Кюфтета и стари дантели
Отиди на страница:
| Преди 15 години имах доста продължителна забежка с узбечка. Беше супер готвачка, а как само правеше плов. След като отношенията ни приключиха се наложи да се науча сам да го правя.  Това са най добрите книги по въпроса.  https://rutracker.org/forum/viewtopic.php?t=5187581  https://rutracker.org/forum/viewtopic.php?t=5159619  https://rutracker.org/forum/viewtopic.php?t=1257479  https://rutracker.org/forum/viewtopic.php?t=4850389 А за тези които ги мързи да четат има видео: СЕКРЕТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ УЗБЕКСКОГО ПЛОВА https://rutracker.org/forum/viewtopic.php?t=385798 |
Енгелс, ако узбечката ти е правила плова по тия книги, кога си имал време за... забежката, де? Плов - дело тонкое, да! Аз като Журден: не съм знаел, че правя плов, но го правя така. Сипвам вода и в нея ориз. Варя и опитвам. Омекне ли, да не ми чука в зъбите и да не лепне по тях, значи е готов. Някои му викат пиляф и го ядат с пръсти. Тоже вкусно!  |
| За плов ти трябва корен от кисел трън, кисел, храст срещан в оарковете и странджа. Тъй като да ровите в оарка носи неприятности-купете си от билковата аптека готов, изсушен. |
| Версията в мой вариант-кило моркови и лук по равно, кило овнешко от опашката или тлъсто шилешко, кило накиснат от вечерта дълуг ориз, да не е бланширан, лъжица чили, лъжичка кисел трън, половин лъжучка счукан пипер, супена лъжица с връх-морска сол. Отделяш мазнината и слагаш да се стопи в тенджера с дебело дъно на газовият котлон, в това време кълцаш лука на клин, морковите в робота на пръчици, месото на хапки. Слагаш първо месото да се запържи в мазнината дозлатисто, прибавяш морковите и лука, като омекнат след пет минути слагаш червеният пипер, разбъркваш да не изпуши, заравняваш , слагаш черният, солта и киселият трън изсипваш накиснатият ориз, заравняваш с лъжица, наливаш два литра вряла вода и една чаша за късмет като внимаваш да не се разбърка-подложи лъдицата, изчакваш да заври, намаляш огъня на минимум за пет минути, слагаш капака и изключваш. Оставяш без да отваряш за поне половин час. Ако овнешкото не е достатъчно мазно-чашка олио, сега продават и патешка мас. Изсипваш в голям поднос. Домат не трябва-разваля вкуса. Не е задължително да го ядете с ръце, и с вилица е вкусен |
| http://www.bgflora.net/families/berberidaceae/berberis/berberis_vulgaris/berberis_vulgaris.html Тъй че оригиналният вкус идва от правилното дозиране на отровната подправка |
Преди 15 години имах доста продължителна забежка с узбечка. Аз пък имах интрижка с татарка и също бях ухажван с плов, само че не останах въодушевен и не съм и помислял да си го приготвям. Не съм от хората, които не вкусват овнешко, но го предпочитам без лойта, която е и носител на специфичната (неприятна за повечето) миризма. |
| Дъждовете напоследък донесоха изобилие от диворастящи гъби по пазарите. Миналата седмица си отядох манатарки, вчера пък взех бяла млечница, от която стана чудесна салата с лимон, копър и чесън. |
| Бяла млечница?! Викат ѝ лютивка. Че яде ли се това нещо? В Русия е една от най-популярните гъби - белый груздь, затварят я в качета като огурец. Ама у нас трябва да се извари в три води и пак не я ядат. Гъбар бяла млечница не бере! И какви са впечатленията? Как бе приготвена - като нейната посестрима рижиката ли? |
| Черен, случайно, ьодмито коре.ище на червен дъб в алфатарско. Търсех манатарка и габърова. Три колкото голям орех всяка. Някои търсят с куче, твърдят че е бизнес. |
| Най-вкусните гъби, които съм ял в живота си, бяха някакви диви гъби, приготвени запържени с чесън. Един приятел ги беше приготвил, когато му бях на гости. Не мога да го питам за рецептата, чудя се как ли е била. Когато аз пържа гъби (купешки), те винаги отделят доста вода, дори да не ги посоля, а ония бяха сухички. |
| ДИВИТЕ ГЪБИ ги почистваш още при брането. В момента има обикновена манатарка, борова масловка и печурки на север още се намират закъснели майски гъби. Не миеш, поемат вода. Режеш на тънко, слагаш в нагрят сух дебел тиган на един пласт и като се изпари водата слагаш мазнина. В края прибавяш чесън, сол и копър и сметана , по желание. Една от малкото рецепти ,които търпят разносортна гъба. Обели боровите масловки. |
| Става и с купенни. Избери затворени, различни видове печурка, кладница....май това са по веригите. Обели без да миеш, махни и пънчетата, тях ще измиеш , наситниш и имаш за гъбена чорба или сос, и по същия начин. Да не поемат вода при миене, и на тънко в един пласт в сух тиган за начало. С гълъбки, еленова и виненка е рано да опитваш, явно не се познават. А имат наистина гадни двойници. |
| . | |
Редактирано: 1 път. Последна промяна от: Кайзер Созе |
| Благодаря, Minderbinder! Ще опитам млечницата. Па няма да се отровя, зер! Мизийке, много се пише напоследък и изкарват България Клондайк на трюфелите: "трюфели газим - гладни ходим", "като няма хляб, яжте трюфели" и пр. Толкова много били! Дано. Но щом ги вадят с търнокоп, няма да ги има дълго. Майкъл, така трудно ще се познае каква е била вкусната дива гъба, много са! Но някои пускат вода, например масловката, други не пускат, например пачият крак. Всяка гъба си има основно предназначение. Манатарката - за всичко. Кладницата и булката - само за сос с телешко. Коралки, рижики и виолетки - за салата. Сърнела и перла (с нея много трябва да се внимава, ей!) - панирани. Челядинките - за супа. Трюфелите - когато нямаш хляб. |
Кайзер Созе, благодаря ти!  Вкъщи много здраво се мият гъбите, сигурно това е причината. Брането на диви гъби за съжаление не мога да приложа, нито го разбирам, но ще пробвам какво ще стане с купешки. Sofiaman, благодаря за поясненията. Много обичам гъби, но не ги познавам. | |
Редактирано: 1 път. Последна промяна от: MichaelL |