Поклон Архимеду!!! (или "50 кила пeчeни пиперки в мризера, ох!" - part two
Отиди на страница:
| В испанско през август, когато температурите през деня са над 35 градуса и то на дебела сянка, трудно, ама много трудно, ще се навие някой да реже домати и вари лютеница. През август доматките нарязани само на салатка и резки движения, като рязане и солене, човеците си позволяват едва след 22 часа га захладнее, сиреч температурата на въздуха стане около 32 градуса. |
| Забравих да ви кажа нещо много важно - ако решите да чистите семките, обезателно ползвайте латексови ръкавици, щото ръцете ви ще се подлютят! Валери, доматето това лято беше в изобилие в Бг, като цената на розовите падна до левче. От големите жеги дори бяха пожълтели леко. Сега още се намират на тая цена, но по-хубавите удрят 2.50 - 3 кинта килото. Прави ми впечатление, че има неква цикличност - ту пазарът буквално се надоматва и цените се сриват, или пък почти изчезват и цените естествено скачат, като това се случва по времето, когато трябва да ги има постоянно. Почти не видях Биволско сърце обаче, странно защо. Има един плод-зеленчук тука срещу театър София, беха ги пуснали на пет марки килото, изедниците, но все пак купих на два пъти, бяха просто феноменално вкусни.  |
| Доматената реколта наистина беше добра. А и доматите бяха доста едри, със средно тегло около 400 грама.  Е, имаше и по едри.   |
Браво, браво... И при мен добре върви домата, още имам да зреят... Имам едно едро чери, пушка е, кара до снега ... |
И още една важна подробност. Буркана трябва да се запълва до горе, до ръба. За предпочитане е да няма никакъв въздух в буркана. Интересно. Моят скромен опит ме е научил тъкмо на обратното - да не препълвам бурканите, за да херметизират добре. А днес, в дъждовния ден, се преборих с няколко буркана гювеч по идея на Летеца, с няколко буркана печен патлиджан и с няколко кила камби, от които направих класическата 'парена' туршия. И няколо пакета бланширани чушки за фризера, |
Калки 26 Сеп 2015 09:35 От ония е, Калки! Нашият Ментор - Съседът ме е учил, че за добро производство "мощностите" трябва да са големи и най-важното - чисти! Двете снимки са от различни "специализирани обекти" (използвах маааалка манипулация, за да илюстрирам тезата си ) - първата е от 250-литра-вместим "обект", а втората от 400 л. Независимо от качествата на добитата течност по нея работим още поне половин година, преди да я представим на Верни другари (в автентичния смисъл на думата)...Иначе - преди пръскане обирам доматите, които няма да издържат карантинния период - смилам - в бутилки от 1/2 л. и в мразилника (но това е само за мързеливци като мен). Г-не Ловки, питая пиетет към детайла е словосъчетание, направило ме по-добра.  Благодаря!И една снимка-поздрав, която публикувах в ОФ/FB-организацията, която също като Калки ползвам (от три месеца де, но ме кефи ). |
Интересно. Моят скромен опит ме е научил тъкмо на обратното - да не препълвам бурканите, за да херметизират добре. Правилно! Ако смяташ да ги вариш. Под и над 4 градуса водата се разширява доста. Ако ги напълниш догоре и започнеш да ги вариш част от съдържанието им почти сигурно ще излезе навън. Обаче когато се затварят без да ги вариш и са пълни с нагрята почти до 100 градуса течност имаме обратния ефект. С падане на температурата намаля обема на течността и бурканите се вакумират и херметизират. Затова спокойно можеш да ги пълниш до горе. | |
Редактирано: 1 път. Последна промяна от: Engels |
| >>><<< Всяка година садя сортове, които знам, но тази година ще ми излезе някакво петнои на бузата, засщото като купувах разсада смених две от гнездицата с някакви съседни (продават ги по 6 от сорт в едни кутийки). От едното място израстнаха доматеуси като като жълти круши, а от другото се изви един двуметров гигант с гроздове от малки, пак жълти крушлета, с великолепен сладък вкус и си ги слагаме целички в салатата. Цяло лято се съсипа да ражда този корен, ама като не знам какво беше... Поуката - като мениш, взимай ги с надписа, а не като крадец!... .А при мен биволското сърце се напуква бързо и влизат вътре едни гадини да го ядат. Иначе расте като хала, обаче щом го нахапят отвътре гадини, катеричките си го харесват и става меле... Зайчетата са ми тъпи, не ядат домати. Рупат треволяк в изобилие и не ми закачат джоджена и ментата, а и доматето - отнюд. Обаче тези последни две лета ме нападна японския бръмбар. как ли не го морих със специални препарати и капани за японци, изпояде ми листака на лозичките и смокините. След всеки дъжд ново пръскане, а онова кльопа като циганин на свтаба. Идеи?! |
Г-не Ловки, питая пиетет към детайла е словосъчетание, направило ме по-добра. Благодаря! Винаги разчитайте на мен, г-жо Кифла! |
Цяло лято се съсипа да ражда този корен, ама като не знам какво беше... Е как какво - Capsicum annuum flavium!  |
Обаче когато се затварят без да ги вариш и са пълни с нагрята почти до 100 градуса течност имаме обратния ефект. С падане на температурата намаля обема на течността и бурканите се вакумират и херметизират. Затова спокойно можеш да ги пълниш до горе. Ясно. |
Ако позволите да се включа и аз с една "мамина" рецепта. Вече няколко години не пропускам да направя двойна доза... Е аз съм любител на лютото  !!!Люти краставички! Продукти: 2 кг. корнишони; 1 кг. люти чушки (аз ползвам бяла шипка или друг по "серт" сорт, например т.н. "румънка"  ; 8 аспирина; 2-3 връзки копър; чесън - 3-4 глави; оцет 1.5 ч.ч.; сол 0.5 ч.ч.; захар 0.5 ч.ч.; и 300 мл. олио.Начин на приготвяне: Лютите чушки препукват (опукват) на котлон (за по-бързо ги правя всичките в тава, във фурната), нарязват на парчета около 1 см. (опашките се махат). Корнишоните се нарязват на колелца; копъра - на ситно; аспирина се начуква; чесъна се обелва и се "наситнява". Всички продукти се смесват. Разбърква се добре и сместа се оставя да пренощува. На другия ден отново се се разбърква и се пълнят бурканчета. НЕ СЕ ВАРИ! Забележка: и аз като Ловкия да подсетя: при рязането на лютите чушки и при разбъркването - да се внимава и да не е с "гола ръка", че... За тези, които не искат да е чак толкова много лютиво - може да заменят част от количеството на лютите чушки с "чорбаджийки" или други (по преценка), важното е да се спази пропорцията. |
С падане на температурата намаля обема на течността и бурканите се вакумират и херметизират.Затова спокойно можеш да ги пълниш до горе. Мъничка грешчица - значително намалява обема на въздуха над водата и кондензират водните пари в него едновременно, затова капачката пуква и хуква надолу. Водата почти не мени обема си в тези температурни граници, т.е. не е фактор. Иначе, последствията верни!  |
| Малейиии, сега видях че Енгелса бил го казал за първица. За него грешката е голяма. Няма как. На Енгелс не се прощава това, което на Архимед би могло. Не се заяждам бе, просто истината трябва да се знае.  |
Забележка: и аз като Ловкия да подсетя: при рязането на лютите чушки и при разбъркването - да се внимава и да не е с "гола ръка", че... ... че ако с тая гола ръка отидеш да пуснеш една вода...  |
Ловкия 28 Сеп 2015 22:07 ... че ако с тая гола ръка отидеш да пуснеш една вода... Или да си пипнеш лицето - около очите, устата, но темата е хубава, да не я разводняваме. И още за лютите краставички, че не се варят. Миналата година съпругата извади няколко забравени (забутани) бурканчета, които се оказаха на 2 години... Пробвахме - ми, супер! Самите краставички може и бяха леко по-меки, другото си беше както трябва. Не знам дали заради лютивото (в рамките на шегата се чудя как не "омеква" стъклото на бурканчетата от толкова люто  ), дали заради аспирина и/или оцета, не бяха развалени, та следваше  и  | |
Редактирано: 1 път. Последна промяна от: imco1 |
Мъничка грешчица - значително намалява обема на въздуха над водата и кондензират водните пари в него едновременно, затова капачката пуква и хуква надолу. Водата почти не мени обема си в тези температурни граници, т.е. не е фактор При положение че оставяш въздух в бурканите. Аз почти не оставям въздух. Точно въздуха е рисков фактор за микроби. Пробвай и ще видиш че дори без въздух в буркана капачката пуква и хуква надолу.  |
| Редно е да похваля благоверната в тази тема.Тази есен ще запомня с музата на сладката и туршиите,която влезе в нашата къща.Благоверната МИ сътвори истинска симфония от сладка-ябълки;смокини;рачел;праскови и т.н. Опусът на туршиите едва СЕГА започва,но по груби сметки/МОИ/досега се е събрало мезе за около 20 литра ракия. Да ми е жива и здрава. |
Опусът на туршиите едва СЕГА започва,но по груби сметки/МОИ/досега се е събрало мезе за около 20 литра ракия. Браво на Благоверната ти, но и ти трябва да се проявиш. Подготовката на мезелъка иска мъжка ръка !  На мен пък през последните години нещо ми мина меракът за туршии. И през зимата посягам по-често към нещо свежо и бурканите само отлежават  |