Яденето и пиенето през Древността и Средновековието .
Отиди на страница:
бонго-бонго 10 Май 2017 23:16 Мнения: 25,963 От: Swaziland Скрий: Име,IP Ти от къде го знаеш това ? До сега никой на който съм разказвал не е знаел за тази история ? Чел съм Прокопий, "Тайната история". Знам я тази тънка книжка. Моите родители я имат. И аз съм я чел ама сигурно когато бях студент. Имаше съмнения дали е наистина Прокопий или Псевдо Прокопий. Прокопий е бил много ласкан от Юстиниан. Но там в книжката пише че Юстиниян е разрушил "и милата ми Кесария" родното място на Прокопий. |
Ганий Доколкото знам в Еврейско по Библейски времена Хлябът не са го пекли на огън/пещ, а са го оставяли да се пече на Слънце бонго-бонго 10 Май 2017 22:48 Левит2:4. Ако пък жертвата ти е от хлебен принос, печен в пещ, принасяй безквасни пшенични хлябове, замесени с елей, и безквасни питки, намазани с елей. 26:26. Хляба, който подкрепя, ще унищожа у вас; десет жени ще пекат хляба ви в една пещ и ще ви дават хляба с теглилка; ще ядете и няма да бъдете сити. Останало ми е такова нещо в главата - сигурно е било в ДоБиблейски времена.  Ся не ми се търси, пък и не е в това същината. Ancient Times Some recipes have been adapted for modern use. Sprout wheat berries to taste; I prefer sprouts at about 4 times the length of the seed. Put them through meat grinder. Add other ingredients. Mix can be baked as you would bread dough; in the ancient Middle East, it was also baked on rocks in the sun. It is a very heavy loaf, something like a fruitcake. http://www.thecookinginn.com/ancientb.html ---- Bread: The First Wonder of the Food World In the Beginning http://www.allempires.com/article/index.php?q=breadIt is thought that the first bread appeared early in the form of neolithic basic unleavened bread. Early Egyptian Sun bread may have been some of the first loaves of bread. These loaves were really just a thick paste formed into cakes and dried in the sun, then baked on hot rocks covered in ashes. Some of this type of bread have been found preserved in Stone Age settlements. In Europe, the oldest known loaf dates back to about 3530 BC. ---- Утре ще изложа някои свои преки впечатления и сравнения за Хляба и Кълновете, защото вече 8-9 години практически не консумирам Хляб. Максимум 2-3 филийки на седмица, а понякога много месеци наред съм само на кълнове. | |
Редактирано: 6 пъти. Последна промяна от: Ганий |
Чел съм Прокопий, "Тайната история". Знам я тази тънка книжка Не съм запомнил добре. Било във "Войните" на Прокопий. https://www.gutenberg.org/files/16765/16765-h/16765-h.htm The pretorian prefect, John, was a man of worthless character, and so skilful at devising ways of bringing money into the public treasury to the detriment of men that I, for my part, should never be competent to describe this trait of his. But this has been said in the preceding pages, when I was brought to this point by my narrative.[42] But I shall tell in the present case in what manner he destroyed the soldiers. The bread which soldiers are destined to eat in camp must of necessity be put twice into the oven, and be cooked so carefully as to last for a very long period and not spoil in a short time, and loaves cooked in this way necessarily weigh less; and for this reason, when such bread is distributed, the soldiers generally received as [15-21] their portion one-fourth more than the usual weight.[43] John, therefore, calculating how he might reduce the amount of firewood used and have less to pay to the bakers in wages, and also how he might not lose in the weight of the bread, brought the still uncooked dough to the public baths of Achilles, in the basement of which the fire is kept burning, and bade his men set it down there. And when it seemed to be cooked in some fashion or other, he threw it into bags, put it on the ships, and sent it off. And when the fleet arrived at Methone, the loaves disintegrated and returned again to flour, not wholesome flour, however, but rotten and becoming mouldy and already giving out a sort of oppressive odour. And the loaves were dispensed by measure[44] to the soldiers by those to whom this office was assigned, and they were already making the distribution of the bread by quarts and bushels. And the soldiers, feeding upon this in the summer time in a place where the climate is very hot, became sick, and not less than five hundred of them died; and the same thing was about to happen to more, but Belisarius prevented it by ordering the bread of the country to be furnished them. And reporting tke matter to the emperor, he himself gained in favour, but he did not at that time bring any punishment upon John. |
| е те тука съвсем накратко как е било в кралството в средновековието, че сега се зачитам по темата: http://www.lordsandladies.org/middle-ages-food-and-diet.htm http://www.historylearningsite.co.uk/medieval-england/food-and-drink-in-medieval-england/ http://www.bl.uk/learning/langlit/texts/cook/medieval/medieval2.html http://www.ling.helsinki.fi/~vaasjoki/exlibris/medfood.html |
| За... философските манджи... Доколкото си спомням... Веднъж някакъв богаташ минавайки край Диоген го видял да набива... леща?... - Ако се беше научил - рекъл - да си малко по вежлив с властниците нямаше да се налага да ядеш толкова често леща. - А ти ако се беше научил да ядеш от време на време леща нямаше да ти се налага да им лижеш непрекъснато задниците - отвърнал му философа. |
| Намерих една руска кухня от седемдесетте. Всяка глава почва с исторически обзор и възстановки на исторически рецепти. По-скоро е съветска, доколклто юга е късно присъединен, но има интересни. Борша без домат, картофи, червен пипер и фасул се оказа учудващо сполучлив, докато печената ряпа с мед малко се разминава с представата ми за десерт. Като остане време-ще дам рецепти. Имайте предвид че уредите днес съществено променят вкуса. |
| Любимата ми супа е СОЛЯНКА. Всички видове меса , колбаса и зеленчуци и зелета плюс няколко оливки те ем маслинки. Борща също ям но солянката харесвам много много повече. Леща и фасул обичам много. Особено лещата с чесън сварена. А варен лук не обичам, но свеж ям. Въпреки че по нашенски сварен лук не обичам правят в Европа лучена супа и тя ми харесва. Някак си европейците слагат по малко лук от нас и го пържат предполагам ? Въобще обичам супите много , само крем супи с мляко някакси не харесвам. Интересно защо домати готвени не ми харесват макар че свежи ям и лютеница много харесвам ? Манджи и чушки харесвам най - много а с домати най - малко ? |
Борша без домат, картофи, червен пипер и фасул се оказа учудващо сполучлив, Ми аз така си го правя - без домати, картофи, фасул и червен пипер Моркови, целина, зеле, цвекло + лук и магданоз.Впрочем във византийската кухня изброените по-горе зеленчуци се варят по два пъти: след кипването на водата , тя се изхвърля и после се варят наново в нова вода. | |
Редактирано: 2 пъти. Последна промяна от: бонго-бонго |
Леща и фасул обичам много. Особено лещата с чесън сварена. А варен лук не обичам, но свеж ям. Въпреки че по нашенски сварен лук не обичам правят в Европа лучена супа и тя ми харесва. Някак си европейците слагат по малко лук от нас и го пържат предполагам ? Аз също много харесвам леща-яхния. Някои я приготвят с домати, аз не, но добавям малко целина. А без чесън леща просто не може . | |
Редактирано: 1 път. Последна промяна от: бонго-бонго |
| Спонтанно се сеих за Шкембе чорбата която е любимата ми чорба. С чесьн и малко люти стрити чушки ... Четох един научно фант разказ във в - к Стършел като дете където извънземните НЛО кацат над София вьв Витоша и търсят да си хапнат шкембе чорба ... Но таки и не намират . За разлика от извънземните познатите ми рускини въобще не могат да оценят Шкембето ! Чесън с оцет , люто и нарязано шкембе . Не близват. | |
Редактирано: 2 пъти. Последна промяна от: Majorov |
| В същаата руска имат задушено шкембе, вярно-с хрян, както и кравешко виме. Субпродуктите изчезват от градската кухня сравнително късно. Не само при руснаците. |
| Ял съм почки - бъбреци задушени в Русия. Нещо бъбреците не ми харесаха. Имат някак си вкус на една течност. Дробчета много обичам бъбреци нет ) Дробчета направени така че да не горчат . |
| Кухнята ни изобилства от средновековни рудименти. Махате американските продукти и захарта, изключвате пърженето-котлонът идва двайсти век по селата и първоначално е зидан с метална плоча, забравяте за фурна-ползвали са пещник, отбелязвате че караджейките трудно вадят бяло брашно и получавате приблизителен списък. Консервирането е в сол и сушене, използват и черен боб-не само зелената бакла,която я има и сушена, но и зърна. Освен вече рядко срещаните сирена в стомна и мех отбележете и че бялото саламурено се е приготвяло по различен начин във всяка къща. Като почнем дали се вари млякото, дали се пресова, кога се соли и колко стои в саламура-вариацията във вкуса е значителна. Нищо не се изхвърля от животните, а всяка зеления става на чорба. |
Ял съм почки - бъбреци задушени в Русия. Нещо бъбреците не ми харесаха. Имат някак си вкус на една течност. http://mycandykitchen.blogspot.bg/2013/01/blog-post_25.html Тая рецепта съм я пробвал около 10 пъти, никога не ме е проваляла: Освен почистването, може и за час-два да ги оставиш накиснати във вода с малко сол и оцет. После ги изкисваш , но след като си ги измил обилно само с вода. Но тези постове са повече за другата тема | |
Редактирано: 1 път. Последна промяна от: бонго-бонго |
Кухнята ни изобилства от средновековни рудименти. Махате американските продукти и захарта, изключвате пърженето-котлонът идва двайсти век по селата Тигани и съдове за пържене, преди всичко медни - имаше едно описание на съд подобен на шотландски тиган някъде, като се сетя ще го цитирам - преди всичко с животинска мазнина има запазени още от ранното възраждане. |
Кайзер Созе 11 Май 2017 17:27 И основното, заради което всички ми мърморят - което може да се яде сурово - да не се готви! Сред като Природата е осигурила тази възможност - защо да се правим на по-големи от нея!? |
| Бонго-цвърчаща мазнина на открит оджак не е точно фламбе, а застрахователно събитие. В ханове и град ползват мангал с дървени въглища, но то е друга бира(въглищарството си е поминък и захранва не само ковачници, но България е селска). Печката определя и техниката на термична обработка. Изключете слънчогледа и прибавете мас и лой , включително от птици. Маята се появява късно-в Добруджа до соца домакините си услужват с квас-хващат го върху ечемичена ярма и отвара от хмел. Рибата покрай реките и морето също присъства. Учудващо е че повечето полски села почти не познават гъбите. Като казвам консервиране със сол-прочутата кокалена манджа. Едрите тръбни кости засипани със сол в дървен сандък. Напролет се варят дълго-до желиране и се добавя пресен лук и лапад. Тъй като има костен мозък-според мен вони на мърша... | |
Редактирано: 1 път. Последна промяна от: Кайзер Созе |
| Без съмнение правилна рецепта за бъбречета Бонго ! Аз ги ядох в заведение прилично но средна рька. На обед. Явно там готвачите са нямали време и са карали по бързата процедура. Без съмнение приготвени по домашни условия ще са много хубави. Аз съм любител на карантийките.всички видове ! Бяло месо не обичам да дъвча. |