Кюфтета и стари дантели
Отиди на страница:
...Ха да ви видя! Шкембето няма как да не се отеделя, защото се вари цяло, а трябва да бъде нарязано (според майсторите - с ножица). "майстор-готвачите" го оставяха отделно, защото имаше опция за двойно шкебме към чорбата. Г-не Ловки (23.35), по мои наблюдения този път (по изключение  ) не сте прав. За съжаление има съществена разлика по географски принцип. В северна България наблягат на млякото и маслото, а в южна - на брашното и олиото. Да не споменавам, че в една първоянуарска утрин в Добринище шкембето беше приготвено с ДАФИНОВ ЛИСТ... Докато пиша получавам потрес... Никога, никога повече!  |
Да не споменавам, че в една първоянуарска утрин в Добринище шкембето беше приготвено с ДАФИНОВ ЛИСТ... Докато пиша получавам потрес... Никога, никога повече! Кифличке, това някой поет е минал и се е отронило от венеца му от лаврови клонки, не се коси, те поетите не са много. Но действително си е потрясно, така де, съчувствам! |
| Да му беше попаднало в телешкото варено на тоз поет листото ... дафиново! Съчувствието ми е необходимо. Благодаря, 67! |
Шкембето няма как да не се отеделя, защото се вари цяло, а трябва да бъде нарязано (според майсторите - с ножица). "майстор-готвачите" го оставяха отделно, защото имаше опция за двойно шкебме към чорбата. Абсолютно точно!  Ако шкембето се нареже предварително, забрави за вкусна шкембе чорба. От личен опит го казвам, като помощник готвач на двама приятели баш-майстор на шкембе в София по време на музикантските години в БДК. --- Ей, не съм в задокеанско. Не ви зная вие къде сте, но отива 11 сахатя, дето му викат 23:00 часа. Лека нощ на цялата банда и.... ако е рекъл Господ - до утре, защото се говори, че утрото било по-мъдро от вечерта. |
Все едно да ми кажете, че в овнешкият курбан тургате зеленчуци и червен пипер. Ми това е Ъпсурт! Така е. Истински курбан правят само в Югоизточна България. |
а му беше попаднало в телешкото варено на тоз поет листото ... дафиново! Поетът все пак е бил Ценител и се е навел над правилния казан! Досега не съм чула някой да стане в пет сутринта да яде телешко варено, независимо, че аз лично го обичам. |
| Не е нужно да се става рано, а да се ляга сутрин рано и тогава е позволено горещо телешко варено , но най вечи шкембе чорбасъ!!! А що се отнася до рязането на шкембето...правилното е да не се реже , а да се кълца със сатър върху пън ,но на по едричко.Тез гевезелъци за ножицита са за тия дето имат две леви ръце, още повече ,че шкембето се реже отлично когато не е разварено и трябва да се остави на хладно да се стегне. Ножици!!! Лиготии...освен , ако някой е решил да прави апликации... |
Не е нужно да се става рано, а да се ляга сутрин рано и тогава е позволено горещо телешко варено , но най вечи шкембе чорбасъ!!! Доста често ми се случваше през 70-те в Бургас, да хапвам шкембе-чорба на "1-ви май" към 4-5 часа с милиционерите. И пак да спомена, че там шекембето беше по-вкусно от това в снекбара под проектантска. |
| Най-вкусно от години беше шкембето при Митко в Созопол. И вкусно, и с много шкембе. Страхотия. Ядеш и плачеш, плачеш и ядеш. Димитри Иванов миналата есен го спомена. Но там, противно на мнението, че шкембето е мъжка работа, майсторицата беше жена му. ПП - Митко е софиянец. И бирарийката му се казва "София". | |
Редактирано: 1 път. Последна промяна от: Simplified Solutions |
| Прав е Керпедена, трябва да се кълца шкембето на дръвник, хем по-бързо става, хем е както трябва. Но, съгласете се, че сме светски хора и в апартамента не разполагаме с кютюци,пънове и дръвници, а и цапотията си е от телевизията - предаванията на Ути, съпътстваща гадост, но няма как без нея. Сварил съм го в тенджера под налягане - 2 часа. Отивам да го наситня някак си, че трябва и запръжка и застройка, по всички правила на свещенодействието, технологията на чорбасъта - хит в момента на есенно застудяване. Аман от риби и диети :-) Дафинов лист - НЕ, просто не върви за сметка на чесъна с домашен оцет и обезателно люта чушка печена и счукана на чили. |
Г-не Ловки (23.35), по мои наблюдения този път (по изключение ) не сте прав. За съжаление има съществена разлика по географски принцип. В северна България наблягат на млякото и маслото, а в южна - на брашното и олиото. Да не споменавам, че в една първоянуарска утрин в Добринище шкембето беше приготвено с ДАФИНОВ ЛИСТ... Докато пиша получавам потрес... Никога, никога повече! Това, г-жо Кифла, е престъпление! Шкембе с брашно и олио може да сготви само некой алчен кръчмар?  А на нелепици и аз съм попадал - в зората на демокрацията, когато по морето масово наотвориха капанчета за домашна кухня, в Созопол съм ял таратор с МАГДАНОЗ, представяш ли си? Бля!  |
в Созопол съм ял таратор с МАГДАНОЗ, представяш ли си? Представям си. Тъй като не си падам много по копъра , дори го предпочитам пред оригинала. Става и без копър или магданоз, достатъчно е да има малко чесън. |
| А най-вкусната шкембе чорба съм ял в Стара Загора, в закусвалнята до градинката Тракия. В началото на 80-те. Готвачът беше върховен майстор на всякакви супи и чорби. Там сутрин се събираха любители на шкембе чорбата от целия град. Сега на мястото на закусвалнята има банка- Уникредит или Райфайзен. |
posledna 11 Окт 2016 22:02 А аз се изморих да търся твоята рецепта за лютика да обменя опит, но такава не открих. Ще компенсирам с три стари рецепти от Чирпанска околия - за катък, осмянка и накладено грозде, само трябва първо да ги взема от роднините, тия дни. Макар че, за катъка май сезонът за правенето му премина, а осмянката е коледна. |
| Да кажа за пачата, че гледам сте я споменали на предната страница. Свинска пача мога да хапна само гореща и, ако няма друга манджа. Обаче телешка пача (студень ѝ казват руснаците) много обичам! Но тя се приготвя като телешко варено (без картофите!) от джолан или опашчица с лук, моркови и кервиз на листа, като ври бавно на тих огън, за да остане бульонът бистър и докато хрущялите се стопят напълно, за да се желира без добавен желатин. Месенцето се накълцва на дребно, морковчетата се режат на колелца, кервизените листенца се подреждат цели. Красота! Гореща се похапва със сметана и хрян, студена и обърната в плоска чиния - само с хрян. Много върви с водка.  |
| Докладвам: Царската ми туршия по рецептата на братчедката и с италианския оцет стана! Току що я опитах.  |
Гледам, нещо ви е налазил кулинарен догматизъм  Всеки си готви чорбата както му се харесва. Преди време ядох шкембе, запържена с лук. Беше много вкусно ! Също и овнешки курбан с много лук, домати и .... нарязани печени чушки, подправен с червен пипер и дивисил. Още по-вкусно  |
Царската ми туршия по рецептата на братчедката и с италианския оцет стана! Току що я опитах. Ами тогава - наздраве ! |