Тема за деликатеси
Отиди на страница:
В онези времена, 67, често легенчетата се ползваха не само за пране.  На един мой рожден (20-ина и повече години назад) ден бях осигурила 30-ина пържоли за групата, на които внимателно махнах кокалчетата и сварих жизнеутвърждаваща супа за махмурлиите. На сутринта, когато открих тенджерата с чорбата празна, гневна зададох въпрос "къде е супата?", а бъдещият ми кум (когото явно съм следила с очи) отговори "не ме гледай, аз изядох само едно легенче!"  | |
Редактирано: 1 път. Последна промяна от: кифла |
тошето 04 Яну 2018 18:49 Ловки, аз "твоя" деликатес си ги правя от време оно. Тази година се подведох по мекото време и пропуснах... Даже и го описах със снимки в темата Кюфтета и стари дантели ( старата ми регистрация imco1 - беше ми открадната като твоята, де  )http://www.segabg.com/replies.php?id=174510&v=6006905#id_6006905 Темата "Кюфтета и стари дантели" зарязахме ли я? Или да четем/пишем и в двете?... | |
Редактирано: 1 път. Последна промяна от: Imko1 |
В онези времена, 67, често легенчетата се ползваха не само за пране.  Помня един датчанин, който имаше много кръгли очи, кога домакинът му го заведе на гощавка в съседската кръчма. Домакинът - снажен българин, който можеше да отпори палет с ръка - беше звъннал на приятеля си от сутринта и рекъл да приготви нещо прилично, че като дойде групата, да има за хапване. Гостът беше сложен на почетно място, а пред него на масата беше донесен ЛЕГЕН с печено прасе вътре, навъртяно на кравайче. Майсторът на прасето се похвали, че вечерята сутринта още е квичала по двора му. Датчанинът се поогледа и пита, а къде да хвърлям кокалите? Дружната компания беше озадачена - вечерята е сервирана на тераса над реката, как къде, тая река долу за какво е? Да не се чувства гостът неудобно, всички дружно дооглозгаха по нещо и демонстрираха как се мятат кокали. Бас държа, че такова посрещане датчанинът не беше преживявал, а беше човек пътувал из целия свят и много, на висока длъжност и просто лично готин. |
| >>><<< Аз зеленчуците за руска салата ги нарязвам със сенокосачката (тя е 48 кб.см, 6.5 кс). Граховите зърна, ако още стърчат, отиват цели. Оливията и мазнотиите са на дъното на ваната, та да стане богата майонезата, а накрая разпредлям с лопатка всичко в легени от 2 галона. Ами, като за българи... Ваната така се освобождава от налепи и котлен камик. |
Ваната така се освобождава от налепи и котлен камик. Слънчо, мисля, че за котлен камък по-добре ще да е винегретът - там поне киселината е повечко. Е, верно, че ваната ще придобие леко фееричен розово-лилав нюанс, но това може да се мине за новите моди към шестидесятничеството. |
| >>><<< Е, верно, че ваната ще придобие леко фееричен розово-лилав нюанс, но това може да се мине за новите моди към шестидесятничеството Щом става дума за деликатеси, не пестим усилия и матрял!... |
| Прави ми впечатление, как разговорът за деликатеси неизменно се оттича към нещо тривиално... Щото руската салата, колкото и вкусна да е направена, винаги е 'пълнеж', т.е. 'нещо за наяждане', а не деликатес. И затова някога се правеше в легенчета и се ядеше на филии хляб, пък луканките, суджуците и филетата, когато успявахме да се снабдим с такива, се режеха на тънко и се сервираха в чинийка. |
Звъннете, г-не Ловки, ако съм налична, и на мен. За обмяна на опит и във висококачествени питиета за деликатесите. Че как |
Ловки, аз "твоя" деликатес си ги правя от време оно. Тази година се подведох по мекото време и пропуснах... Даже и го описах със снимки в темата Кюфтета и стари дантели Помня, друже, помня, при Кюфтаците неколкократно бяха пускани рецепти за пъстърма и аз всеки път се заричах да си направя, ама на, пусти мързел... Тоя път обаче се стегнах и направих нужното, като резултатът е впечатляващ. |
кифла То и с кисело-сладка ябълка също става - има един сорт зелени на цвят ябълки, Грани Смит (Баба Смит) - идеално пасва.06 Яну 2018 00:23 |
| Снощи бяхме на гости на Силвия и ни гощаваха октопод. Уловен лично от приятеля ѝ в Егейско море. Във вряща вода, лееко подсолена, бавно се потапят пипалата на мекотелото, стоят 15-тина секунди и се вадят, като заври пак водата, това се прави отново и след това още веднъж, а накрая се пуска целият да ври 35-40 мин, като времето зависи от големината му. След това се маринова в зехтин, олио, бяло вино и подправки като за рибена чорба, стои така най-малко 24 часа, а накрая се отцежда от маринатата, реже се на осем и се пече на електрическа плоча или тиган. Сервира се със сос от лимон, зехтин, копър и счукан чесън, става лопе де вега. |
Снощи бяхме на гости на Силвия и ни гощаваха октопод. Аз ахтаподи съм ял само когато са ме гощавали. Предимно в Гърция. Никога не бих приел предизвикателството на описания майсторлък. |
кифла 05 Яну 2018 23:37 Драга кифло, приятно ми е, че споделяш пристрастието ми към лимоните. И тъй като по-горе стана дума за октоподи, ето още една пикантна салата, която носи много лимон: Люти миди и октопод. Октоподът требва да е гръцки, щото е най-крехък. Мидите - испански, не в черупки, готови, имат много качествени консерви. Смесват се октоподите и мидите, добавя се малко зехтин, ако е необходимо, задължително лют червен сос и се изстискват поне два лимона. Водката нема по-добър приятел от това мезе. И още една, без лимон, но пак не е за малодушни: Боб с шкембе. Сварен боб се смесва със сварено шкембе и лют сос. Отново, нито бобът, нито шкембето требва да е домашно сварено - има качествени консерви, например - полски. За разлика от руската салата и октоподите, това мезе е за стайна температура и червено вино. Португалски специалитет. |
| Като говорим за консервирани деликатеси - консерва от краб. Няма такава вккусотия - по вкусно е от омар(не персиецът - членестоногото). Голяма консверва накълцан краб, мешате на око с майонеза и кисело мляко и отваряте водката. И като стана дума за майонеза. Отново на око мешате майонеза и кисело мляко. Намачквате половин глава чесън и го слагате и него. След това обавяте намачкано сирене докато стане гъсто. После мажете на препечена филия и пискате от кеф. Може и с водка разбира се. |
| >>><<< Осминогите, да не употребявам възклицателната по вкус дума "ахтаподи" са основното антре в един гръчки ресторант в Торонто. Ама гръчки до крак - от първи готвач до последен келнер, барабар с момиченцата, които събират чиниите, все византийци, облагородени от студа и все хубави хора. Та там осминогите са на 6-7 мм. ширки колелца като от кромид лук и пържени във врящо масло ТОЧНО 2 МИНУТИ. Вкусът е неповторим, хрупкави отвън и мозък пане отвътре. Готвачът обяснява, че десет секунди преди това те са гумени, а 10 след това стават ластик, който или се хвърля или иска 45 мин варене във вода за супа. Всеки път поръчвах три последователни пъти само антре и бира. До коридор не стигнах изобщо. Никога не съм питал какво е маслото, зехтин, олио или чиста мас. Най-вероятно зехтин. |
| >>><<< После мажете на препечена филия и пискате от кеф Имаше по-рано такъв съвет: тарикат пич не писка! |
консерва от краб. Няма такава вккусотия - по вкусно е от омар(не персиецът - членестоногото). Голяма консверва накълцан краб, мешате на око с майонеза и кисело мляко и отваряте водката. Абсолютно да ! Аз се разминавам без майонезата и млякото, само с капка лимон. За сметка на това наблягам на водката. |