домашни рецепти
Отиди на страница:
За мен лозовите сърми с кайма, плюс ориз и подправки, са най-чудесните и най-прекрасните сърми. И на мен са ми любими! Оня ден купих от едно бабенце тука на пазара 4 връзки, извадих от мризера кило кайма смес - заешко/пилешко, и ги дадох на мама да ги завие, тя е царица на тия сърмички, прави един копърово-чеснов сос трепач.  |
| Губи ви се основната идея. Нищо от хладилника. Изцяло сезонно, минималистично и едновременно модерно дори във визуално отношение при използване на примитивни техники изцяло в традицията. Точно обратното на тежйата химия във веригите. Рискувайте и опитайте. Психологията на вкуса не се нуждае от варак за да създадеш нещо стойностно само по себе си. |
| Като ти се работи с кайма-пробвай долма. Камби, тиквички, лозови, зелеви, цвекло и все още млади липови, дългият бял патладжан... в една тава. |
| Пич, продуктите за рецептите ти изискват дълго обикаляне по магазините, като продуктите явно са на око. Не те упреквам, повечето готвачи правят така. Ние /жена ми/ готвим набързо и каквото има на близкия пазар и в хладилника, но те уверявам, че рецептите ти звучат много интригуващо.  | |
Редактирано: 1 път. Последна промяна от: Ловкия |
| Колеги, запознати ли сте с чорбата от кисели джанки? Вчера за пръв път пробвах - почерпиха ме вместо мезенце/салата. Обаче ме досрамя да си поискам рецептата на тая гъста, солена и възкисела вкусотия.. |
| Кисели джанки и ягоруда(\\)сушено зелено грозде, прибавяха и двете ми прабаби, а кулинарните им техники бяха абсолютно нищо общо. Едната правеше ечемичена супа с джанки, другата ги ползваше за рибена чорба. Белен ечемичен булгур не съм виждал от десет годишен. Следващото е чорба с джанки. Правите бульон от няколко глави ситно нарязан или настърган лук. Като се стопи прибавщте корени за супа-моркови, глава целина, пащърнак, корен магданоз. Посолявате леко. Като поомекнат прибавяте листата и стъблата целина, накълцани, пресни картофки с кожата, пипер на търкалца, ако е края на лятото-шепа дребна бамя и джанки. или зеьено грозде. ато станат ючти готови картофите слагате нарязан на кубчета домат, мазнина и.....ако прибавите риба е рибена чорба, нарязано на кубчета говеждо-говежда, шилешко-шилешка, а с кубчета пилешко е пилешка. Заедно с месото се слага зелен боб или зърна пресен грах. Рибата да е шайби или цяла дребна, месото не по-едро от дребен орех. Ижеята е да не се разварява но да е готово за десет минути във врящият бульон. Чак като се дръпне от огъня се пуска един дафинов лист , зрънца чер пипер и малко люто. Джанките и гроздето не са за ядене. |
| Много благодаря, Кайзер! Турам в отбележки. Това, което ядох беше с ориз и бая зеления, но разпознах само зеления лук. Сега мисля, че киселината наистина ще върви по-добре с риба или друга мръвка.  П.П. Според мен и джанките стават за ядене, ама кой както предпочита, де. | |
Редактирано: 2 пъти. Последна промяна от: Kole |
| Версията с джанки, булгур и месо сменяше зимната с кисело зеле, фиде и сланина. В двата случая е подлютено, гъсто и солено, висококалорично и по-скоро основно ястие, от колкото супите на доктор Емилова. Предполага се че корениш гора, ореш с рало или дялаш камък, не че си на бюро. |
харесат макарони с тиквички Ти сериозно ли? Знаеш ли какво е арпа фиде - онези дребничките макарони (неестествено ми се вижда да напиша ''паста''), дето италианците ги наричат ''орозо'' стават на чудесно лятно ястие с тиквички. Веднъж заместих истинския ориз в рецептата с арпа фиде. Стана неочаквано сполучливо. От тогава си знам, че това простичко ястие влиза в личната ми класация за бързо, лесно и вкусно. Е, нямам гаранция, че на Мето би му харесало, но за вкусове, нали не спорим тук, само си споделяме***** Днес направих друг експеримент. Сварих малка доза конфитюр от праскови и докато се варяха на печката сложих шепа домашни портокалови корички. Да видим какво ще излезе от този ''ароматизатор''.  | |
Редактирано: 1 път. Последна промяна от: Здравка |
Ние /жена ми/ готвим набързо и каквото има на близкия пазар и в хладилника На нас най-близкия пазар не ни е на път от/до работа, но имаме много добре зареден плод-зеленчук в непосредствена близост + някоя и друга сезонна сергия из ''нашата'' част на квартала с хубави зеленчуци. Дано дойде това лято и ''дядо'' Георги от Каварна с дините и пъпешите. Не му е тук мястото Ловки, да прощават колегите за спама, обаче ти позна за сърбите. Не гледахме мача, май сме щели ядове да берем, но к'во пък, победителите не ги съдят нали?  Абе разбираш го ти и това изкуство - волейболът. Евалла ти прайм.  | |
Редактирано: 4 пъти. Последна промяна от: Здравка |
| А бе, разбирачо волейболен, тази кайма смес от пилешко и заешко не е ли доста суха за да се омеси с ориз ? Или майсторката добавя нещо за смазка ? ПП. Ако може рецептата на копъро-чесновия сос, моля ! | |
Редактирано: 1 път. Последна промяна от: Minderbinder |
Като се стопи прибавщте корени за супа-моркови, глава целина, пащърнак, корен магданоз. Или без целината или без пащърнака. Двата аромата се "бият" |
| Противно на разпространеното свинското не е най-тлъстото месо. Овнешкото и патицата са по-мазни, а кокошето е почти колкото свинското. Просто мазнините са разпределени по различен начин. Преди Ловкия-осъгременена рецепта за чеснов сос. Смачквате с широк нож на дъската глава чесън за да почистите от люспите, слагате в робота, мензура или трсен буркан с дхе филии сух хляб без кората и накиснат във вода, щедра щипка сол, чашка олио, сока от половин лимон и накълцана на едро връзка копър. Разбивате с блендер или робот за чртирсет секунди. Ще се получи като рядка майонеза. Риба, печено или варено месо, панирани зеленчуци. |
сух хляб без кората и накиснат във вода бял хляб, накиснат в прясно мляко по възможност, не би ли дал по-добър вкус? Най-простичкия мой вариант за чеснов сос - супер е за пържени тиквички и лозови сърми - кисело мляко 4.5%, счукан чесън, наситнен копър, няколко капки зехтинец. За тиквички - малко от олиото в което са пържени. Да ви е сладко. Упс, забравих - сол на вкус. | |
Редактирано: 3 пъти. Последна промяна от: Здравка |
Здравка 18 Юни 2017 17:58 Това е и моят вариант за пържени тиквички Соса на Кайзера баба ми го правеше, като разбиваше всичко на ръка, както се прави майонеза. Но без хляб, с повечко олио и лимон. |
| В хаванче с много чукане, Спестявам ти труда и олиото-хлябът и водата заместват мазнината за постигане на кремообразна консистенция, Традициите са си традициим но има и кухненски уреди. а и не те чака ден изпълнен с цепене на крушови пънове, |
На мен, например, идеята за леща с гъби, мед, настъргана тиква и горгонзола ми се вижда отблъскваща, но няма да обвиня сержанта във варварщина. няма емотикон за сарказъм, но се научете да различавате кога нещо е прекалено абсурдно, за да е вярно... а относно лещата с гъби, мед, настъргана тиква и горгонзола - не правете това вкъщи |