Кюфтета и стари дантели
Отиди на страница:
vance 15 Фев 2017 11:30 Мнения: 2,594 От: Bulgaria Питане за затискане на кисело зеле към академичната общност Може да заместиш камъка и пръчките с бутилки от безалкохолни или бира. Махаш етикетите и измиваш отвън и отвътре бутилки от 1,5 или 2 литра. Пълниш ги с вода, затваряш и ги нареждаш над зелето в бидона. Предимства: чисти са, притискат но и плуват над зелето и не могат да потънат, ваденето на зеле е по-лесно, няма да се налага да търсиш специална неръждавейка. Накрая на зелевия сезон ги изхвърляш и догодина пълниш други. |
| За киселото зеле. Вземаш един пластмасов леген, по-дълбочък, който да влиза в отвора на бидона със зелето. Слагаш в него някакъв камът, по-тежичък, без значение какъв и затискаш зелките. От няколко години правя така и нямам проблеми. Разбира се, ако бидонът ти за зеле е с широк отвор. |
Неговото зеле и саламура хрупкави,па бистри. Мойто, стар камък - измит- нови пръчки , ама се сгугняса , та сгугняса.. Отъркал си си камика о сгугньо, затова. Взимаш нов добре измит леген, както майсторът каза и си готов с хрупкаво зеле и бистър сок. По камика, щото е стар и порьозен, се задържат много спори на сгугньовци и ето резулата...и във форума е така... *(Така няма да има нужда да затискаш зелето към научната общност.  ) |
| |
Редактирано: 3 пъти. Последна промяна от: sluncho6 |
| Извинявайте , не ся обаждам навреме, ама работа , кое селска, кое служебна. Благодарско и за бутилки и легена, идеята ми ясна, ама се надах академичната общност да потвърди мои подозрения, че неръждавейката трови бацили бактерии, хем и кисяло зеле, и да спасим комшията от отряваяние. Яз съм скептичен и комшийската идеалност ми е подозрителна, ама той вика: Насякъде в хранителната индустрия има танкове неръждавейка. Да де, ама не чак толкова солена среда, нали? |
Неговото зеле и саламура хрупкави,па бистри. Мойто, стар камък - измит- нови пръчки , ама се сгугняса , та сгугняса.. Отъркал си си камика о сгугньо, затова. Взимаш нов добре измит леген, както майсторът каза и си готов с хрупкаво зеле и бистър сок. По камика, щото е стар и порьозен, се задържат много спори на сгугньовци и ето резулата...и във форума е така... Абе, какви глупости пишете тук?  |
Днес започнахме великденските подготовки. Чеснов козунак, специалитет на моята много по-добра половинка. В комбинация с едни съвсем - ама съвсем постни ! - агнешки кюфтенца  А това в чашите е моя заслуга  |
Питане за затискане на кисело зеле към академичната общност С две заковани на кръст летви (подобно на кръстачките за коледните дръвчета) и един хубав камък (като разбира се гледаш да не е мек и порест, напр. да не е варовик) - паве, мрамор, гранит, кремък или нещо подобно. |
Чеснов козунак  É тва е истински мъжки козунак! С чесън! И с кюфтета! Не с някви лимонови корички и стафидки... |
ама се надах академичната общност да потвърди мои подозрения, че неръждавейката трови бацили бактерии, хем и кисяло зеле, и да спасим комшията от отряваяние. Навремето близки ми бургаски арменци се зевзечеха, че затискат зелето със златна плоча.  |
 Ако по-добрата ти половинка сподели чрез теб и рецептата за чесновия козунак ще съм много признателна и на двама ви. Мога да се реванширам с рецепта за ''универсален'' солен кекс, (многократно правен и харесван у дома) при интерес от страна на мисис Minderbinder.  |
Присъединявам се към молбата на Здравчето! Като жив свидетел на месена пита от госпожа Майндърбайндърова мога да споделя, че тя е вълшебница, повелителка на маята и брашното, и просто майсторица, така че дето викат източните народи "Слушам и се подчинявам!" когато тя казва кое как!  |
Неговото зеле и саламура хрупкави,па бистри. Мойто, стар камък - измит- нови пръчки , ама се сгугняса , та сгугняса.. Ako солта е достатъчна и няма замърсяване с патогенни микроорганизми, другият проблем е недостигът на кислород. При недостиг на кислород, започват да преобладават гнилостните процеси. Най сигурно е ако се използва технология, подобна при производство на вино в домашни условия. Тоест предварително да се култивират необходимите бактерии или дрожди както е при виното. За тази цел преди да се постави зелето или виното за ферментация, се подготвя съд в който се прави предварителна селекция. При виното един-два литра шира се насища със серен двуокис и се оставя да ферментира. При зелето, една зелка ситно нарязана в доста по солена вода отколкото е прието се оставя да ферментира при редовно продухване с въздух и разбъркване. Така получените селекционирани микроорганизми получават надмощие при ферментацията в големите съдове над патогенните, което затормозява патогенните микроорганизми да се размножават. |
Minderbinder 21 Мар 2017 23:31 Мнения: 3,206 От: Bulgaria Днес започнахме великденските подготовки. Чеснов козунак, специалитет на моята много по-добра половинка. и аз бих искала рецептата а тези прекрасни чаши- лалета, откъде ги вземате, купувате ли ги?  |