Кюфтета и стари дантели
Отиди на страница:
| Ето рецептата за джолан, която бях обещал. Използва се цял джолан с кокал и кожа. По-добре - заден. Шпикова се с чесън, бахар и черен пипер. Облива се с лимонов сок. Осолява се. Намазва се с риган, кимион и червен пипер. Нарязва се лук на полумесеци и целия джолан се обвива с лука. (Вариант - правиш лука на кашица с миксера и намазваш с нея). Оставя се да престои минимум 1 нощ, най-добре 24 часа. След това се слага в плик, като се изхвърля течноста която се е получила от стоенето. В плика се слага 100 грама червено или бяло вино и 100 грама осолена вода. Затваря се плика и се надупчва. Пече се около 2 часа и нещо на около 200 градуса, докато месото почне да се отделя от кокала. Картофи, моркови и т.н. задушаваш отделно. |
| Пък аз преди малко направих кюнефе. Щото отскочих за цигари, а в магазина заредили сух кадаиф, пък в хладилника имах неотворена моцарела. Сега чакам да си поеме сиропа.  |
| Пък Зайчето направи за пръв път "Султан бохча". Пуешко филе /може и с пилешко или свинско, но много ситно нарязано/, беконец, гъби, моркови, кисели краставички /желателно бидонки, а не старилизирани/, доматено пюре, кори за баница, много лук и сос Бешамел. Плънката - ясно, едно по едно, знаете кое след кое, като последна е краставичката. След това корите се разстилат в купичка, сипва се плънката и се завива кората, за да стане като бохча. Нерждат се бохчичките в намазнена тава, заливат се със соса и се пече на 180-200 градуса до зачервяване, а после отгоре се настъргва кашкавал. Много вкусно стана, мезе за вино и бира, препоръчвам.  |
Пък Зайчето направи за пръв път "Султан бохча". Ухаа ! И у нассе прави тази вкусотия, много добра гозба е ! И страхотен ефект за гости. |
Пък аз преди малко направих кюнефе. Щото отскочих за цигари, а в магазина заредили сух кадаиф, пък в хладилника имах неотворена моцарела. Това - в раздела за ползата от тютюна  |
Minderbinder 04 Фев 2017 18:58 Тва звучи изключително вкусно и холестеролно. Дали поне върви с моркови и броколи на пара? |
Дали поне върви с моркови и броколи на пара? сичко върви със зеленчуци на пара, но според мен е по-добре ако вземеш бейби (мноо тъпо е тва  ) моркови и добавиш и бейби царевица към броколитеи, естествено, една голяма супена лъжица с връх майонеза отстрани  аз тия дни имам два поредни провала в соса от зелен пипер и ме наляга леко отчаяние, мдаа... |
| >>><<< В какъв плик печем при 200*С? Специален? ...щото полиетилена се топи при 95-1-5*С, полипропилена при 170-175*...  |
>>><< В това отношение сме изостанали поне две поколения от 'развитите" страни, където върхът на домашното готвене е сос за спагети. В един бандитски филм един от героите-бандит правеше сос за спагети и бъркаше през половината филм за да не загори. Аз просто слагам някаква "салца" от готовите и толкова. |
Ще ви напомня за супата ми със спанак. Простете моля, излизането от така удовлетворяващото ме хол/и/е/стеролното русло  , но обещах на Здравчето.  Беше ми странно в ранна детска възраст - защо, аджеба, баба (габровка), Бог да я прости, готви божествено, но спаначената ѝ супа не става, а мама (1/2 габровка:1/2 софиянка) - Господ здраве да ѝ дава - не умее да готви много добре, но спаначената ѝ супа е божествена... И си отправих въпроса - към баба - щото от малка имам будна съвест.  Баба каза (по спомен): Защото, сине (така ме наричаше често ), когато станах снаха в София, слагах на спаначената супа олио и червен пипер, за да не каже баба ти (прабаба ми), че съм стисната..." Ето и рецептата (вярната): Взимате голямата тенджера. 3-4 пръста преди върха ѝ, пълните със студена вода и на котлона. (много съм детайлна, за да ви опиша действията си за около 20 минути) Наситнявате главичка лук (1/2 връзка пресен) и прибавяте към загряващата се вода. Докато заври гореописаната отвара, измивам около половин кило каквато искате зеления или тиквички (настъргвам  ).Когато водата кипне искрящо, прибавям спанака. Тук има важен психологически момент, свързан отново с търпението - след около 5-6 минути излиза една зелена пяна, която (по неизвестни за мен причини ) много внимателно трябва да се обере и изхвърли в мивката или където намерите за възпитано. Въпросните 5-6 минути може да използвате, за да размачкате с вилица на дребни парченца около 300-400-Мечо Пух... бяло българско сирене - краве, овче или смес.И в този момент - около 18-та минута - добавяте сиренето - и вече можем да говорим за супа, а не за чай. Още една минутка търпение и пробвате - необходима ли е още сол. Следва фиде - и около 2 минути за сваряването му! Супата се употребява студена! Благодаря!  |
Тва звучи изключително вкусно и холестеролно. Дали поне върви с моркови и броколи на пара? Ако се откажеш от кожата, не е толкова холестеролно. Върви не само с моркови и броколи, но и със зелен фасул, брюкселско зеле и др. Можеш да добавиш в тавата, в която печеш джолана, няколко обелени, цепнати на кръст, посолени и заляти с олио глави лук. Получава се чудесно. Естетите, казват, бодвали в лука и едно карамфилче Можеш да сложиш и няколко глави небелен чесън, който после да изстискаш като крем.В какъв плик печем при 200*С? Специален? ...щото полиетилена се топи при 95-1-5*С, полипропилена при 170-175*... Най-обикновен плик за печене. Продават ги във всеки супермаркет. Не съм сигурен дали имам такъв в шкафа, но ще погледна и ако съм запазил опаковката, ще ти каажа какво пише на нея. | |
Редактирано: 1 път. Последна промяна от: Minderbinder |
| Да се пофаля и аз със супичка. Сутринта големият пожела зеленчукова, а се получи борш без сладък кокал, обаче смертелна! Задуших каквото имах под ръка - два праза, шепа предвидливо замразена смес от парченца камби-моркови-магданоз-копър, половин стрък дръжки от кервиз (от онези големите в Лидл!), един обелен домат, четвърт пакет замразен зелен боб (пак от Лидл), два големи картофа, 2-3 листа кисело зеле, черен пипер на зърна, лют червен на люспи и две кубчета телешки бульон. Чакам да се охлади, за да застроя с яйце и квасена сметана. Абе разчистих хладилника. |
Естетите, казват, бодвали в лука и едно карамфилче Че нали слагаш бахар?С карамфил при това не иде ли малко нагорно? |
| В задника се бодва индрише, да извиняваш. А в лука - ей такова карамфилче:  Аз за омекотяване и лек източен нюанс ползвам канела.  | |
Редактирано: 1 път. Последна промяна от: Simplified Solutions |
Minderbinder 05 Фев 2017 10:01 Мнения: 2,911 От: Bulgaria Тва звучи изключително вкусно и холестеролно. Дали поне върви с моркови и броколи на пара? Ако се откажеш от кожата, не е толкова холестеролно от кожата? нарязана на малки квадратчета, посипана с подправки, зачервена, соленичка и хрускава? от нея? да бееее  |