Печени пиперки във мризера, ох!
Отиди на страница:
| Зелето е шампион! Пресно, кисело - всекакво. Марк Твен сигурно се е объркал - не карфиолът, а зелето има висше образование. [/list] |
Дали нещо съм сбъркала в стереометрията? Кацата е пресечен конус. Бъчвата е един издут цилиндър. Точно така, в това издутото, се слагаше зелето. В пресечения конус, галено наричан - качЕ, се слагаше туршията. Такива са ми спомените и за съседските съдове, дето киснеха в абонатната станция. VERSUS  Редактирано от - Геновева на 14/10/2010 г/ 21:23:23 |
| Зеленият цвят е за настроение пред компа, а белия цвят на зелето е за салатката покрай първачето... bezzzmissslena |
| Точно така - в бъчва - издънена...Аз ползвам една останала още от деда ми - Бог да го прости ...На времето в такива бъчви са внасяли маслини от Гърция...А качето е за пипереница - оная чудна трушия от всичко каквото се сетиш... Лъжата, която прилича на истина, не е по- добра от истината, която прилича на лъжа - <Кабус Наме> |
| Да, да, да, качето е за суровата туршия! И само за нея. Парената туршия - в делва!!! Черногледжосана, с широк отвор. Редактирано от - Геновева на 14/10/2010 г/ 21:25:38 |
| Много е тъмно в мазата ни и няма да стане снимката - качуна още е там, вече празна, уви... bezzzmissslena |
| Уважаеми професоре, тъй като от две години и на мен ми се наложи да слагам зеле, почерпих знания от настоящий форум, и всичко казано дотук е вярно, или почти. Няколко съвета и от мен: 1. Вземи си зеле, но не холандско, ако отидеш в Петърч, рискът да си купиш не втасващо зеле е същият, както от Женския пазар или местния магазин. 2. Да, разцепи кочаните и сложи също сол вътре 3. Претакай зелето, въпросът не е само на аерация, а и на концентрация на сол в бидона 4. Ако нямаш канелка на бидона, маркуча с който претакаш зелето, гледай да е на дъното 5. В нашата дълбока маза, като пуснат парното е около 27 градуса, затова, аз го слагам на тавана 6. След като решиш, че е станало, отточи си зелева чорба и я сложи в хладилника, след това сложи натриев бензоат да пресече ферментацията и не пий повече от чорбата  7. В зависимост от времето(температурата), през първата седмица, може да претакаш на 2-3 дена, след това, особено ако е по-топло, трябва всеки ден, "духането", в този случай, е заблуда. 8. Аз слагам само една червена зелка за цвят и един кочан царевица - натрошен. Червената зелка си остава корава до края. 9. 400 грама морска сол на 10 кг зеле е за мен добра пропорция. 10. Кисело зеле според мен се слага в първата половина на ноември, ако искаш да имаш и след Нова година, сега е рано. 11. Разтварям колкото може солта предварително във водата, с която заливам зелето, за не мадне на дъното и да ускоря ферментацията Надявам се, че съм бил полезен |
| Аз мисля, че формата тук няма особено значение, по-скоро обемът. Бъчва сме имали по-голяма, качето е било по-малко. Не е без значение и фактът, че бъчвата има канелка, а за кацата - нещо не си спомням. Може и да бъркам, щото не съм виждала зелената туршия да се претака. Литературно погледнато, изразът е - каца със зеле, наистина, не бъчва със зеле. Може би софиянци са имали бъчви от дедите си, ама понеже не са правили вино, са слагали вътре зеле. Не мисля, че формата пречи. |
По - лесно се прави каца, но при едни и същи размери, бъчвата хваща повече...Което не е маловажно с оглед размерите на мазата...  Лъжата, която прилича на истина, не е по- добра от истината, която прилича на лъжа - <Кабус Наме> |
| Тия снимки малко ме объркват. Верно, за мене бъчвата е пресечен от двете страни елипсоид. Като яйце за закуска, на което му отрязваш дупето, за да изгребеш яйцето отвътре. Но никога не съм виждал изправена бъчва. Лежи си по корем на поставки. И с вино вътре, не със зеле. |
Каца, бъчва или бидон, маркуч или канелка - бошлаф. Става, ако е хубаво и родно зелето и ако не е торено зверски. Но това си е чист късмет, ако не си производител. А ние тук май нямаме такъв между нас, уви.  |
| Тук се сещам за още нещо - за бурето. Бурето е по-малка бъчва, струва ми се, че трябва да стои хоризонтално. Текстово - само като буре с вино си го спомням. Много е удобно за точене на виното, значи. |
