Тема за деликатеси
Отиди на страница:
Струва ли си да поръчам? Струва си, ако е в зехтин. Даже в слънчогледово масло да е - пак си струва. Ако е във вода, саламура - не си струва, защото скърца като го ядеш. А и не може да се омасли след това - вътре си остава воден. Добавка: Горното написах, ако артишокът ще се яде като антипасто. За супа се взема друго. Може и тия артишоки, във водата. | |
Редактирано: 1 път. Последна промяна от: Nickolas |
| >>><<< Ловко Тоше, тук, из щатите, туна салатата се прави с много целина. До степен аз да не я обичам. Както казах, карфиолът прави салатката една прелест. Ситно нарязания сюзаедно с кората лимон добавя към прелестта. Веднаж нямах салмон и пробвах салатката с тилапия, която пък утрепах до омекване на микровълновата и я разтроших с вилица после. Стана муци. Тя, тилапията, почти няма рибешка миризма и подправчиците са и много необходими. Със същия подход правим и шримп-салат, т.е. от едри скаридки - месецто или просто сварени и със скъсани опашчици. Иска повече чер пипер или това, което се продава тук като "'лемон-пепър" ...сигурно и то е ГМО, но какво да се прави!? |
| Целина не мога да ям заради телешкото варено, с което ме тъпчеха като дете, за да ме подсилят. Едни грамадаански парчета целина в супата, кошмар, а ме караха да изяждам всичко. Не мога ни сурова да я ям, ни варена, ни пържена или на грил, никак! Ще я пробвам тая салата, но без целина и за Бога, без магданос!  |
Ще я пробвам тая салата, но без целина и за Бога, без магданос! Не щеш компания - никой не те насилва, ама какво толкова ти е направило детето, че си му изписал името с малка буква? "Тогава момичето се смъкна като невестулка от каучуковото дърво, изправи се пред Конрад и извика възмутено: — Какво си мислиш ти, глупчо? — аз съм принцеса и се казвам Магданос! Конрад не беше в състояние да отговори нищо. Той гледаше с отворени от учудване уста момичето, защото то беше на бели и черни карета! — Та върху теб може да се играе шах! — каза най-после той. Момичето му подаде едно парче от ананаса си и каза: — Баща ми е прочут черен главатар в Южните страни. А мама е холандка. Преди да се ожени за татко, тя е работила като машинописка в една от тукашните кокосови плантации. Затова съм се родила черна и бяла. Много грозна ли изглеждам? — Не мога да определя. На мен ми харесваш — отвърна момчето. — Казвам се Конрад." Да, да, Ерих Кестнер, "Това се случи на 35 май"  |
Маааалеее, 67 с Ерих Кестнер ми припомни ученическите години и любимата и суперска "Хвърчащата класна стая"  Пред училището се беше струпала възбудена тълпа деца и гледаше нагоре. Защото на третия етаж, пазейки с мъка равновесие, по тесните корнизи на фасадата се придвижваше шестокласникът Геблер, за да се прехвърли в съседната стая. Беше се залепил до стената като муха и местеше бавно крака встрани, стъпка по стъпка. Момчетата го гледаха, затаили дъх. Най-сетне Геблер достигна целта и с един скок се прехвърли през широко разтворения прозорец! — Браво! — развикаха се зрителите и въодушевено заръкопляскаха. | |
Редактирано: 3 пъти. Последна промяна от: Gan(ю)гоТрий |
| Вино и сирене. Знам, че за много хора сиренето не е деликатес, но кой ще отрече, че върви идеално с вино? Рокфор на бисквитка, печен сандвич с камамбер, швейцарско, всекакво - върви и с бело и червено. Аз сега ще предложа една лесна рецепта. Запомиил съм я от мама - правеше я когато бех малък и имах рожден ден. 300 гр българско сирене се мачка със ситно нарязан лук, червен пипер, зехтин и кисело мляко. Накряя се добавят нарязани маслини, но без костилки. Маже се върху изпечени малки филийки от франзела. Голем успех. |
Вино и сирене. Знам, че за много хора сиренето не е деликатес, но кой ще отрече, че върви идеално с вино? Рокфор на бисквитка, печен сандвич с камамбер, швейцарско, всекакво - върви и с бело и червено. Сирената са много повече деликатес от някои други обсъждани тук ястия. Често се глезим с някакво синьо сирене (roquefort), поднесено върху тънки резенчета от круша 'абат Фетел' и червено от бъчвата в мазето. Или горгонзола с късче портокал. Да не говорим за меките сирена с орехи и стафиди .... Ммммм ! |
А какво ще кажете за пастетите и терините ? С месо, с дробчета, с гъби (е, може и с трюфели, ако ти е дебел портфейла  ), някои ги правят и вегетариански, само зеленчукови, но това не е моят избор.Доста трудоемко и времеконсумиращо ястие, но си заслужава. На мен ми се получава един от пилешки дробчета и гърди. Вземам по около полвин кило дробчета и пилешки гърди, очистени от кожа и кости. Очиствам дробчетата, изплаквам ги добре и ги накисвам за поне една нощ в смес от 50 мл водка и 50 мл вермут. Сварявам гърдите в саламура от сол, чер пипер, бахар, дафинов лист. Отцеждам хубаво едното и другото. Настъргвам на ренде една голяма глава лук, отцеждам ѝ сока, обелвам и смачквам с пресичката 7-8 скилидки чесън. В дълбок тиган сгорещявам една бучка масло - 25-30 гр и задушавам лука и чесъна. Пускам вътре дробчетата и ги запържвам за 5-6 мин, като се старая да останат отвътре сочни. Добавям 50 мл коняк, отново дафинов лист, няколко зърна чер пипер и бахар, щипка розмарин, щипка ригън и оставям да къкри на тих огън докато сосът изври. Оставям да изстине, като гледам да извадя всички листа и зърна подправки. Слагам дробчетата в миксера заедно с добра бучка масло - поне 50 гр и пасирам. Изваждам и смесвам в купа с месото, което междувременно съм наситнил колкото мога по-дребно. Разбърквам много грижливо и насипвам в една продълговата форма за кекс, която съм облицовал отвътре с алуминиево фолио. Сипвам по малко и грижливо натискам с лъжица, за да не се получат шупли. Заглаждам, загъвам фолиото, затискам с нещо тежко (кутия прясно мляко на калъч е идеална ! ) и оставям в хладилника за още една нощ поне. После вадя, обръщам в чиния, махам фолиото и режа на филии. В сместа може да добавите каквото ви се поиска - пробвал съм с гъби и кисели краставички. ПП. Става и без кутията с мляко  | |
Редактирано: 1 път. Последна промяна от: Minderbinder |
| >>><<< К, аз имам навика на всяка стъпка от алгоритъма на рецепката да пробвам, та с твойте дълги и вкусни технологии накрая ще съм нахранен до небцето и пиян като финландец. Обаче |
Minderbinder 13 Яну 2018 18:24 Нема начин да стане зле рецепта, в която има три различни вида алкохол, чесън и масло. Трябва много старание да се развали! Наздраве за което! Много ми се ще да я разработиш във варианта за печена на пуйка и уиски, май Здравченцето я беше пускала в "Тантелите". |
Minderbinder 13 Яну 2018 18:24 Мнения: 4,763 От: Bulgaria А какво ще кажете за пастетите и терините ? С месо, с дробчета, с гъби (е, може и с трюфели, ако ти е дебел портфейла аз правя подобно, но е без пилешките гърди и отгоре е покрито с портокалово желе вкусно е, лесно за правене и супер ефектно правя и терин от сирена, но отдавна не ми се е случвало |
аз правя подобно, но е без пилешките гърди и отгоре е покрито с портокалово желе вкусно е, лесно за правене и супер ефектно Лилиан, а може ли рецептата в студиото, така де, в темата?! "Лесно за правене" си е направо подкупващо. |
Minderbinder 13 Яну 2018 18:24 И за мен хубавият пастет е деликатес. Не всеки има време, умение и нерви за твойта рецепта, но и в магазините се намират. Дори и немският лебервурст в черво е муци. |
| Миналата година по това време правих пастет, пача и бахур, но от Нова година ни е налегнал грип и направих само пача. Дано да стигна... и до бахура. |
| Произведоха първия в света бекон без нитрити. Най- после, дано и нашите прихванат нещо. Макар, че ме съмнява. http://www.bgfermer.bg/Article/6647564 |
| Благодаря за комплимента, кифла ! Какво стана, впрочем, с идеята да си премерим ракиите ? Ловкото тоше май отлага нещата, докато му свърши филето 'елена' Нашите домашни суджуци се изядоха още миналата година, но имам намерение да натъпча още една доза, така че - нейде в началото на февруарий ?====== Днес пък в наше село организираме малък конкурс-надпиване - дегустация на тазгодишните vins du pays. По-долу са част от помагалата в помощ на дегустатора   |
Ловкото тоше май отлага нещата, докато му свърши филето 'елена' Еее, айде сега, ти беше този, който щеше да идва до София, и книги да ми носи... Като идваш пак, звънни, ракия има, и филе Елена има. Това, което направих от бонфилето, си стана харабийска пъстърма, дето в магазина я продават по 45 марки килото, нихната!  Тия дни ще купя да пробвам с бут. А, и чашите за аперитиф требва да са най-отпред в подреждането, освен ако като италянците не почвате с виното...  | |
Редактирано: 1 път. Последна промяна от: тошето |