Кюфтета и стари дантели
Отиди на страница:
Само 17% от българите готвят всеки ден, а близо 39% признават, че никога не приготвят ястия вкъщи, В това отношение сме изостанали поне две поколения от 'развитите" страни, където върхът на домашното готвене е сос за спагети. |
кимион ,счукан лют пипер, малко черен Кимиона като подправка аз открих сравнително неотдавна. Преди това го слагах само на киселото зеле, нарязано за салата, или гарнитура. |
Само 17% от българите готвят всеки ден, а близо 39% признават, че никога не приготвят ястия вкъщи, В това отношение сме изостанали поне две поколения от 'развитите" страни, където върхът на домашното готвене е сос за спагети. Ся, първо - ако 39% са от българите, както е написано, а не от семействата, не е толкова трагично, тъй като в повечето семейства готви един човек, най-често жената. И младите хора почват да готвят предимно чак след като създадат семейство. Второ, сосът за паста не е нещо за подценяване! Ако се прави добре а не "да разбъркаме една консерва домати с нещо". Ето тук една рецепта, която съм си запазил с идеята някой ден да пробвам - при нея сос за паста се получава като страничен ефект от готвенето на основното: http://www.epicurious.com/recipes/food/views/sunday-sauce-with-braciole-meatballs-and-sausage П.С. Признавам си, че и у нас не винаги се готви - най-вече през уикенда. През седмицата се яде или от сготвеното през уикенда, или от обедното меню на едно малко близко ресторантче - жена ми понякога работи от вкъщи и отскача по обяд да и напълнят няколко кутии. | |
Редактирано: 1 път. Последна промяна от: Manrico |
Базова рецепта- тлъдто месо -свинско Месото от бут обикновено не е тлъсто . С нарязано на малки пържолки месо от бут , замествам контрафиле в "сърми" от парче цяло месо, пушено (но не топено) сирене и гъба ,които се завиват в зелев лист от кисело зеле и се пекат в глинен съд, залети с малко зелев сок- общо взетопо твоята рецепта. Както казах, оригиналната рецепа е сконтрафиле, но става и с месо от бут. Не мога да понасям кимион, затова не ям и кебапчета, но става и с ронена чубрица. | |
Редактирано: 3 пъти. Последна промяна от: бонго-бонго |
| Не бих нарекъл парчетата месо, увити в зелев лист точно 'сарми'. По-скоро някакъв мераклийски начин да се сготви месо със зеле на фурна или в тенджера. Поставянето на ориз в плънката коренно променя идеята и вкуса на манджата. |
Поставянето на ориз в плънката коренно променя идеята и вкуса на манджата. А аз в момента готвя "голи сърми". Но не класическите с бял сос и залети със запържен червен пипер в масло. Голите сърми са си голи, но соса е червен. |
| Я на какво попаднах: https://www.youtube.com/watch?v=mhCWrOdqC9A |
Я на какво попаднах: Тенджерата е едно към едно на моята в която готвя в момента.  Сега опитах соуса, защото му набутах каквото ми падне. Джинджифил, куркума, черен пипер, чесън на прах, бахур, не не беше Б  ахур, а бахар, риган, едно парченце телешки ребърца и о чудо ... ми вкусно е. Забравих сложих и сминдух. |
бонго-бонго 31 Яну 2017 18:10 Арменците твърдят, че толма (сърма) е типично арменско ястие. Грузинците, очевидно, го броят за грузинско. Турците, доколкото зная - също. Да не говорим за гърците  |
Не мога да понасям кимион, затова не ям и кебапчета, но става и с ронена чубрица. Специфична подправка е, факт. Слагам само на ястия със зеле, при това доста пестеливо. Признавам си, че до неотдавна не ползвах чубрица,родителите ми не обичаха, не бях свикнала с аромата и я избягвах и в собствената си кухня. Имам един буркан домашна чубрица подарък, кротуваше си сигурно 3-4 години в един тъмен ъгъл на рафта с подправки. Дали защото е поизветряла от времето въпреки плътно затворения буркан, но вече не мирише така всепроникващо. Започнах да слагам по една две щипки тук-там, колкото да подсили и подчертае вкуса, без да се натрапва.***** Нямам навика да купувам готова храна, само салати, но все по-рядко, откъдето и да ги купя не стават особено, и годни за пренос в дамска чанта сладкиши( пастите на варненската верига ''Мамбо'' с формата и размера на старо гранитно паве, например - ''Мамбо портокал'' и мини еклерите).  Готвя долу-горе през ден, простичка и бързо ставаща храна. Винаги мога да спретна и някакъв аламинут за вечеря. Нямам близо до вкъщи заведение с добра готвена храна за дома. Наличието на такова е улеснение за работещи жени, безспорно. ''Топлите'' щандове в близките вериги не ме привличат. До работата ми има няколко заведения за готвено и аламинути, които предлагат и take away но до сега никой от колегите не е похвалил храната, напротив. | |
Редактирано: 4 пъти. Последна промяна от: Здравка |
Dolma - пълнеж, казва моя SkyCode Translator за превод от турски на български. Може би думата е дошла в турския от арабски, или друг език от региона, та не е за чудене. Сега ще видя и за сАрмАта. Тук преди време имаше лингвистично-граматическа дискусия за сЪрма и сармА.  **** sarma - не криволичете. Предавам се. Ако някой срещне бай Хасан да го помоли от мое име да се отбие тук. | |
Редактирано: 1 път. Последна промяна от: Здравка |
| "Долма" е зеленчук пълнен, независимо от зеленчука. "Сарма" е плънка завита в нещо (дроб сармата си е класически пример). Единствената "долма", която е и "сарма" са лозовите сарми, поне така са ми казвали. А "сърма"-та е онова за везане. |
"Долма" е зеленчук пълнен Тогава защо любимите ми баклавички - точно една малка хапка едро смлени шамфъстъци, или орехи увита в полупрозрачна и с дебелината на цигарена хартия кора също се нарича долма в Турция? Поне така пише на етикетите. Въх, ся шъ упрем до саралията, тя тогава какво е, защото сиропирана канелона с пълнеж от смлени (счукани) ядки не е.   |
| Май идва от персите. Долма е пълня, тъпча. Като пушка долмалия. Долма познат сириец праврше и за Навруз. Никаква разлика с манджата на баба със сушени и пулйени зеленчици и сарми от зеле, лапад и цвеклови листа пълнени с булгур и кайма и сос от яйца и мляко зимата, със свежи зеленчуци през лятото, включително и кромид . Долма наричаше и лозовире сарми, които не се различават от нашите, освен че соса беше сварено и сгъстено с брашно кисело мляко с чесън и нямат копър. Сарма е завивам, като хватлата в борбата.Може да идват от друг район |
Дали защото е поизветряла от времето въпреки плътно затворения буркан, но вече не мирише така всепроникващо. Започнах да слагам по една две щипки тук-там, колкото да подсили и подчертае вкуса, без да се натрапва. Ми то така и трябва  Кайзер  | |
Редактирано: 1 път. Последна промяна от: бонго-бонго |
Арменците твърдят, че толма (сърма) е типично арменско ястие. Грузинците, очевидно, го броят за грузинско. Грузинците не могат да правят долма  Пойду в баню, сяду в горячую воду,потом сидим за столом, мама готовит долма. Ты любишь долма? - Нет. Потому что у вас не умеют готовить долма. https://www.youtube.com/watch?v=x35EQEyBh94 |
Миналата седмица в петък вечер като си обикалям насам-натам ми се мярна рецепта за чомлек.Събота сутрин бегом в месарския,едно хубаво джоланчe-кожа месо(около 60%) и кокъл към 2.5-3 кг(не кокъла а целия джолан).Правихме го по рецепта.Е стана едно голямо НИЩО СТАНА  !!!Жалко за джоланчето.Но май жената обърка работата с повече картофи та беше и безсолен.Снимах го но ме е срам да го пусна.  Ако някой знае рецепта,но не от готварска книга,а домашна моля да я пусне! |