Яденето и пиенето през Древността и Средновековието .
Отиди на страница:
| За да ви спестя оригиналният гарум-аншоа. Избирате абсолятно прясна дребна морска риба. У нас са идеални хамсия или черноморска сардина, но става с граца или дребен барбун. Смазвате главите, не чистите. В оригинала редите в негледжосана делва с един пруст сол на дъното, катогсеки пласт риба посипвате и изравнягате с морска сол, завършвате с три пръста пласт сол. Може да ползвате тенеке за сирене, правите кладенче и всеки ден изгребвате отделената течност. Ако е тенеке-докато изгние и е готова. Ако нямате търпение и след пет-шест месеца е с идеален керемиден цвят на филетата. |
| Доколкото знам в Еврейско по Библейски времена Хлябът не са го пекли на огън/пещ, а са го оставяли да се пече на Слънце. Баба ми, от Село, когато носехме Хляб от Града, все викаше: "Сякаш на Слънце са го пекли!" |
| Да Ганий дърветата в Близкия Изток са били голям дефицит. От Египет до Шумер. Чувал сът тухлите обикновено са ги пекли на слънце. Защо не и хляба особено ако е тънка питка ? И аз така мисля. Виждал съм питки и лепежки от 1 мм до 1 см. Добра идея. Екологично чиста. |
| С познат палестинец пекохме агне преди години. Преди това му бях правил в трап-с цялото разхищение на мешови дърва, в неговата версия се ползваше вършина-беше яре. Докато му обяснявам че отвън ще изгори , а вътре ще е сурово, почна да реже мръвките като от дюнер. Вярно-шиша беше хоризонтален и отдолу тава, където капе мазнина и пуска за досготвяне месото. С наръч шлипки и лозини за час опече същото което чаках пет часа с четвърт кубик дъб. Специфики |
Кайзер Созе 10 Май 2017 15:19 А и торът от осел или камила е основно гориво. Дори и за лепешки. От някаква книга ми е останало в главата, че разни африкански племена приемали за деликатес прясното биволско такова... Кат мине стадото и те тичат, наберат, след това леко на огъня, колкото да ги хулне, и на корем!  |
От някаква книга ми е останало в главата, че разни африкански племена приемали за деликатес прясното биволско такова... Съвсем логично идва извода, че са пиели нещо по-силно от вино, в тая жега. |
| Изсушени и складирани тезеци видях у нас преди петнайсетина години в разградско село. У нас също са се ползвали масово.което може и да обяснява уточнението "на дървени въглища" в рекламата за скара. |
темата ми хареса много  имам интерес към традиционни храни на различни националности и даже опитвам интерпретации, но не съм много напреднала, минала съм само през арменска, гръцка, турска и тук -там немска и австрийска кухня ще следя с интерес и имам молба ако може да не се затлачва с глупости не съвсем по темата, но в подобен ред препоръчвам "Дългът към удоволствието" на Ланчестър ако някой я пропуснал книгата да се чете, ако вече си признал, че в живота търсим повече удоволствия, отколкото истина и справедливост имаше я в Читанката , но са спрели четенето й до 2019 по молба на издателя, жалко |
| Лилиан ,традиционна йеменска,поради липса на по-точна дума,туршия:настъргана сърцевина на някакво растение(така и не разбрах какво),печени,ситно смлени чушки,един цял лимон,всичко това плува в някакъв,с консистенция и цвят на тъмен мед,сос.Мирише на терпентин,изненадващо вкусно е и се яде с лепьошки.Смъртоносно лютиво. | |
Редактирано: 2 пъти. Последна промяна от: ЗЛАТИЯ |
| "Доц. Красимир Лещаков: Българите са яли омлет преди европейците" Правели са си и бира от кисели ябълки, показват изследванията на костите, открити в неолитното селище край Ябълково. Досега се е считало, че питомната кокошка навлиза в Европа с арабите през 6 век. Археологът е категоричен, че в Европа няма открити по-ранни доказателства за отглеждане на пилета в домашни условия. Доц. Лещаков е убеден също така, че населението, обитавало земите в Хасковско, хапвало мляко и сирене далеч по-рано от европейците. Той твърди още, че прачовеците 100% са познавали алкохола. Преди 5 години учените доказаха, че в Ябълково са пиели бира дори и преди египтяните. Местните я приготвяли от особен вид кисели ябълки, каквито днес не се срещат. Оказва се, че неолитното селище край Ябълково е най-голямото по площ на Балканите. Датирано е към 6200 г. пр н.е. Хора, които са го обитавали, постепенно са заселили и Източните Родопи. Те са били няколко десетки хиляди, което за онези времена си е било внушителна цифра. „Няма друг обект от същия период в България, с който да правим сравнение. И на Балканите не е открит аналог от това време - с толкова сложна и предварително замислена структура“, казва археологът. Сведенията за бита, храната и начина на живот на хората край Ябълково преди хиляди години се получават със свръх модерни изследвания. "Радиокарбонни и ДНК анализи са част от методите, които дават много подробна информация за населението, обитавало това място преди 9 хиляди години. Днес можем да научим не само какъв е бил начинът им на живот, но дори и какво е било традиционното им меню", казва доцентът. Изследвания на зъбите на откритите край Ябълково черепи показват каква е била любимата храна на праисторическите хора. "Много малко дивеч се е ловяло, древните са наблягали на домашни животни - прасенца и агнета. Похапвали са също риба и птици", убеден е още доц. Лещаков. - http://www.desant.net/show-news/33148 | |
Редактирано: 3 пъти. Последна промяна от: Darby |
Доколкото знам в Еврейско по Библейски времена Хлябът не са го пекли на огън/пещ, а са го оставяли да се пече на Слънце. Левит 2: 4. Ако пък жертвата ти е от хлебен принос, печен в пещ, принасяй безквасни пшенични хлябове, замесени с елей, и безквасни питки, намазани с елей. 26: 26. Хляба, който подкрепя, ще унищожа у вас; десет жени ще пекат хляба ви в една пещ и ще ви дават хляба с теглилка; ще ядете и няма да бъдете сити. Според библейския конкорданс еврейската дума за такава печка е "танур" http://biblehub.com/hebrew/8574.htm Думата фигурира и в Талмуда , както съм коментирал под една статия на Петрински за танурите, за проблема с дърветата, макар и в Османската империя. http://www.segabg.com/article.php?id=818598 http://www.segabg.com/article.php?id=819525 Що се отнася до древна Гърция, подобно на разпоредбите на султаните за печеното месо, за които Петрински споменава, поне от Солон насетне, в Атина хлябът се е купувал от специални пекарни. Един от аспектите на такива разпоредби е несъмнено по-рационалното използване на дървата. | |
Редактирано: 2 пъти. Последна промяна от: бонго-бонго |
| Византия - към 485 година Зап. Рим. империя окончателно пада. Големи градове мегаполиси остават само във Византия. Гражданите на Константинопол, Александрия, Антиохия, Ефес, Солун, Иконион и прочее в къщите и квартирите си нямат място за печки, дърва , продукти. Готвенето в къщи е скъпо удоволствие . Граждание си купуват готова храна. Така им излиза по - евтино. Предполагам жителите на селата сами са си готвели. Храната има много подправки. Виното си е част от храната. То съдържа калории и освен това дезинфицира водата. Подправките също служат не само за вкус и за удоволствие а главно за дезинфекция. На нас подправките парят на езика, устните, гърлото , корема и още на някои места. А за микробите и бактериите се е предполагало че подправките са смъртоносни.  Как заради икономии и развалена храна и хляб се проваля първият поход на Византийската имерия против Вандалите. След края на Зап. рим. Империя на запад се образуват много варварски кралства. Въпреки регреса долу - горе хората привикват към варварството. Остготи , вестготи, бургунди, франки и прочее ползват привилегиите си и долу горе спазват законите . Дори повечето се признават за васали на Византийският император. Чисто формално реално са независими но все пак това е добре за империята и законността. Но има едно изключение - дивите арианци Вандалите. Те беснеят , грабят убиват, отвличат и с една дума вандаслтвуват. Всички знаем че тракиеца  император Юстиниян велики чрез пълководеца си тракиеца Велизарий завладява Вандалите . Но преди Юстиниян един друг император мисля Зенон но не съм 100 % сигурен решава да ликвидира наглите вандали ! Събира огромна армия в Константинопол натоварва я на флота и отплува в посока - Пелопенес - Сицилия - Картаген ! Всичко това добре и Кралството на вандалите в северна африка е щяло да бъде ликвидирано. Ако ... византийската армия не се беше подрискала заради дизинтерия. Някакъв много умен но корумпиран чиновник решил да забогатаее . Навместо да дава много пари (злато) на пекарниците , той имал приятели в Баните на Свети Ахил в Цариград. Поръчва изпичането на хляба за армията в баните навместо в пекарните за хлят. Теляците и парнаджиите опекли хляба. В банята имат печки и дърва . Сметката излязла отлична. Империята и армията икономисали пари, а умният чиновник прибрал добра сума злато в джоба си ! Проблема бил че сред къпещите се е имало доста заразени. Явно тия зарази попадат в хляба. Предполагам без да разполагам с доказателства че чиновниците са икономисали и за подправките и главно за ВИНОТО. Така микробите и бактериите се размножват в храната и хляба и в Пелопонес армията на иммперията се нааква. Няколко кораба стигат до Сицилия. (Добре че при нас няма такива лакоми корумпирани чиновници и ядем качественни храни.) Кралството на Вандалите е спасено. Тия истории съм ги чел в една много дебела книга 3 тома от мой любим автор за историята на Византия - John J Norwich. По - късно Велизарий по заповед на Юстиниан ги завладява и те стават част от империята. Но вандалска работа. Чиновниците на Византия почват да ги грабят и те възстават. Отново ги разгромяват със страшни жестокости. Тия които остават живи от вандалите Велизарий ги изпраща на Персийската граница в Диарбакър. Хрониста на Юстиниан - Прокопий Кесарийски пише че в тия земи е нямало по - нещастни хора на света от вандалските остатъци. Там те изчезват завинаги от историята. Може би в кюрдите има и малко вандалска кръв. | |
Редактирано: 1 път. Последна промяна от: Majorov |
Въвеждането на писмеността например, сякаш дори е променило начина ни на мислене, до степен да го деградира чрез мързел... Да, помня тая глупост. Затова безписмените общества бележат безумен прогрес - от триери, мелници и философия до висша математика, ракетостроене и атомна физика. Достиженията на колко ли тракски Платоновци, Аристотеловци, Ветрувии, Моцарти и прочее са се изгубили, когато най-сетне тракците се научили да пишат.  |
,традиционна йеменска,поради липса на по-точна дума,туршия:настъргана сърцевина на някакво растение(така и не разбрах какво) Ъ,ъ, Аз го имах , но тая зима измръзна. Ползват го и в Росия за консервиране. |
| бонго-бонго 10 Май 2017 22:48 Мнения: 25,961 От: Swaziland Скрий: Име,IP .... Що се отнася до древна Гърция, подобно на разпоредбите на султаните за печеното месо, за които Петрински споменава, поне от Солон насетне, в Атина хлябът се е купувал от специални пекарни. Един от аспектите на такива разпоредби е несъмнено по-рационалното използване на дървата. Ей Бонго - Бонго - написали сме едновременно ! Това за пекарниците , за хляба и ефективното използване на дървата ! Аз почнах да пиша и писах дълго поста без да зная че ти вече си написал ! Гледай каква случайност или еднакво мислене ! невероятно. | |
Редактирано: 1 път. Последна промяна от: Majorov |
Всички знаем че тракиеца император Юстиниян велики чрез пълководеца си тракиеца Велизарий завладява Вандалите . Но преди Юстиниян един друг император мисля Зенон но не съм 100 % сигурен решава да ликвидира наглите вандали ! Събира огромна армия в Константинопол натоварва я на флота и отплува в посока - Пелопенес - Сицилия - Картаген ! Всичко това добре и Кралството на вандалите в северна африка е щяло да бъде ликвидирано. Ако ... византийската армия не се беше подрискала заради дизинтерия. Някакъв много умен но корумпиран чиновник решил да забогатаее . Навместо да дава много пари (злато) на пекарниците , той имал приятели в Баните на Свети Ахил в Цариград. Поръчва изпичането на хляба за армията в баните навместо в пекарните за хлят. Императорът е Юстиниан , виновникът е Йоан Кападокийски. Сухарът, се развалил още когато достигнали Метоне, защото не бил двойно изпечен според стандартите, а печен на "пара" в баните, според Бъри. http://penelope.uchicago.edu/Thayer/E/Roman/Texts/secondary/BURLAT/17*.html#note20 Nine days were spent at Heraclea and Abydus, so, as the expedition sailed "about the summer solstice" (June 21), it left the Dardanelles about July 1. There was a long delay at Methone (Modon, in Messenia) where the army suffered (just as modern armies so often suffer from the dishonesty of contractors) from the greed of the Praetorian Prefect, on whom it devolved to provide the soldiers with the bread necessary for the voyage. It was found that the bread had gone bad, because it had been baked only once, instead of twice. Five hundred soldiers fell victims to dysentery caused by the putrefying dough. The Prefect had saved both fuel and flour. Belisarius was praised for complaining to the Emperor, but no punishment was inflicted on the guilty. | |
Редактирано: 1 път. Последна промяна от: бонго-бонго |
| Императорът е Юстиниан , виновникът е Йоан Кападокийски. Сухарът, се развалил още когато достигнали Метоне, защото не бил двойно изпечен според стандартите, а печен на "пара" в баните, според Бъри. Сигурно е така ! Аз книжката я имам ама не ми се рови да търся. Чел съм я някъде 2005 година. Предполагам че си прав. Ти от къде го знаеш това ? До сега никой на който съм разказвал не е знаел за тази история ? Благодаря за пояснението ! Мислех си че ще ме обвинят че си я измислям. | |
Редактирано: 1 път. Последна промяна от: Majorov |