Кюфтета и стари дантели
Отиди на страница:
ама влиза у дома само за табуле. Едни приятели веднъж рекоха да ни изненадат и ни сервираха табуле, приготвено, както се похвалиха, под надзора на истински сириец, преди години беше това. Е, изненадаха ни, като моята изненада се примеси и с лек ужас, добре че имаха некъф изостанала буркан с туршия от зимата...  |
atlantis Сушените листа от целина ми бяха фаворит за бобената яхния тази зима. Гьозум, да, за боб си е класика, чубрица много, много не предпочитаме за боб, само за леща и то пестеливо.29 Апр 2018 22:36 |
Първо, не рзбирам защо да се слага на агнешкото магданоз, след като навсекъде по света и у нас се слага джоджен (мента). "Навсекъде по света и у нас" джодженът и ментата, макар и от едно и също семейство, са различни по вкус, аромат и приложение подправки. Джодженът e Mentha Spicata (на англ. Spearmint), нарича се още гюзум, гьозум или юзъм, и в българската кухня се използва за подправка на разни чорби, зрял боб, спанак, на агнешко, плънки, дроб сaрма, лозови сарми и др. Гърците и турците го турят върху бяло саламурено сирене, в кисело мляко и др. Съдържа много малко (< 1%) ментол. Ментата е Mentha Piperita (на англ. Peppermint) и се използва за подправка на плодови салати (особено с ягоди в съчетание със сметана), на пъпеш, кремове, някои сладка, сладоледи, шоколадови изделия, напитки, а така също за трапезен чай и в медицински продукти. Съдържа много ментол (45 – 65%). | |
Редактирано: 1 път. Последна промяна от: Даскал Цеко |
Сушените листа от целина ми бяха фаворит за бобената яхния тази зима. Гьозум, да, за боб си е класика, чубрица много, много не предпочитаме за боб, само за леща и то пестеливо. Аз, т.е. Санди купува глава целина барабар с листата. Целогодишно ги имам в хладилника в свеж вариант. За боб, за леща, за телешко варено ъъъмм ... Изобщо обичам тази подправка. Не унищожава останалите миризми, както прави джодженът. Боба и лещата ги готвя приблизително по един и същи начин. В хладилника освен целината винаги имам по две свежи червени чушки, две свежи зелени и маалко повече севрия. Последната я слагам и в салати за това е в повече. Общото което слагам в боба и лещата са по половинка от чушките, морков, по половин китка магданоз и копър. Пресен домат обелен и накълцан с нож почти до пюре, но да има има и частички от мекото на домата, червен пипер и целина разбира се - от главата и от листата. От тук нататък следват различията. Бобът го готвя по най-различни начини в зависимост от последващите миризми. Готвя го в голяма тенджера за да има и за другия ден. На следващият ден го превъплащавам както ми скимни. Може да изпържа кюфтета и в олиото в което съм ги пържила сипвам боба и го пържа до сгъстяване. Става за гарнитура. По принцип първото готвене на боба става без запръжка. Запържвам го на следващия ден в голям тиган, като започвам отначало - лук, чушки, домати, червен пипер и накрая добавям боба докато се сгъсти. Друг което правя е пържа лук в голям тиган и добавям вчерашния боб, леко да се сгъсти и слагам яйца. Всяко добавено яйце променя консистенцията и вкусът на боба. И с едно е много вкусен и с десет също. Изобщо боб мога да готвя по сто начина със сто различни вкуса, но ... го готвя не повече от десетина пъти в годината, като един от тях е на бъдни вечер. |
| Целината е основен продукт, не подправка. Виж класиката салата уолдорфвастория. Типична селска кухня |
| Ям с огромно удоволствие всякакви ароматни зеленаци и мерудии, както в пресен, така и в сушен вид: магданоз, копър, джоджен, мента, чубрица, целина, девесил, босилек, мащерка, самардала, сминдух, зелен кориандър, розмарин, естрагон (тарос), мелиса, салвия (например слагам я в изстуден кефир), индрише - а бе чет нямат. Вкъщи задължително отглеждаме в саксии босилек, розмарин, индрише, мелиса и салвия. | |
Редактирано: 1 път. Последна промяна от: Даскал Цеко |
| Класика от село със салвия е самбусик. Предпочитам побългарен ариант-вместо телешко , което е говеждо, пуешки гърди, кашкавал и лист градински чай. |
Навремето в родния ми град имаше двама братя-македонци - единият беше художник-самодеец, а другият - фурнаджия на фурна (пекарна), където хората си носеха разни благини за печене. Та тоя, фурнаджията, казваше: "На фасулот джодженот му е майкята!"  |
Ям с огромно удоволствие всякакви ароматни зеленаци и мерудии, както в пресен, така и в сушен вид: магданоз, копър, джоджен, мента, чубрица, целина, девесил, босилек, мащерка, самардала, сминдух, зелен кориандър, розмарин, естрагон (тарос), мелиса, салвия (например слагам я в изстуден кефир), индрише - а бе чет нямат.  И аз съм така. Но най-обичам препечена филийка с много масло и сминдух. |
мелиса Даскале, с цялото ми уважение, предполагам, че имаш предвид Melissa officinalis, която на български винаги се е наричала маточина. | |
Редактирано: 1 път. Последна промяна от: Здравка |
| Тъй като скоро стана дума за Стайнбек-шофьора на автобуса си мечтаеше за боб. Както го прави майка му-само запържен с лют червен пипер, а не да е развален, както от жена му, с домати. Другото са екстри. Дори лука не е задължителен. |
Здравка 30 Апр 2018 17:05 Здравче, с цялата ми симпатия - права си, разбира се! Мелиса ще рече маточина по нашенски. Ама нали 30 и кусур години купувам все мелиса, та ми се е набила не само в материята, но и в съзнанието. И друго се сещам - навремето в България, като кажехме "паста", разбирахме малък тестен сладкиш, а сега българите под "паста" разбират спагети, тортелини, лингуини и т.п. фусили-мусили. И не съм сигурен, че правилно разбират историческия лаф на Мария-Антоанета: Като нямат хляб - да ядат пасти! |
Другото са екстри Най-важното за боба е да е вкусен, сам по себе си. От две гг попаднах на един добруджански, в ограничен тираж, който е вкусен дори само сварен със сол..., даже малко сладни... И даже по-малко газ генерира... Разбира се, спазваме правилото да се хвърля първата вода. |
| А най-вкусен боба става като се запече... И като продукт е много по-ценен от, например печената филийка, в която има отровен алерген глутен... |
Май никой не помни сиропчиите... Бяха любими ... за бегаческа жажда... Какво значи "Не помни"?! Мен Симплито ме гощава в адска жега в Бургас със съвсем истински сироп! Симпли, ако някъде има рай, той обезателно включва сиропчийница като онази! Чавето още я споменава! |