Печени пиперки във мризера, ох!
Отиди на страница:
| Акциза плащат ли си? Ей отгде идват световните кризи прочее. От свръхрезервите, които някои трупат, вместо да споделят с жадното човечество. Защото е казано: Имаш ли един тон ракия, дай половината на ближния си. Ако имаш половин тон, дай му барем на половината половината. |
| Калкулаторът ми показа потресающи резултати - по груби изчисления, на денонощие средно се падат по 17 оки вино и къде 4 и кусур оки ракия. БЪългАарИ! ЮунАацИ! |
| Моята дъщеря е на обиколка из страната с доста голяма компания младежи. Бутат се по най-големите гингирлици и хуртуват със стари хора. Снимат де що видят, после правят преглед на събитията във фейсбука. Всички са запалени да възродят древните традиции, които ние, родителите, леконравно загърбихме, за което търпим укори от децата си. Ето какво ми праща по скайпа (само за тези, които имат тракийски ген): Приготвяне на Тархана (трахана?) Продукти: 1/2 литра вода, 10 люти чушки, 1 средна голяма чиния с нарязана червена капия, 1 парче (15/15) тиква, 2 ябълки, 2 средно големи моркова, 1 кг. нарязани и изцедени домати. Приготвяне: 1. Всички продукти, с изключение на доматите, се слагат в тенджера под налягане и се варят 10 мин. Ако е останала вода след сваряването, тя се изхвърля. 2. В сварените продукти се слагат доматите, кваса и подправките: 1 чаена лъжичка черен пипер, 1 чаена лъжичка джинджифил, 3 смлени зърна карамфил, 1 чаена лъжичка копър. Всичко това се омесва с бяло брашно и се прави на твърдо тесто. Последното се поставя в голям съд (тава или тенджера), поръсва се отгоре с брашно и се оставя да втаса при стайна температура. 3. Между 3-7 дни поред, тестото се премесва, докато престане да се надига. След това се прави на хапки и се оставя да съхне върху плат. Полуизсъхнали, хапките се стриват с ръце, за да станат на едри гранули, които се оставят да съхнат 4 часа, след което се стриват отново на по-ситно. Накрая полученото се оставя да изсъхне напълно, за да не мухлясва. 4. Тарханата се накисва предварително няколко часа. Вари се на тих огън, като се бърка непрекъснато, докато се получи рядка каша. Яде се със сирене, краве масло и хапки хляб. Доза за един човек: 2 супени лъжици тархана, на една чаена чаша вода. Приготовление на кваса: В 250 гр. боза се слагат 1 чаена лъжичка сол и 1 чаена лъжичка захар. Сместа се разбърква и се оставя да ферментира за 2-3 дни. След което се прибавят 3 супени лъжици брашно. Разбърква се до получаването на гъста каша, която престоява до пълно втасване Да земиш тъй кат прайш зимнинъ да са пробвами една трахана да напрайм ли? Чудно шай зимъска топла траханица... -------------------- Трябва някоя бабка да ги е почерпила с топла траханица, пък нашите да са записали рецептата, за радост на жената. |
тархана е думата. ако ти говори за трахана, това е малку по-друга работа.... да не са минали през чехия?  |
| Това ми прилича на оригинална рецепта за домашна паста. Има едни машинки, които разточват и нарязват на лентички тестото, остава само да го изсушиш. А и първоначалното бъркане (което е тормоза) като се даде на хлебопекарната, бая олеква занимавката. Аз все си мисля, че яденето на паста е по-щадящо калорически от яденето на бял хляб, щото тя си е храната сама по себе си. Успешно съм отслабвал с по едно бюрече с кисело мляко за обяд. |
| Таз тархана ще да е нещо като праисторическа суха супа. За нея имам най-бегли детски спомени. Интересно ще ми е какво ще каже по въпроса OLDMAD. Може и нищо да не каже, ако е от друго тракийско племе. Таз рецепта ще да е странджанска. Тук по Варненско такова нещо няма. Дай им сланина да муат на добруджанците, пресолна и с много *ляб. |
| Преди мнооого, много време, една комшийка от кооперацията, която беше от Сливен, ни даде малко от този червен прах, тарханата, не знаехме какво да го правим, бъркахме го с вода, направихме нещо като супичка, ама не се получи. Хич даже не ми хареса. Нещо в изпълнението не е било както трябва, или нашето, или нейното. Иначе всякакви булгури и каши подобни ям с удоволствие, аз все пак съм съветски, пардон руски възпитаник. Мога да ям каша от каквото си помислиш, без да си развихряш много въображението. Езиковата игра с 'тархана' и 'трахана' не е ли повече към руския насочена, понеже аз там знам глагола 'трахать' - несв.в, 'трахнуть' - св.в. Но пък в такъв случай съответното причастие трябва да бъде 'трахнутая', така че пак има разминаване.  |
| Съществен пропуск в рецептата - липсва киселото мляко. Тарханата (по нас и викат трахана кат албанците) се приготвя непременно с кисело мляко. Основните съставки са брашно (или грис) и кисело мляко. Другото са добавки - примерно ферментирали и после изсушени зеленчуци. Ма гърците не слагат. И за да става за ядене чорбата, първо в олио или мАсълце са запържва лъжица доматено пюре (дет му викахме салца), глава лук и червен пипер. Чак след туй се добавя водата и траханата. Като поври, се притуря гьозум. Без тез глезотии не се яде. |
Олди, къдя си? Нема ли сведеш малко инфо?  С'я - да мъ простите, че сядам неканен трапезата ви  - Тва нящо има много названия: ТАрхана, траЯнъ, трахана и това, което на мен ми се струва най- логично - триеница, траеница...Сие харизматично ястие -съжалявам, че на Геновева нисъй получило - е специфично за ареала около Казанлък-Ески Заара...Аз съм го опитвал в двете Сааранета...Приготвено - както му е реда - то слаабо наподобява гъста каша от леко разварен кускус, но носи в себе си аромата на цялата есен...Ммммуц Лъжата, която прилича на истина, не е по- добра от истината, която прилича на лъжа - <Кабус Наме> |
Здрасте!  Барми е прав, по нашенско му казваме "тръЕнца"(иде от "триеница" ), щото се прави от брашно и сол, връз което се ръси вода и се трие леко между ръцете. Абе получава се нещо като кус-кус. Вари се на рядка чорбица с малко олио и сол, за да не се разпаднат топчетата и да стане на каша. След туй се прави запръжка с лют пипер и масло, нищо друго. Алтава работа - докат' стигнеш до портата и си огладнял. . P.S. Забравих, жената е пробвала вариант - чорбица от кус-кус със запръжка. Получава се. Ама пак е същото.. Абе няма ли мръфка, не го признавам за "едини". Според мен, италианците и гърците са по-майстори в подобни тестени манджи. Редактирано от - OLDMAD на 24/10/2010 г/ 17:50:39 |
| Аз все да се хваля с чузди гозби, ама това кускусът си е специално източно ядене, не е като това нашето макароненото, дето си го варим и ядем я със сирене, я със захар. Единствената прилика е в обема на топчетата, но не и във формата им. Един французин ме черпи с него, на вечеря, у тях, беше особено горд, оригинален кускус по рецептата и под ръководството на неговия ох, забравих, марокански ли беше, нещо от ареала, сътрудник. Жена му - рускинята, се плачеше, че цял следобед си заел в подготовката му. То не беха едни специални тенджери с дупки, дето се вареше тая пущина, ситните зърна, но едни таквиз неравни. Освен това към тях се прибавяше овнешко месо, варено на голема мръвка и разни зеленчуци, също варени, най-много от които ме впечатли - варена ряпа, моля ви са! Казах, че ми е харесало много...  |
| Добрутро , маладеж! Рипа ли , рипа ли трендот? Тарханата ми е едно от любимите зимни закуски . Баба ми едно време правеше... замесва се тесто и вътре се слагат всякакви подправки , най вече люти чушки , турят се още домати пипер всичко ситно смляно , някои слагат и сирене ...ей тука имам един буркан със сирене , ама не ми е дип вкусна ... сетне всичкият тоз тестяно-зарзаватен буламач се оставя да вкисне и ферментира , след това се суши на сянка , счуква се и се прибира на тъмно в платнена торба. З а закуска се накисва от вечерта , прави се на рядка каша и се залива сух хляб , хубаво е да е селски... слага се и сирене като за попара..яде се горещо с ракия ... като се припотиш три пъти си нахранен и готов за нивата... Много успешно съм го ползвал за сос на печено телешко или свинско...и за пиле става , но е много люто.. |
| Ей грандиозен успех! 4 кила баберкувани селски чушлета, криви и позасукани, кое люто, кое сладко, ги цепнах и в една тавичка цяла нощ ги суших на 50 градуса на фурната. До Коледа ще ухае кухнята на пипер. После леко стриване в хаванчето - получи се автентичен фолклор. Количеството, което се получи обаче, ме навежда на мисълта, че ако купуваме червен пипер от магазина и той няма вътре тухла четворка или хасковска керемида, цената му трябва да се доближава до тази на черния хайвер.(?)  |
| Благодаря ти, мила, че качи малко нагоре темичката ми... Почти я бях забравил. А точно тия дни им дойде и времето на замразените пиперки. Поканихме гости за ЧРД на жена ми и ги смаяхме с бюрек, салата от същите с оцет, зехтин, праз и чесън, а на другия ден - само за нас си, панирах от тях и това вечеряхме... |