домашни рецепти
Отиди на страница:
| След като съм имал възможност да опитам местни специалитети в разни краища на света, съм се убедил, че в кулинарията няма нищо прекалено абсурдно. Като прочетох идеята ти за леща с мед и тиква се сетих за националната кухня в Южна Африка. Само гъбите ми се видяха не на място. |
| В една месарница в моя квартал продават конска кайма - 7.50 лв/кг. Една колежка ме убеждава, че е много вкусна, мъжът и само тази кайма предпочитал... Моля, купувал ли е някой конска кайма в България? Склонна съм да рискувам с еднократна покупка, но хабер си нямам дали има някакви особености при приготвяне. Купували сме в Унгария прочутите им дълготрайни колбаси от конско, много са вкусни, както повечето от вас знаят, но унгарците имат специална порода коне, отглеждани само за месо. |
Здравке, както разбирам от разни сайтове, колбасите не ги правят от 100% конско месо. И въпреки това са страшно скъпи - по 65 лв. за кило! Мен по-скоро друго би ме спряло да купя конска кайма: трайността ѝ. Колко души купуват от нея, за да остава тя прясна в магазина? Веднъж купих биволска кайма и се разочаровап: ами не беше прясна! Изобщо каймата е тайна за купувача - какво е месото вътре, от кои части на тялото е взета, колко е прясна, какви съставки са ѝ добавени... Друго е, ако в месарницата виждаш кон и можеш да си поръчаш: "Смелете ми едно кило ето от тук!"  |
| Не съм купувал конска кайма, но бих го направил без колебание. Досега имам опит с конски суджуци, които намирам в една месарница в Севлиево на цена от 24 лв/кг. Много са вкусни. |
Изобщо каймата е тайна за купувача - какво е месото вътре, от кои части на тялото е взета, колко е прясна, какви съставки са ѝ добавени... За това си напълно прав. От години си меля каймата с домашна месомелачка. Освен, че зная какво ям, мога и да разфасовам по-голямо парче месо, да отделя обрезките за кайма, а чистите мръвки за нещо друго. |
| Основното ми притеснение идва от това, че никога не купувам готова кайма. Мелят ми я пред очите в магазина от избраното от мен парче месо. |
Е, за туй и аз говорех. А парче "трупно конско" (отвратителен термин!) никъде не продават, та да го смелят пред очите ти. Прочее, ето имената на различните части от тялото на коня, за да не ги объркате във Франция:  Банши, аз и с агънцата се отнасям приятелски, но все пак... На Гергьовден... А кучетане ядем не заради приятелството си с тях. | |
Редактирано: 2 пъти. Последна промяна от: Sofiaman |
Конят е за приятел, не за ядене. Като кучето.А бе, разбирачо волейболен, тази кайма смес от пилешко и заешко не е ли доста суха за да се омеси с ориз ? Или майсторката добавя нещо за смазка ? Ако искаш да знаеш, пилетата ни, и особено пуйките, си имат бая мазнинка, така че смазката си я има. Рецептата за соса не я знам, но тая на Кайзера ми се вижда добра. Ял съм кюфтета от конско, но малко сухички ми дойдоха, не вярвам специално за кюфтаци да има по-подходящо месо от свинското. |
не вярвам специално за кюфтаци да има по-подходящо месо от свинското. Не трябва ли известна част да е телешко? Не разбирам принципите, затова сляпо им се доверявам. Впрочем да питам: когато купувам месо за пържоли или за готвене, да речем, винаги ми казват кое месо е по-подходящо - врат ли, плешка ли, заден бут ли... А за каймата има ли някакви традиционни части, от които да се мели? В месарницата соча с пръст парчето и казвам "това!". Ама какво да е?  |
| Благодаря, ще знам! А "телешкото" от стогодишни Белчовци, умрели на нивата от непосилен труд, наистина си е проблем. |
| Хм, като наследници на прабългарите поне бихме могли да се въздържим от конски пържоли. Кое племе си яде тотема? Очаквам подкрепа от щурчо. |
За кюфтаци - бут, шаренко да има.  Познават ме в магазина и си избирам понякога и хубаво парче свинска плешка без жили и без много мазнини за мелене на място. От нея също стават не само хубави кюфтета,но и топчетата за супа и яхния ''Пюсюр кюфтета'', т.е. за мързеливи домакини  . За сега шницелите от конска кайма, гъби шийтаке, шафран и прясна мента се отлагат до натрупване на достатъчно мнения за представителна извадка | |
Редактирано: 2 пъти. Последна промяна от: Здравка |
Хм, като наследници на прабългарите поне бихме могли да се въздържим от конски пържоли. Кое племе си яде тотема? Ми французите например си ядат с охота най-известния символ - петела. Сoq au vin (кок-о-вен,т.е. петел във вино) е класическа рецепта във френската кухня. Най-добрият вариант е петел във вино по бургундски. |
Но техният е ядивен, конят е прекалено... разумен. но унгарците имат специална порода коне, отглеждани само за месо. Ми в Родопите има такива стада коне. Да не е от там? Внесени от Италия. |