Печени пиперки във мризера, ох!
Отиди на страница:
1.10. Потребители, които предизвикват спорове и скандали и насаждат неприязън към потребител или група потребители, подлежат на директен бан. Редактирано от - sybil на 17/10/2010 г/ 23:11:56 |
| Преди години в село Лозенец (на морето) влязохме една банда да вечеряме в една приятна на пръв поглед кръчмица... Хубав двор, сепарета, мидени черупки насипани по пътеките, палми в саксии и приятен суинг като фон. Сядаме ние, идва една наточена (в смисъл даваше вид че желае нас, мъжката част от групата) сервитьорка и удря о масата едни такива менюта по пет сантиметра дебели, което беше първото нещо дето ме усъмни - просто нема начин в селска кръчма да поддържаш дълго меню... Както и да е, почнахме да поръчваме, един едно, друг друго, и всичко дето ни донесоха беше пълно дърво... Аз не бех особено гладен, обаче понеже останалите взеха да ме гледат едно особено, демек - поръчай си и ти де, хапни и ти едно дърво, и си викам - ш'си взема един кашкавал пане, щото тва нема как да се сбърка, и си поръчвам нали... И идва значи след малко едно нещо два пръста дебело, с тъмнозлотист цвят и към половин квадрат площ... Скивате ли бе, леваци - викам аз на бандата, как се поръчва? И си резвам с ножа едно парче колкото мобилен телефон мълък... Ножът обаче среза панировката само, а отвътре - нищо... Я, викам си, кво става тука, и резвам по-навътре... Същото - нема кашкавал и там. Леко обезпокоен, нарезах целото парче, и на финала ее горе влево открих точица неква кашкавал... Унизен, викам аз управитела, и той, кучето, ми обясни, как кашкавалът бил неузрел, и затова изтекъл... Това беше в годините, в които ментетата правеха първите си неуверени стъпки. Така че, брато, неузрел ли е кашакавалът, или пък е менте, той просто изтича в тигана и ядеш дървото...  |
| Аз съм голям любител на кашкавалите, пардон, на сирената жълти, ако сме по-точни. От нашите родни какво ли не съм опитала. Няма твърд бе, няма твърд, тази всеобща беда. То направо ти се маже като го режеш. С голям труд улучвам някои сполучливи. Забелязала съм, че кашкавалите, които се продават на голяма пита, са по-добри от разфасованите. На миризма, но не на консистенция, го докарва един кашкавал, вика се Витоша, отдолу пише - специална селекция. А за кулинарната обработка - с риск да заслужа презрението на гурметата, понякога при бързане турна парче от изделието връз филийка, та го постопля на микровелето. Какво ти разтекан, братче, той просто си изчезва, да се плъзне надолу по чинията, да го разтопиш, а него просто си го няма! Така че може и да е бил прав тоз управител, изчезват понякога пущините...  |
| Добро утро! http://vbox7.com/play:6f32d222 bezzzmissslena Редактирано от - Bezsmislena на 18/10/2010 г/ 06:46:31 |
| Добрутро гладници!!! За маслОто, бутера , сиреч , както му викат русчуклии - от много години употребявам само мандраджийско... другото въобще не го признавам. Много маргарин и боклуци блъскат вътре. То , не , че в мандраджийското няма , ама лъже се човек... Отвреме -навреме един приятел ме икрами с биволско масло добивано на ръка с биене в дървена бутилка...немам думи - вкусотия...( това си е мое мнение , де... някой може да не обича , нали?) Кашкавал- много обичам балкански , сиреч овчи , ама вече почти никой не го прави както трябва...не знам мойта жена как го прави , но нейния кашкавал , зрял -незрял не се разтича... на силен огън ли го панира , бае ли му , но става... . А , и свински черен дроб много крехък го прави пържен... други знам киснат го в мляко , там разни други салтанати , тя-не , обаче е много крехък, така върху пухкаво картофено пюренце ... Мето , таз непорочната дали яде риба?  Редактирано от - керпеден_1 на 18/10/2010 г/ 09:35:52 |
| Г-син Керпеден, ако не е строго пазена семейна тайна, питай съпругата си, как прави крехък свинския дроб. Моята майка има желязодефицитна анемия в лека форма. Все и нося пилешки дробчета, а хич не ги обича горката. Всички мои и нейни опити със свинския дроб са произвеждали нещо гумоподобно в тигана. Не правим от години, по тази причина, а имаме добър магазин за месо и дреболии в квартала. Мето, най-сигурно е, че кашкавалът няма да се разтече при паниране /поне това показва моя опит/ ако го топнеш в разбитото яйце, оваляш си го в галетата и го сложиш за няколко часа в хладилника. Мазнината трябва да е към 5-6 мм и много добре загрята - като пуснеш щипка галета, моментално да зацвърчи. Вадиш кашкавала от хладилника, топваш пак в яйце и слагаш в тигана. След минута-две обръщаш и да ти е сладко. Така панирам и сирене. Има и готови панировки, но това е класиката. Някои слагат брашно, вместо галета. Става и така, но с галета е по-вкусно. / или с овесени трици - също е вариант/ И аз обичам кашкавал тип Витоша, но за паниране е малко рисков. Пробвай, ако желаеш и сподели резултата.  |
| Вместо с галета, пробвайте със смес 50/50 царевично/пшеничено брашно... Лъжата, която прилича на истина, не е по- добра от истината, която прилича на лъжа - <Кабус Наме> |
| Бармалей. т*ва царевичното брашно, май е незаслужено пренебрегнато в съвременната ни кухня. В моето детство, майка ми предпочиташе да прави всякакви кремове с основна съставка царевично нишесте. Купила съм едно пакетче, уж натурално такова, без примеси, да забъркам нещо тия дни и аз. Да си призная, не съм наясно за разликите между брашно и нишесте. Защото и с брашно стават страхотни кремове, например, приготвени както тези с нишесте. Моля, който знае, да ми обясни. Както и дали наистина царевичното нишесте е по-вкусно. Редактирано от - Здравка на 18/10/2010 г/ 12:49:12 |
| Цвинцко дробче по Казанлъшки: - джигерчето се реже напреки на тънко(около 5-10мм, колкото можеш) с остър нож, за да му се махнат ципите - пцолютно е забранено да се посолява, става на подметка! - овалва се леко в брашънце, изръсква се в гевгира от брашното, и се пържи на сгорещено олио няколко минути до леко златисто - като го вземаш със шпаклата, тряба да "трепери". -поднася се горещо, солчицата индивидуално, и..и..търпи около бакърче тъмночервено. |
Предполагам, че г-син Керпеден и аз купуваме мандраджийското масло от едно и също място. "Нашето" е производство на мандра от едно голямо село в областта. И няма никакви капчици по него. Аз си го съхранявам във фризера, защото купувам винаги към кило. Режа си го на калъпчета, пасващи на съдинката ни за масло, преди да замръзне и т*ва е. А топено краве масло майка ми купуваше преди 1990, от дъжд на вятър, от една съседка, съпруга на тираджия. Той носеше от Иран, или май беше Ирак  едни такива шарени цилиндрични кутии. |
| Здравке , нищо не му прави. На дроба , де.Вземам го от Митко Кокала , нося го вкъщи , тя си го реже , пържи ... никакви други процедури, освен , че огънят е много силен... не знам...аз съм по пюрето... |
Сега разбрах. Аз слагам доста сол в брашното в което го овалвам. Така пържа дребна риба и пилешки дробчета. А за свинския, виж не трябвало. Знаех си аз, че с питане до Цариград... Олди, благодаря, тенкю и гран мерси.  |