Печени пиперки във мризера, ох!
Отиди на страница:
Боже, объркала съм варта, има си хас да е негасена  Това, щото скоро бях в Чирпан, дето водата съдържала негасена вар, та съм останала с впечатление, че не е толкоз страшна. |
| Здравейте, вегетарианци! (виж ми окото...) Отвратена от месни продукти (не само по хранителни причини), влизам с удоволствие тук да се отчета, че не само вербално, но и реално съм днес приобщена към растителната тема. Направих си една спаначена супичка, ама.... министър Найденов сигурно щеше да я хареса. Не запържвах, щото е специфичен вкусът на запръжката, а аз исках свежест в този мрачен следобед, когато дъждът трополеше по застъкления ми балкон, докато готвех. Само спанак, подправките - нарязан праз и зелен лук, магданозени дръжчици, сушени зеленчуци от полските (натурални ситно нарязани морков, целина и др., присъщи на т.нар. супов набор). Въздържах се от ориз, поради разни там угризения, ясно какви. Позволих си мъъъничко въглехидрат само в застройката, брашънцето, дето прави бешамела. Аз застройвам всички супи с класическия бешамел - и кисело, и прясно мляко, върху запърженото с мАсълце брашно. В по-голям обем и с друга гъстота това ми е и заливката за мусаки и дробсърми. С леко сърце ще вечерям сега.  |
| Говоря за началното запържване на всички продукти, бешамелът не се брои. Но формално си прав, педант вербален! |
| Що го възприемаш така буквално? Имам предвид ингредиентите на бешамела - мляко, яйце и мааалко мазнина, брашното също минимално количество, само да стегне. Какво съдържа класическата българска застройка за супи? Точно това, знам го от мама. Незабравимата й супа топчета с гъста застройка. За спанака - млякото е кисело, задължителна добавка, за другите супи - може и малко прясно. |
| Е ако няма кисело мляко, може и супена лъжица кисела сметана. Лъжицата от най-големите и с връх. Към разбитото яйце, ъф корссс. КъФ бешамел.  Пак ще стигнем до извода, че за вкусове не с спори, но никога не е късно да научим по нещичко. Дали, аджаба, ако нещо не си скопосам супата, един класически бешамел няма да пооправи нещата, а  Редактирано от - Здравка на 07/10/2010 г/ 19:50:36 |
| И ся ко? За половин чаена лъжичка брашно ли ще се тепаме? Щото това остана, но чуждицата бешамел очевидно стресна патриотите на спанака. Подчертах, че не сложих ориз, трябваше малко гъстота да се получи. Иначе фиде или ориз си прави гъстотата. Точно така, Здравке, оправя нещата застройката, както в приказката за бабата и войника и чорбата от речни камъчета.  Редактирано от - Геновева на 07/10/2010 г/ 19:52:53 |
Е, застройка на супа е едно, бешамел - друго. А киселото мляко върви най-добре върху готовия вече спанак, ако е рядък. Ако е запържен - едно яйцо на око отгоре  |
| Аз много обичам супа от спанак, само че с фиде, не с ориз. Според мен в супите оризът нема място. А супа-топчета ми е начело в класацията. Всекави варианти - и нашата - по-гъста, непрозрачна и с вкусни топчета, и чуждите - бистри като бульон, но не с толкова вкусни топчета. Но и в двата случая е важно броят нa топчетата да е достатъчен. Мразя супа-топче. |
Ооох, Мето, и аз обичам с фиде, ама оризът е добър въглехидрат, а фидето е лош.  Всякакви фидеподобни неща - звездички, разни фигурки, кус-кус и подобни, много уважавам в супите. |
| Аз пък не обичам фиде, дори в супи за които е задължително - пилешка, например. По-добре да и нарежа един два картофа на кубчета. Абе, няма нищо задължително, важно е да ти е вкусно. И да обменяме опит. Предложих в мръвкарската тема, или да обединим кулинарията, или баш майсторите да започнат нова. Че така прелитайки ту тук ту там, ще изтърва нещо важно откъм съвет. Шегувам се и не съвсем. Доста нещо съм научила от кулинарните сайтове. Не смея да кажа, че повече, отколкото от майка ми, която има и усет и търпение да се "бута" с по-засукани манджи, за разлика от мен. |
| Не знам по каква икономическа причина, е останал споменът ми от детството, че не съм обичала супа с ориз, понеже ми се е струвала бедняшка, проста, а тази с фиде - луксозна. Не мога да намеря обосновката, може би защото в селските супи се е употребявал само ориз, фидето е било в градските. Едно такова социално разслоение, значи... |
| Аз не го обичам в супа, щото се разварява. Например, обичам наште маджи с ориз, независимо, че е по-сварен от тоя в китайските, или индийските, например. Обичам и италианското ризото във всичките му варианти - жабарите готвят ориза до същото агрегатно състояние, както и мама, и баба. Но супа с ориз - не, много се разварява некак си. Разбира се, тая тирада е щото сега не съм толко гладен. |
| Интересен извод. Аз пък да не видя люспи от домат в ястие. Подреждам си ги на ръба на чинията, или грижливо ги отбягвам, ако съм на гости, да не обидя домакинята. Разполовявам си доматите и ги стържа до кожица на рендето. В редки случаи, когато са хубаво узрели, ги беля. |
| За ориза. Дълги години, увлечена по модата, го предпочитах несварен, тропащ, с една дума, ориенталския, сухи отделени зърна - купувах разни луксове като басмати, див, че и разни там императорски и прочие. И с презрение си спомнях за разварените, според моя спомен де, оризи, дето съм яла в детството си повсеместно. Разбира се, мамините бяха също меки, но не слепнали, тя ми преподаваше принципа - зърната да се отделят. Обаче веднъж прочетох на един етикет италиански - ориз арборио, подходящ за ризото. Рекох, чакай да пробвам. Бях очарована от резултата, без да е разварен, нито слепнал, нито кашкав, мек, хубав ориз, с нещо остатъчно като сос. Вече съм *** китайските манджи, купувам си само от този. Българският му вариант е - ориз Балдо. |
| Очевидно в Италия варенето на ориза е специално занимание. Една от ариите на Росини, "Di tanti palpiti" от Танкред, се нарича и "ария на ориза". Натиснете тук Според едната версия, Росини я композирал в гостилница, докато си чакал ориза, защото го слагали да го варят щом го поръча гостът, да му е пресен. И за минутите, които чакал, композирал арията. Според другата, Росини казвал, че арията трябва да се изпълнява в такова темпо, та да продължи толкова, колкото да се свари ориз. За Росини не е необичайно, запазено е негово писмо, в което се казва горе-долу: "Приятелю, композирах нова опера "Севилският бръснар", бива я, и публиката я харесва. Но важното нещо, което искам да споделя е, че измислих нова салата" _______________________ Покажи неуважение към георги първанов (гоцэ), пиши името му с малка буква! Блогът на Манрико |
| Спанак с ориз е манджа убиец. Задушен лучец, скилидка чесън, мааалко лют червен пипер на люспи, спанака и оризеца, и като се сипе в паницата - шарен черен пипер и кисело мляко. |
| Понеже заговорихте за треволяци ... да се обадя и аз, де... Умирам са всякакви треволяци! Туй лапад, коприва , киселец , спанак и прочия... май и цвеклови листа е правила майка ми в ония години, не щото нямаше , ми цвекло имаше много в двора... Умрем за баници с треволяк и супички. Тук ще кажа , че ги намирам по-вкусни с фиде и застройка само жълтък от яйце, най -добре два, инак колкото искаш.Геновева, от супите може би ориз отива най много на агнешката дроб чорба , защото ингредиентите са предварително сварени и оризът не се разварява толкова. Въобще оризът е страхотна храна при всякакви рецепти.Честно , не съм ял кофти храна с ориз...аз , например умирам за домати с ориз, ама тъй както ги прави жена ми...  някои не могат да ги гледат , примерно...Редактирано от - керпеден_1 на 08/10/2010 г/ 12:36:39 |