едно тънко листче топено сирене за сандвичи от най-мекото. Застройката е хубава, но като претоплям супата я пресичам, та затова... А сметана обожавам във всичките й проявления, най-вече разбита в тортите и сладкишите. |
| Няма да мрем през 2012. Не четеш ли "Монитор''? А пък откъм климатични промени се очаква на североизток да има идеални условия за отглеждане на соя. Ами, който не обича твърде тофу  |
| А, босилекът сигурно ще стане и аз напоследък го употребявам доста често. На горната манджа пушеният бекон й придава много добър вкус. Пробвано е и за гости. |
| С тез сърмички как ме разсеяхте само! Че три дни ми продължава вече готварският ентусиазъм! Щото байгън, покрай тез диети само парчета месо се хвърлят връз грил тигана, мо ти да му омръзне на човек. Сърмичките бяха много вкусни. Не улучих обаче порцията на ориза. Забравила съм пропорцията с месото и факта, че оризът много се надува. Уж малко турих, пък те станаха повече постни отколкото с месо. Този им дефект обаче се превърна в предимство на следния ден, когато си ги взех направо от хладилника студени, сосът също студен, та си ги хапнах така в тази жега. Замислих се за пропорциите на мама и си спомням, че една мааалка кафена чашка ориз се слагаше за цяла тенджера сърми, ама на. И понеже сбърках пропорцията, та ми остана малко кайма за другия ден. Брей, по същия принцип - носталгия по манджички и ароматна кухня, викам си - кюфтета няма да хвърлям на тиганя, ами да стъкна нещо с таз кайма. Гледам - една тиквичка в хладилника. Готово - мусака, значи! Брей, ама малко количество нещо се получава при оценка на нарязаните продукти. Виждам и малко количество зелен фасул, та нарязвам на дребни парчета и от него. И правя мусака по всички закони на красотата, с хубава заливка, тип бешамел, само че на, коктейл - тиквички и зелен фасул. Пак беше хубава миризмата в кухнята, пак ядох втората част студена. Човек се учи, докато е жив, дори и на забравени неща. |
| Уважаема , във вашите ширини е ли на почит мусаката с патладжан? Щото по нашите много е...аз откакто я опитах преди 48г. друга мусака не признавам...  |
| Така е, това е царицата на мусаките. Трудоемка и калорична обаче. Беше едно от много празничните блюда на мама. С наредените кръгчета запечени домати, прозиращи под заливката. Патладжаните - па да ги режеш, че да ги отцеждаш, че да ги и пържиш, че чак тогава да редиш, ееее.... Мусаката с картофи също може да претърпи тази обработка, без изцеждането, но мързеливият й вариант е с картофи на кубчета и объркани с каймата. На мусаката неповторимият аромат иде от запечената кайма плюс запечения зеленчук, а при запичането ароматът се обогатява и засилва. Моята майка бе много амбицирана да постигне консистенцията на заливката такава, каквато сервират в ресторантите - дебела и пухкава. Щото преди това от баба знаеше - яйца и мляко. Мисля, че търси дори в някакви справочници за готвачи. И разбра, че заливката се прави като сос бешамел, с брашно, дори и щипка сода за хляб се прибавяше. Та за ингредиенти на проста мусака съм чувала освен картофите и тиквичките, също зелен фасул, а и зелеви листа разстлани. Тоже красиво. |
| Тиквички? Ама чакайте сега бе, хора. Мусаката е хубава манджа, защо импровизирате чак дотам? Добре де, за патладжаните знам, но предпочитам картофи в мусаката. Обаче какви са тия тиквички, какво е това зеле? Ако сложим сини сливи, или цвекло, пак ли ще е мусака? |
| Мето, и аз си мислех вчера по този въпрос. От какво може да бъде мусаката? От тиквички определено и съм вкусвала, и съм чела за. Ако се придържаме все пак по канона, струва ми се, че всеки зеленчук, който може да се нареже на едри кръгчета, да се подпържи и да се нареди с кайма, може да направи на мусака. В кулинарията фигурират - патладжани, картофи, тиквички, има и смесена - тиквички и картофи. Прочие, класическата гръцка мусака било с всичкото туй карашик. ей я на тук Редактирано от - Геновева на 18/8/2010 г/ 16:40:10 |
| А мусака от краставици става ли ? Трябва ли да са белени или стават с кората ? И те се режат на шайбички, запържват се хубаво (зависи от количеството нитрати в тях) - сега остава и някои да опита да ги сготви.  |
| В по-горния си постинг дадох очертанията на канона, подкрепих ги с литература, както му е редно. Останалото е въпрос на фантазия и на малко извратеност (кулинарна, естествено... )Все пак, да различаваме зеленчуците, които претърпяват температурна обработка в други вариации, и тези, които нивгаж не я претърпяват, нъл тъй? Зеленчуците, подчертавам, щото иначе и сливите се варят за компот...  |
| да , точно по канона! вкъщи мусаката жена ми я прави два дни. Слагаме и печен пипер. Няколко пъти прави заливката със сухо картофено пюре вместо брашно ... добре се получи... Хиндо ти са ебаваш , обаче нарежи две краставици на филии като тиквечки за пържене , осоли ги оваляй в брашно и изпържи както се пържат тиквички... след това кисело мляко , чесън и копър и пак си прави ташак... пробвано е многократно...Да , може като ги ядеш да пийваш мастика... на кристали... |
| Ма хич вече не си правя ташак, след като един добър приятел - Румен дебелия - рокаджия (блус бандата XXXL), джазмен (бандата АRB=диксиленд), кулинар, хайделбергски студент и по образование лекар - ме открехна на пържени банани и пържен (печен) сладолед. Закъде повече да се учудваш? |
| хм, една моя чешка приятелка при лятно посещение в България ми сподели, че у тях цветовете на бъза се панират, обясни ми как просто съцветието се топва в галета и после в яйце, но за тиква, не знам, не знам. Изглежда панировката на цветя е възприета в Средна Европа, към нас - не. |
| Пържен банан - в изобилие сме пробвали в китайски и индонезийски ресторанти, пърженият сладолед - също. Някой май панираше и краставици, ако не се лъжа. Но за мусаката ми иде малко пресилено. |