Печени пиперки във мризера, ох!
Отиди на страница:
| Хамсията я видох, по нашенско й викаме - аншоа. Цацата не се хванала, сигурно е доста едра. То тя и хамсията, от престараване на обяснителя, на паламуд малко мяза по обем. Интересно, руската килька към кое от двете спада - може би повече към хамсията, макар че на руски си има и 'анчоусы'. Ето, Керпи, и на мен най-хубавите ми спомени за прясно уловена риба са от Тунджа, ама къде Кортен. Замислих се за дизайна на рибата, верно туршия - не, но какво ли друго, освен разните му там сосове и картофена салата?!?!  |
| По принцип по въпроса с аншоата( аншуа?) има две версии ...някъде сме ги обсъждали преди: 1. АНШОА е вид солена обработка на рибата предимно сардина , но и хамсия , примерно. 2. Това е дребна риба , която се лови в средиземно море и бреговете но Бискайския залив и рецептата по осоляването и е станала нарицателна ... нещо като копърката, защото както вече казах има реципта за консервирана цаца с копър. Това не пречи аз да умирам за такваз солена риба. Не е добре за кръвното , ама като си помисля колко дълго ще съм умрял и колко малко жив- майната им на ограниченията...  |
вид солена обработка на рибата Точно така. Както лакерда е вид обработка на по-мазничките риби - скумрия, паламуд и пр. Първата ми тъща правеше убийствена лакерда от паламуд - с морска сол, увит в проста амбалажна хартия. Така станахме изключително близки с водката, която дотогава по принцип не обичах особено... Чувал съм обаче за "сос аншуа". |
| Коя втората , цацата ли? Един път с "копърка" и втори път с рибената салата "Перла " , тази в бурканчетата, което си е маринована цаца... пие се с всичко , може и с узо... Очичките на цацата , ако се отделят внимателно , успешно заместват черния хайвер , даже са и по вкусни щото са дериват на цацата и ти е хайверът без пари...  |
| Очичките на цацата , ако се отделят внимателно , успешно заместват черния хайвер , даже са и по вкусни щото са дериват на цацата и ти е хайверът без пари... Керпеден, туканкана уби змея с ластик. То, балъкчиите верно послъгват, но туй вече е извън пътя. Хептен за баламурници ни взе. |
| Що , бе Райко? Ми земи си три кила солена трицона или прясна , пък си я осоли след това внимателно извади очичките , щото тъй и тъй ще изхвърлиш главите и ще получиш около 50гр. чудесен черен хайвер, не много солен... като имаш предвид , че черен хайвер от белуга струва 1443 ойро за кг. , направи си сметката как да блеснеш пред шефа си ако го поканиш на гости..., освен това ще имаш и три кила солена цаца за мариноване и мастиката за нек`ви си двайсе кинта , ако не и по- малко... Земал съм ви бил за балъци... може ли тъй да се изразяваш... |
| Ох, мога, щот припомняш времената, когато на Руския пазар в махалата (чакай да сметна колко години оттогава)... от началото на деморазкрачията спираха едни автобуси от бившия СССР. За 20 мин. трябваше да се изметат от там, не знам що. Не знаеха и цените, на туй, шо носеха. А носеха и черен хайвер, и червен... Божкей, кът си припомня какъв завтрак, какво нещо. И на котарака Михал давахме, Бог да го прости, много го обичаше. Обаче тъй си и отиде мърцина, без да се научи с водка, таковата... Сега - трицонски очички. Икономията е майка на мизерията. Пък да зема да пробвам ли? Щот то си е мизерия отсекъде. Ей, кат си спомня на рапаните как им се мръщехме по него време, пък сега - деликатес. Редактирано от - Райко на 28/9/2010 г/ 20:11:20 |
Аз идвах с тролей 88 от Трошево до Аспарухово на "руския" пазар да купувам кондензирано мляко и консерви с месце от ония гигантски скариди. Какъв коктейл ставаше от тях  Из гардероба ми още се подмята едно 3/4 палтенце от черен астраган, купено за почти без пари. За дрънкулки от кехлибар, тюркоаз /бирюза/, оникс и подобни камъчета, радващи сврачата ми слабост към подобни нещица да не говорим. ; ) Редактирано от - Здравка на 28/9/2010 г/ 20:37:15 |
| Е, и скариди купувах, ако няма хайвер. Обаче кондензирано мляко - не. Едни пепелници от мелхиор и едни лъжички за чай от същия материал още се въргалят от ония времена из дома. |
| Аз кондензираното "руско" мляко го обичам от преди демокрацията. Сгущенное молоко, или сгущенка, ни носеха приятели от различни краища на съюза. Преди навлизането на сметанките за кафе, си беше "върха" да си слагаш по малко от това мляко в нес кафето. "Dutch lady" не го обичах твърде. И сега не купувам, въпреки, че някои вериги го продават. А то си има и растителни мазнини, за разлика от съветската сгущенка. Боже, боже, през пиперките и чушкопека, та до...до къде ли можем да стигнем, я Редактирано от - Здравка на 28/9/2010 г/ 21:18:05 |
| Сгущонката е голяма работа, само дето беше много сладка. Даже и разни сладкиши се правеха с нея, ползваше се за глазура. А струваше копейки... В интерес на истината сгущонка не сладка, не съм виждала много, или е била рядкост. Мъкнех я редовно за подаръци. Други екзотики, евтини и налични, за подарък, бяха различните видове захаросани ядки, отделно неща от типа на сусамките, но се викаха козинак, явно източен деликатес. С какво ли нямаше, с бадем, с кешу, с лешници... ех. За червен хайвер много не са ми стигали парите за подарък, но съм мъкнала сельодка в консервена кутия, ама много голяма, ще да е била не по-малко от 3 кг. Образува се веднага кулинарна бригада, цял следобед няколко души в кухнята я чистиха и разфасоваха, с добавка на горчичен сос я затваряхме в буркани. Смрадта беше неописуема, а изчистените вътрешности котките не рачиха да вкусят... |
| Пък аз ще кажа добра дума за Пангасиуса. Сега, това наименование определено търпи критика, има твърде оптично звучене, ако питате мен... Но като риба - одобрявам. Първо го изработих по стандарта - сол, чепер стрит, 30 мин, напръскване със зехтин - скара. Отличен. А оня ден, цайтнот - пак сол, чепер, по няколко капки олио като... като по плисирана пола (откъде този спомен?), лимонов сок - микровеле... И стана! В един момент взе да цвърчи, значи нещо като печене... И ценово, да кажем, бива... В Меконг ривър живеел. |
| В гимназията нашият учител по математика беше потомствен дворянин. По туй време по гастрономите излязоха едни руски консерви - пушени шпроти. Народът проз, маа копърка, а новото не пробва. Та тоз учител наш любим ни научи да употребяваме тез консерви от родните магазини, замечателно мезе за водка. Той водката ни я беше преподал още по-рано. |
| Аз съм разочарована от пангасиуса, но го пробвах в кръчмарско изпълнение, което всяка риба вкусна прави гнусна. А името ме заплени, понеже това - ус, ми напомни страшно вкусната гръцка риба - галеос, на която не можах да намеря превода, гърците ми рекоха - ами галеос е на всички езици. Просто може разликата да е не между двете риби, а между българската механа и гръцката таверна, знам ли. ПП Светкавична интернет справка ми показа, че галеос си е акула. А гръцкият колега, който ме заблуди, е водещ специалист по езикови технологии, жалко, явно, не е силен в кулинарията. Редактирано от - Геновева на 28/9/2010 г/ 22:02:32 |
| Е, дъртреалист, не сме очаквали такова нещо от тебе. Ние тука обвеяни от горещи спомени - ти - приземяане. Пангасиус и микровЪлна. Единствено асоциацията с плисирани полички леко подправи грубата реалност. |
. Със и без гарнитура от сметана. Не знам, каква ти е диетата.