А.Л. КОХОЛ
Отиди на страница:
А, дрътия колега ме изпреварил - извинявай майсторе! п.с. онази дето даскала е показал - Пшеничная ми беше любимата. с малосоленние разбира се, чать пать кета, червен на филийска с масълце и други такива минипростотийки.  | |
Редактирано: 1 път. Последна промяна от: Ганди |
чать пать кета Махатма, Кетовият червен хайвер е най-добър - той е с най-едри зърна, 5-6 мм, и е с плътен, ярко оранжев цвят, след него идва този от горбуша - с по-дребни зърна и тъмно оранжев към червеникав цвят, и накрая е ситният - от нерка и кижуча, той е от светло до тъмночервен (използвам руските рибни названия). За водката се подразбира от само себе си - трябва да е добра, т.е. от зърно, чиста, мека, и да не мирише на спирт. А това тук е изключително полезен съвет за мъже: Натисни тук Забележка (от личен опит): червеният хайвер трябва да се яде не намазан на тънко върху бял хляб, а с лъжица - само тогава има осезаем ефект, probatum est. Е, малко скъпичко излиза, ама си струва парите. |
Забележка (от личен опит): червеният хайвер трябва да се яде не намазан на тънко върху бял хляб, а с лъжица - само тогава има осезаем ефект, probatum est. Забележка(от личен опит) червеният хайвер(едрият) е идеална стръв за риболов на пъстърва. Странно, къде балканската пъстърва е срещала кети, салмони и прочие червенохайверени сьомги  | |
Редактирано: 1 път. Последна промяна от: nikola_tsanev |
Кетовият червен хайвер е най-добър - той е с най-едри зърна, 5-6 мм, и е с плътен, ярко оранжев цвят Точно така! Тази вечер традиционно отбелязваме денят на ВВС, този път с една 200 г баночка икра от кета, препечени филийки с малко масълце и кому винце, кому водчица. Има и други вкуснотии на масата, но това мезе най-добре се приема от компанията. Наздраве! |
Тази вечер традиционно отбелязваме денят на ВВС Надявам се, че ВВС, не е British Broadcasting Corporation, а онова за което си мисля и пуснах тема  Наздраве Яуза |
Стигне ли ракията до 37-38 градуса се прекъсва също наливането в нормалната ракия - оставя се да тече отделно за "подирки". Опита за смесване на ракия под 37-8 градуса и над 60 градуса води до отнемане майсторското свидетелство поне за 2 години.под 37-8 градуса ракията става мътна и започва да киселее. Най добре е да се събере за повторна преработка.За горните градуси отделно можем да говорим. Настоявам за тези 37-8 градуса, щото е естествен процеса на намаляване градуса като отлежи малко ракията и по принцип прясната е с повече градуси, та тези 37-8 са реални около 34-5 градуса. Аз спазвам твърдо границата 40. Освен това не пропускам да меря и температурата на изтичащата от казана течност - 40 алкох. градуса на темп 35 С са всъщност само 34 алкохолни. |
| За червения хайвер от кета - съгласен ! Аз го карам по общоприетия начин - тънка препечена филийка, масло и много лимон. И водка директно от фризера. |
| @Даскала Цеко Бъди здрав и нищо да не ти пречи на пиенето! ...Даскале, ти надмина Комарницки - велико е това пожелание, велико! |
| кога става мътна и започва да киселее зависи от казана, от материала, от майстора и от казанджията. при казанът, където аз варя, ракията излиза студена, има постоянно спиртомер за излизащата течност и, понеже е колонен, може при стигане на 32-33 градуса да се засили до към 50 чрез пускането и спирането на вторичната дестилация. а кога ще стане кисела зависи от това колко точно алкални добавки си сложил - солта, содата за хляб и пепелта са такива. мътността се определя на око. дали киселее - на вкус. така че под 35 градуса почваш да оставяш по половин-един литър и да близваш на няколко минути. като одобриш вкуса - отива в нормалната. иначе - в подирките. и е напълно възможно да докараш до 21-22 градуса, колкото беше в сръбското клипче /само дето тамошния казан беше допотопен/. ама трябва чакане, а сега казанът работи на три смени и чакането не се поощрява особено. |
| Калки, мисля че при теб има някакви конструктивни или технологични грешки при охладителя. Крайният продукт(не е ракия, не е), трябва да излиза с температура равна на входящата студена вода, някъде около 14-16 градуса Целзий. Какви са тези 35 градуса Целзий на изхода, та това е абсурд! Грешките обикновено са три: - къса серпентина - плитък охладителен казан - водата за охлаждане е топла Така. Относно технологията на ракията и останалите високоалкохолни, съвсем накратко. (собствен опит и някои съвети от комшията, бивш главен технолог на Винпром - Сливен и шеф на несъществуващия вече Винпром-Казанлък) Предполагам знаете, че до 65 алк.градуса, в крайния продукт се включват съвсем малко ароматни фракции от изходния материал. Обикновено те се появяват в диапазона 65 до 40 градуса, при това колкото намаляват алкохолните градуси, толкова повече се увеличава съдържанието на тежките масла, носещи със себе си характерната миризма на материала. Точно тази е и причината за да се прави "отсичане" на 65 алк.градуса(химиците го мерят в обемни % ). Останалото се използва за овкусяване на получения спирт, но много внимателно за да не побелее. Същото е и с разреждането - никакви експерименти не се допускат, само с дестилирана вода. Относно отлежаването(ако все още ви е останало търпение след задължителните първи две седмици) - технологии бол, но в никакъв случай не прекалявайте с дъбовите или черничевите буренца. Прекалено много танини отделят, и напитката придобива тежък дъх. Комшията препоръчва престой не повече от три-четири седмици за овкусяване и добиване на цвят, след което се прелива в стъклени дамаджанки с винтови капачки, и се оставя да отлежава няколко месеца(ако имате достатъчно миналогодишна). Напоследък гледам, че продават едър талаш от различни видове дъб(включително и "канадски" ), а също акация и черница. Не се подлъгвайте, не са промити качествено, и после има се чудите откъде е тази утайка в чашата ви.Относно прибавянето на "подобрители" при преварката. В никакъв случай не слагайте готварска сол - ми това е натриев хлорид! Хлорид бе! Слагат се промити и изсушени дървени въглища и хлябна сода(натриев бикарбонат), друго нищо. Някои мажат капака с пчелен мед, други хвърлят в казана билки и "сакъз"... В началото и аз съм ги пробвал тези неща, но покрай "отсичането" на 65 градуса, резултата винаги е бил нулев. P.S. Като стана дума за спирт - абе никой от вас ли не е пил медицински спирт 96%? Разрежда се спирт с дест.вода 45:55(за дамите 30:70), добавя се глицерин 10 ml/L, и след пет минути имате готов разтвор за разни менти, вишновки, ореховки, билкови... и каквото се сетите. Успех! | |
Редактирано: 2 пъти. Последна промяна от: OLDMAD |
| Пил съм, но не медицински а "хранителен". Колеги, на стаж във винпрома в Русе, бяха донесли няколко литра за дегустация и есксперименти Разреждахме го на око до 50:50 с вода, и добавяхме /с научна цел!/ есенция ром, ванилия и други налични. Обаче бяха кризисни времена и мезе - нъц. А това е груба грешка. |
| Да разкажа и аз за запознанството си с медицинския спирт. В края на 3-я месец от престоя ми във Великата страна, престой, който надвиши срока, определен от МОН за повишаване на квалификацията, на едно изискано място на гости (подчертавам изискаността, понеже за мен чистият спирт беше свързан с разни безнадеждни пияници по входове) ми изнесоха лекция за този вид употреба на чистия спирт - както в коктейлни смеси, така и самостоятелно. В последния случай имаше специална техника за пиенето му и аз я пробвах - става дума за неразредения, 90 и кусур градусов, който се налива направо в гърло, много важно е да не се вдишва въздух, да се пие веднага водата и чак след това е позволено вдишването. Та си отивам аз в първа ваканция, зимна, в Родината, и питам всред роднини - откъде може да се намери чист спирт, изчислих, че е икономичен този транспорт на силно концентрираната течност. Вуйчо ми работеше в театрално-концертно заведение и възкликна - аз имам литри чист медицински, ползват ги балерините за масаж. Взех аз два литра, викам си - е, ще има за черпня, в заблудата си мислех, че ще се изконсумира в коктейли, но не се случи подобно нещо, не беше такъв матрялът. Запознавам се на един имен ден на подружка с едно момче, хубава приказка ни тръгна, и то самотно като мен - родителите му далеч. За паметливите ще припомня, че телефонните такси в тази страна бяха фиксирани - две рубли на месец на телефонен пост, говори ако щеш 24/24. Та започваме с това момче да си бъбрим по телефона, с часове, установяваме една духовна връзка, по едно време някакси така дойде думата, поканих го у нас, но го предупредих, че не съм готова за гости и нямам нищо за черпене. Много, много години след това същото момче разправяше със смях как съм го посрещнала, смутена и притеснена, като съм му предложила само - внимание! - луканка и чист спирт (и луканката беше от запасите, които носех и ми носеха от Родината). Момчето ме успокои, каза, че ще се справи със спирта , като няма друго за пиене.... Двата литра след това много бързо свършиха, но това е друга история с друг евреин, дето се вика....  |
за отлежаването - в каквато туба имаш, аз слагам по 10-15 черничеви трескички /дебели колкото кутре и 10-15 см дълги/. важно е да се измият хубаво и да се накиснат, иначе губиш суровина. ако ги накиснеш във вода, могат да ти свалят около половин градус на 10л туба. ако използваш първак - може да вдигнат. аз сега ползвам миналогодишните, така че няма нужда от киснене  за два-три месеца става жълт цвета, след година и нещо става като уиски на цвят. а медицински спирт пробвах вендъж. усещането как ти се изпарява от езика е непреходно  |
Калки, мисля че при теб има някакви конструктивни или технологични грешки при охладителя. Крайният продукт(не е ракия, не е), трябва да излиза с температура равна на входящата студена вода, някъде около 14-16 градуса Целзий. Какви са тези 35 градуса Целзий на изхода, та това е абсурд! Грешките обикновено са три: - къса серпентина - плитък охладителен казан - водата за охлаждане е топла Напълно възможно. Казанът и серпантината ми са купени на готово, от цигани-медникари. Охладителният казан е 200 л варел, в който серпантината влиза съвсем по мярка. Водата е с температура от чешмата - 10-12 С. Не я разхлаждам по време на варенето, а може би трябва. Ще бъда благодарен, ако ми кажеш какви трябва да бъдат серпантината и охладителя за 80 л казан. |
Не я разхлаждам по време на варенето, а може би трябва. трябва. кое си требе, оно си сака. действай по метода на пробата и грешката. изходната температура трябва да е под 20 градуса. |
Напоследък гледам, че продават едър талаш от различни видове дъб(включително и "канадски" ), а също акация и черница. Не се подлъгвайте, не са промити качествено, и после има се чудите откъде е тази утайка в чашата ви. Напълно вярно. Преди две години се подлъгах по един 'чипс от френски дъб' и ракията ми се размъти, та трябваше да я преварявам. |
| калки, обаче има още нещо. провери дали има разлика между температурата на водата в казана и на ракията, дето изтича от серпентината. ако водата ти е студена, а ракията е гореща - серпентината ти е къса. |
