Кюфтета и стари дантели
Отиди на страница:
Banshee 11 Окт 2016 21:09 Banshee беше дала тук рецепта, Лилиан, за съжаление, не е била моя рецептата, моят принос в тази тема засега е само една въображаема рецепта как фон Нюман прави кюфтета . А аз се изморих да търся твоята рецепта за лютика  да обменя опит, но такава не открих. |
| Ловкия, спешно търся северняшка рецепта за т.нар. "Пилешка пачА"! Един мой старшина от с.Галиче я правеше по следният начин - обезкостяваше бройлера, посоляваше го със сол и черен пиперец, и сетне го тургаше на скарата за около 7-8 минути от двете страни... После фърляше мръвата в една тенджерка, заливаше я с пилешки бульон, и след около 10 минути се получаваше нещо превъзходно! Ако нямаш данни, не се срамувай... ще си потърся старшинката, ако да е все още у Гърция. |
Съседка Поздрави за баба Мона /ако е сред живите!/, сигурно има някой далечен корен в Кнежа Защото пиле на лютика е типична вкусотия тук! Покойница е, уви, както и съпругът ѝ, когото аз не познавам, починал е мнооого отдавна, но родом от Кнежа, по фамилия Вътов. | |
Редактирано: 1 път. Последна промяна от: Ловкия |
После фърляше мръвата в една тенджерка, заливаше я с пилешки бульон, и след около 10 минути се получаваше нещо превъзходно! Ми то това е секретът на пачата - бульонът, който като изстине, се желира. Дори и подправките са сходни.  |
Ловкия 11 Окт 2016 22:19 Съседка Поздрави за баба Мона /ако е сред живите!/, сигурно има някой далечен корен в Кнежа Защото пиле на лютика е типична вкусотия тук! Покойница е, уви, както ѝ съпругът ѝ, когото аз не познавам, починал е мнооого отдавна, но родом от Кнежа, по фамилия Вътов. Мир на праха й! Има такава фамилия тук. |
OLDMAD 11 Окт 2016 22:04 Ловкия, спешно търся северняшка рецепта за т.нар. "Пилешка пачА"! Един мой старшина от с.Галиче я правеше по следният начин - обезкостяваше бройлера, посоляваше го със сол и черен пиперец, и сетне го тургаше на скарата за около 7-8 минути от двете страни... После фърляше мръвата в една тенджерка, заливаше я с пилешки бульон, и след около 10 минути се получаваше нещо превъзходно! По северняшки, аз така правя петел /хубаво сварен/, за да стане пача Добавям домат в бульона, кромид лук на едро, морков, целина, чер пипер, а след като сваля от огъня печени червени пиперки /нарязани/, чесън и магданоз. Консумира се студено! |
По северняшки, аз така правя петел /хубаво сварен/, за да стане пача краката и главата са задължителни в бульона. |
Аз не съгласен...  Категорично! Разберете, това е село Галиче! Никакви домати моркови и проч Само сол и чер пипер! . P.S. Абе вие не сте ли яли свински крачета досега? И ако сте яли, какви подправки и как се поднасят с "пачата"? | |
Редактирано: 1 път. Последна промяна от: OLDMAD |
И ако сте яли, какви подправки и как се поднасят с "пачата"? Бахар и чер пипер, при варенето. После махам бахара, а пипера си го хрускам. | |
Редактирано: 1 път. Последна промяна от: Ловкия |
Да, и с хрян може, чесъна нарочно не го казАх, да не си помислите нещо...  | |
Редактирано: 1 път. Последна промяна от: Ловкия |
Само сол и чер пипер! Съгласен! Ял съм тази вкусотия в Русе, в Дунарит, в Кнежа. Не съм много сигурен, но май прибавяха и нещо като хрян в Русe и Дунарит, дето правеха бомби (противотанкови, противопехотни мини, тротилови шашки, детониращи шнурове и так далее....)  Eх, спомени, спомени.... |
| В пачата единствено и само.. голямо количество пресован чесън с оцет! Моля ви, не излагайте Българщината! Все едно да ми кажете, че в овнешкият курбан тургате зеленчуци и червен пипер. Ми това е Ъпсурт! | |
Редактирано: 1 път. Последна промяна от: OLDMAD |
| Олди, ми хората си имат традиции - от майка на дъщеря, десетилетия и столетия дори. И всеки има неговата си рецепта за правилната, излишно се палиш. |
Ловкий, добави нещо и за шкембе-чорбата, ще можеш ли? Шкембе-чорбата е от онези съвършени продукти, в чиято простота и еднаквост в приготвянето се крие и част от вълшебството им. Като крем-карамела например, или таратора. Гювечите и пачата понасят известни нюанси в рецептите, там няма канон. |
| Като сме хванали бика за рогата, някой може ли да подскаже ЗАЩО майстор-готвачите на шкембе чорбата ВИНАГИ отделяха шкембето от супата. Ха да ви видя! |
| Да, някои готвачи слагаха прясно мляко като запържваха маслото най-напред, но онези, които познавам и чиито шкембе чорби се нравиха най-много на масите, използваха КИСЕЛО МЛЯКО при запръжките. Да не се откланяме от думата, но само едно вметнато мнение. Сос бешамелът за мусака ставаше много по-пикантен с кисело мляко, отколкото с прясно мляко и брашно. |