Поклон Архимеду!!! (или "50 кила пeчeни пиперки в мризера, ох!" - part two
Отиди на страница:
Не знам дали е мит, или истина, обаче когато се отвори буркан, стерилизиран по технология ''Енгелс'' трябвало да се консумира в рамките на ден-два. Иначе плесенясвал. Друг кусур нямало, казват. 67AF ако твоите пържени патладжани оцелеят без бомбаж, другото лято и аз ще се престраша Здравченце, кой ще ги чака ДВА дни след отваряне!  Затова не обещавам, че ще мога да проведа тази част от експеримента, но ще видим. Засега всичко се държи прилично, капачките дръпнаха яко, ако и да е имало някоя заблудена бактерия, тя е добре опържена (надявам се!). |
Технологията на г-на Енгелса е теоретично вярна и правилна. Повечето бактерии измиргват при първия Пастьоров праг - 64*Целзий. Лошото е, че в лошо обработена капачка могат да останат спори, ензими и друга живност, които могат да издържат термичния удар при обръщането на буркана и да не се дезинфекцират достатъчноо, щото капачката е и контакт с някаква студена повърхност и не се знае какво става на границата, но явно нещо оживява. Аз обаче употребявам точно тази технология и нямам лоши резултати. Ползвам само капачки с резба и чист уплътнител, под който понякога могат да се заврат гадовете, Просто изварявам капачките за минутка отделно преди затваряне. Така теорията става практика и както казва песничката за мен "и когато дойде зима, тя храница да си има"  |
Е покажи воля, де! В името на експеримента. Да бе, да, два дни ще дежуря край хладилника с точилката, що ли?  Здравче, помниш ли тази точилка - ти ми я намери!  |
Помня драга, как да не помня   Обаче защо е нужно да браниш хладилника във всеоружие, не разбирам. В долината на Свети Лаврентий не са ли останали свободни банкови сейфове с обем за два буркан с пържен патладжан?  | |
Редактирано: 1 път. Последна промяна от: Здравка |
Лошото е, че в лошо обработена капачка могат да останат спори, ензими и друга живност, които могат да издържат термичния удар при обръщането на буркана и да не се дезинфекцират достатъчноо, щото капачката е и контакт с някаква студена повърхност и не се знае какво става на границата, но явно нещо оживява. Затова не е зле капачките да 'кипват' преди да се използват. Пробвал съм технологията 'без варене', но не съм й почитател. Пък и не всичко може да се вкара в буркана, докато е горещо - утре, например, ще консервирам малко печен патладжан и няма начин да го обеля, докато е над 64 градуса  Но пък за печени небелени чушки е много подходяща. | |
Редактирано: 1 път. Последна промяна от: Калки |
| Ловкия 25 Сеп 2015 16:51 Ами аз от мама я знам тая рецепта, тя пък я знае от баба ми. Бабите винаги са преди мамите, имат предимство. Затова редактирах рецептата. БЕЗ сос. |
Темата ми мяза на задунайско-рубладжийска и ше ви докладвам, къде требе! Нема ли евроатлантически образцови  |
Ти сега не се мешай ! При теб е постоянна висока температура и няма проблеми със стерилизацията Те затова той иска да ни даде на ДАНС, заради конкуренцията около казаните! Роги, стегни се, ти твоите неща в казаните после не ги ядеш, така че не сме конкуренти!  |
| Не съм съгласна, че темата за специализираните малки обекти за дестилиране е различна от темата за доматито и чушкопека, защото: има лоши години:  ,но има и добри:  (за сведение на властите и доносниците - цялото акциз е платен!) Диалектика съзирам, но не знам какво мисли Архимед по въпроса? |
| Ну, |
| И понеже, както казАх, питая пиетет към детайла, днеска рано сутринта свърших една пипкава работа, чийто резултат ще си струва, сигурен съм. Вкъщи обожаваме пукани и мариновани рибки, след употребата на които обаче на другата сутрин изпитваме дискомфорт при... нали..., отзаде. Затова сутринта, докато момичетата още спяха, аз си сварих кафенце, пуснах си тиха музичка, седнах и с едно спецялно ножле една по една срязях надлъжно сека една рибка и махнах дръжките, семките и жилките. Така остана само месото на чушлетата, които пукнах и мариновах с италянско балсамико, сол, захар, морков и цели скилиди чесън. Да-да, знам какво ще кажат някои - ууу, че кви люти чушки са това, след като си им манал семките?  Еми такива, пикантни, каквито ги обичаме. Ако пък станат чак толкова не-люти, ше ръгна вътре две-три огнени чилита и готово.  |
| Добре, че ми напомни. Съм мушнала в хладилника торбичка с нелюти чорбаджийки и люти рибки за същата цел. Няма да чистя рибките, но ще нарежа чорбаджийките и ще ги смеся. Не им слагам моркови, а магданоз. И им слагам малко медец към захарта, както и доста олио (от буркана с маслините) към оцета. Да има много топеж. Абе що чорбаджийките последните години не са люти? |
Ловкия, за темата  Интересни работи научавам. Само ми е интересно как се справяте с времето,което на мен никога не ми стига.Иначе си спомням есенните дни от детството си. Какво ли не се приготвяше? И компоти,и лютеница,чъшки печени и само с оцет,няколко вида сладки... Никога не съм приготвял зимнина с изключение на последните 3–4 години .Правя си кисело зеле и две бидончета маслини–зелени и черни. От собствената олива.Но тази година нещо не роди. Слаба работа. П.С. В наше село цените на доматите са толкова солени от около 2 седмици,че не си струва да ги мелиш и вариш,вместо да си купиш готови.Как са при вас? Тук нормални домати по–евтини от 2 еуро не можеш и на пазара да намеръш(не че съм ходил на пазара) |
само капачки с резба и чист уплътнител, под който понякога могат да се заврат гадовете, Просто изварявам капачките за минутка отделно преди затваряне. Правилно! Капачките са ключов момент. И още една важна подробност. Буркана трябва да се запълва до горе, до ръба. За предпочитане е да няма никакъв въздух в буркана. По добри са винтовите капачки. Ако се ползват от другите задължително със дръжката на затварячката притискам ръба на капачката там където е гумения уплътнител. След това завъртам няколко пъти буркана. Така капачката прилепва по плътно към буркана. Понеже затваряме доста домати, отглеждаме средно по 250 корена домати и не винаги успяваме до следващата реколта да ги оползотворим. Така са се задържали домати 3 години, а лютеница 4 години. И когато ни потрябват бурканите и ги отваряме, оказва се че все още са годни. |
| Ами защо, Валери, чакате септември - октомври, за да мелете и варите домати. Специално за лютеница, доматите се мелят още в началото - средата на август, когато са бол и са евтини, а ако си ги имаш в двора - най-добре, и се варят на пюре, което се слага в големи буркани. През септември пюрето се добавя към другите съставки и се вари лютеница. |