Кюфтета и стари дантели
Отиди на страница:
само ако споделиш основното блюдо Хитруша си ти!  За основното блюдо, Lillian, отговарят другите мацки.  Но тъй като в приятелска среда съм лесно податлива на изнудване, ще ти доверя - телешко (ако намерим хубаво) или свинско с манатарки в гърне. Не успях да изклинча от приготвянето на моята великолепна руска салата, която мислим да поднесем като гарнитура... А и трябва да я направя, защото ако не им се получи телешкото , за децата поне трябва да има алтернатива...  |
Поправки - да, идеи - не. 1) пълнено авокадо с пушена сьомга Това - не. И двете са много мазни. В съчетание с твърд алкохол (водка, аквавит) - мощен удар върху черния дроб. Голям праз. Веднъж на 365 дена е Нова Година. нормални скариди, кисели краставички/каперси и свързващо вещество - филадефия Първите две - да, но без филаделфията. Сирената по начало не се съчетават добре с морска храна. Нищо подобно. Въпрос на вкус. 3) патладжанчета, пълнени със съдържимото им, кедрови ядки и някакво по-тежко сирене. Това, взето изолирано от другото - да. Тежкото сирене е излишно - достатъчно е нормално бяло саламурено такова. Патладжаните обаче не се връзват нито със скариди, нито със сьомга и авокадо. Пак твърде много субективизъм. На който не му се връзват, да ги яде по отделно. Бяло сирене е прекалено тривиално (на мен хич не ми върви), има по-интересни плънки - сушени домати с ядки, например. Вместо кедрови можеш да опиташ с тиквени. Или пък класиката - пъдпъдък в патладжан. |
ще ти доверя - телешко (ако намерим хубаво) или свинско с манатарки в гърне. Телешкото как ? Че вчера се сдобих с един бут прясно клано младо теле. |
| Знаете, Даскале, че ако не послушна, то съм поне старателна Ваша ученичка. Но тук, простете, ще се съглася с г-на Minderbinder. Веднъж идва 2017-та! Приемам забележката Ви за тежкото сирене. Мога да го заменя с някакво прясно сирене и да добавя сушени домати, с което да се върна в добрата стара италианска кухня. Minderbinder, 28 Дек 2016 22:17 Чакам ги - другите мацки - утре да ми представят рецепта за мнение. Ако им я одобря, ще Ви я споделя.  |
Minderbinder 28 Дек 2016 22:15 Никой не ти забранява каквото и да било. Можеш да ядеш торта гараш с горчица и да мезиш конях Х.О. с шкембе чорба. 366 дни в годината, ако е високосна. И не е въпрос на вкус, а на липса на такъв. |
А Вие, Minderbinder, защо не опитате с кедрови? Може би не иска да се чувства катеричка? Или магазинът за кедрови ядки е на три дни път с камили? Кифличке, такива сложности действително могат да минат само за предястие, щото после на всички ще им е все едно, а така доде са свежи (гостите, не предястията). За авокадото със сьомга има големи съмнения - някак не са съзвучни. На авокадото му трябва киселинка, а сьомгата иска убиване на солта или неутрално масло в най-добрия случай. Взаимно ще се изтребят, но пък виж, маринованите ти скариди в авокадото си е класика. Сьомгата с филаделфията върху подложка от прясна краставица я виждам, върху кисела - твърдо нье. Патладжаните по рецептата на един роднина - пържени на ленти в цялата дължина, после в тях завита на руло гъста доматена салца, ама минала през етапи задушаване-изпаряване-пържене (до косистенцията на лютеница) с много магданоз полужив, сложен накрая. Забождат се с клечка за зъби, по желание се стърже сухо, ама много сухо сирене отгоре. Сега отивам да спретна една леща, че народът рече "почти постно".  Кръстниче, ама така да ми се разваля шкембе-чорбата с коняк - не съм съгласна! Нье! |
А Вие, Minderbinder, защо не опитате с кедрови? По две причини. Едната е чисто икономическа - цена от порядъка на 100лв/кг ми се вижда неоправдана за онова,което получавам. Тиквените, белени, ги купувам за 12 лв/кг, което е 8 пъти по-евтино. Използвам и слънчогледови, които са още по-евтини. Печени соеви - също. Освен това, много често ги заменям със ситно натрошени орехи (пак въпрос на вкус, моля без даскалски изцепки ) които съм събрал от дървото пред къщи. Втората причина е здравословна. Кедровите ядки са алерген, не опасен, но неприятен. Ефектът се появява според изследванията по-често при китайските, които вероятно са единственият вид, който може да се намери в нашите магазини. Аз не съм изпитвал неприятните последствия, но се случи на едната ми дъщеря преди три години. Тя се беше разровила в мрежата и намерила обяснения като това. Ставам все по скептичен към екстравагантните кулинарии. Бях споменал, че за Коледа ще правя фондю, което се превърна в неприятно разочаование - и ементалът, и чедърът се оказаха фалшиви и вместо да се разтопят, пуснаха мазнина и остана едно дъвкоподобно твърдо тяло.  Явно пак ще трябва да се снабдя с няколко пакета швейцарско "moitié-moitié". За тазгодишната новогодишна трапеза пак ще разчитаме на традициите - туршии, сухи мезета, свински джоланчета с кисело зеле на фурна. Такива неща. | |
Редактирано: 1 път. Последна промяна от: Minderbinder |
по желание се стърже сухо, ама много сухо сирене отгоре. Много пожелателно, чак задължително е сиренето върху пълнените патладжани, иначе са ми някак си недоизкусурени и на вид, и на вкус. 67, върху рулцата от патладжани запичаш ли леко сиренето, или оставяш ''натюр'' ? | |
Редактирано: 1 път. Последна промяна от: Здравка |
| Аз може би съм единствената пишеща в тази тема, която не обича авокадо, но си мисля, дали едно ''класическо'' гуакамоле няма да свърши работа - авокадо, домати, лимон, лайм, май това беше. |
Сега отивам да спретна една леща, че народът рече "почти постно" Вече я измих, накисвам по навик от мама за 2-3 часа, след обяд ще я сготвя. Обожавам леща през зимата.  Най-обикновена нашенска леща - яхнийка |
| Здравченце, тези патладжани са за студено мезе. Със сиренето или без него - все са гот, но чак пък да ги пека - не. |
Поправки или идеи? ти едва ли наистина искаш поправки, ама ние вярваме и си казваме аз също като теб правех сложни предястия, но напоследък ми харесва по-проста храна , чисти вкусове, не повече от три основни компонента ма тва е от годините  предястията ми вече се ограничават до богати зеленчукови салати с печено козе сирене, хайвер и препечени филийки-тук стандартът е по много от двете и задължително хапки с маринована сьомга и сирене крема, ръснати с копър и малко каперси, но сьомгата я мариновам аз установила съм ,че мариноването на храна е правопропорционално на възрастта, нда  предястията обикновено са придружени от фокача или някакъв друг домашен хляб и това е ето как изглеждат хапките със сьомга, снимката е от нета ,но моите са същите, много проста работа, но вкусно, всички ги харесват  пък новата година ще посрещнем с малко приятели, в кръчма без жива музика и без куверти, кротко място с храна, вино и разговори |
 ЧЕСТИТА НОВА ГОДИНА | |
Редактирано: 4 пъти. Последна промяна от: Здравка |
Ох, котьоооо....Че си умрем за такива чорбички рано сабаля  | |
Редактирано: 2 пъти. Последна промяна от: turboto |
Здрасти компанията. Имам питане, има си хас, не бих била аз  Някой готвил ли е леща с ориз? Има такива рецепти из нета, ако не греша оригиналите са от индийската кухня, но предпочитам, както знаете да питам тук. Вече се чудя какво да готвя, трябва да е яхния, или супа годна и да се притопли вечерта за мръзналите през деня. ***** P.S. Зеле с бял боб и зеле с ориз категорично не се ядат вкъщи, отпадат като алтернатива. |