домашни рецепти
Отиди на страница:
| Лозови сарми с пачи крак и сушени кайсии. В резюме-пачи крак на жулиен сотирате набързо с олио, прибавяте лука, чашка български ориз, завивате в попарени пресни лозови листа като слагате в средата парче пачи крак, осминка сушена кайсия. Единствени подправки-стрък копър. Сол на вкус ! Нов прочит на класиката. Сезонна манджа във време в което бананите са символ, а черешите ги доставят със самолет. Привавих към ориза скълцани на кадаиф лозови листа за подсилване на вкуса. Гарнирах с лъжица кисело мляко и заквасена сметана със счукан чесън. Чудесно се върза с бяло вино. |
Единствени подправки-стрък копър. И няма гьозум? Сарми без гьозум? Вярно, че той не върви със сушени кайсии, но то е, защото сушените кайсии не вървят в лозовите сарми. (В зелевите пък хептен.) Въпрос на вкус е, знам, но според моя вкус (а и на една моя леля) лозовите сарми търпят само зелени подправки и нищо друго.  Кайзере, така си се изразил, като че ли ако черешите зрееха над терасата ти, ти щеше да обядваш с тях, а не със "сезонните сарми". Как да разбирам това противопоставяне?  |
| Всъщност черешата до терасата ми тъкмо зрее. Джоджен на лозови сърми е варварство, пи-голяма вандалщина е кайма. Инак на сърми с прясни зеле -може. На сърми от кисело пълнени със зрял фасул и запечена козя пастърма-задулжително. |
| Кайма на лозови сарми нивга (освен на гости), но джоджен? Леля ми ги прави с джоджен и са невероятни вкусни заради аромата. Ако нямаш лозови листа или ако те мързи да ги завиваш, свари си един ориз с пресен джоджен и ми прати отзив. |
| Писюр сърмите са хубави с мащерка. Пържиш лук на клин, ориз да поеме мазнината, листата ма кадаиф, водата от попарването и още да е три към едно, завира,, намаляш да къкри, капак, и оставяш да попие и да прилича на пилаф. Слагаш за канапе като венец , а в средата насипваш шилешко на хапки мариновано с мед и лют пипер и задушено на кебап. Ръсиш скълцан джоджрн и отгоре мляко с чесън. Или овезкостено пиме на грил, мазнината от печенето и кисело мляко-две-три лъжици. Ако нямаш пачи лрак -пробвай с кладница сърмите. Ако те смущава сушената кайсия-замести със стафиди. Но да отбележа скромно-кайсия,, оачи крак в посочената пропорция е близко до съвършенстбо. |
| Кайзер, извинявай за личните данни, но наистина ли на Палестинската територия се храниш така? Много ми се види странна тая кухня: пражен лук, ориз, лозови листа, шилешко с мед и лют пипер, джоджен и отгоре мляко с чесън. Плюс пачи крак и сушена кайсия или стафиди. А защо не добавяш и малко ром? Това да ми се яви насън, не знам с какъв вкус в устата ще се събудя. Ти презираш ли ястията, които не са толкова барокови? | |
Редактирано: 1 път. Последна промяна от: Sofiaman |
Джоджен на лозови сърми е варварство,  Само копър. За сушени кайсии в лозови сърми не бях чувала, но правя със стафиди в плънка от булгур, давала съм тук преди години и рецептата. Друг вариант е с нарязани на ситно черни маслини - от дузина до 20 стигат - в зависимост от големината на маслините, трябва да са меки и с хубав вкус. Вървят и с оризовата и с булгурената плънка. Не мисля, че е ерес кайма в лозовите сърми, обаче само през студените месеци. |
но правя със стафиди в плънка от булгур стафидите ги слагах едно време и беше доста добре сега стържа кора от кумкуат или го кълцам на много ситно, също ми се получава. |
| Ж Самият пачи крак има лек кайсиев аромат. Поставен в средата, лентичка кайсия за сладост и киселината на зеленият лозов лист около белият ориз...срежете една при сервирането. |
не вирее в ориза (не само в сърмите) понякога стържа и малко ядки - лешник/бадем/бразилска ядка - 2-3 ядки макс |
| От горната дискусия не разбрах защо в лозовите сърми не можело да има кайма. Щото гърците ги правят без месо и само с ориз и подправки ли? За мен лозовите сърми с кайма, плюс ориз и подправки, са най-чудесните и най-прекрасните сърми. |
Защото, Мето, IMHO каймата ги прави тежки. Лозовите сарми са най-лекото ядене, символизиращо пролетта с едва разлистилите се лозички. Само с кисело мляко и с нищо друго. Ако щеш и чисто колористично те са пролетни - едва раззеленили се върху останал на петна сняг.  Точно затова тия сарми не са зимна манджа - тогава вървят зелевите с кайма. Прочее, свикнете най-накрая да пишете сарма, когато искате да я ядете! Сърмата не става за ядене - тя е везба с вътък. |
| Идеята, че лозовите сарми са задължително безмесни, е глупав предразсъдък. Вчера имах възможност да се убедя за пореден път. С чесън, копър и тънки резенчета лимон. Млечен сос - по желание. |
Тук не говорим за задължителни рецепти, а за изискани вкусове. Разбирам, че някои ще харесат макарони с тиквички и орехи или леща с гъби и мед. Що пък не? И много моля да си уважаваме прадразсъдъците, без да ги наричаме "глупави".  |
и с малко настъргани тиква и горгонзола И много моля да си уважаваме прадразсъдъците, без да ги наричаме "глупави". Как иначе да нарека предразсъдъка, че някакво ястие било варварщина и вандалщина ? И че не се допуска нивгаш ? Оставете хората да ядат каквото им харесва. На мен, например, идеята за леща с гъби, мед, настъргана тиква и горгонзола ми се вижда отблъскваща, но няма да обвиня сержанта във варварщина. | |
Редактирано: 1 път. Последна промяна от: Minderbinder |