|
Специалистите са установили, че консумирането на 2-4 чаши кафе дневно е безвредно. Дори хората с високо кръвно могат да приемат до 2 чаши на ден, защото пиенето на кафе води само до временно повишаване на кръвното налягане. Това правило обаче не трябва да се нарушава. Не се препоръчва прекалената употреба на кафе и от хора с гастрит, язва на стомаха, а също и от страдащи от ревматоиден артрит. Бременните жени също трябва да внимават, особено ако пушат, защото това засилва риска от спонтанни аборти, казва още проф. Петрова. Бъдещите майки не трябва да пият повече от 3 чаши кафе дневно, тъй като има и опасност теглото на новороденото да е под нормата. По време на кърмене също не бива да се прекалява с консумацията на кафе, защото кофеинът може да премине в кърмата и да предизвика хиперактивност на бебето, а също да доведе и до проблеми със заспиването.
Най-новите изследвания на свойствата на кафето обаче доказват, че то има и положителни за здравето ефекти. Проучвания на Световната здравна организация (СЗО) са установили, че антиоксидантите, които се съдържат в кафето,
предпазват от диабет и ракови заболявания
Приемането на две до четири чаши кафе на ден е не само безвредно, но намалява риска от по-масовия диабет - тип 2, който се придобива заради затлъстяване, стрес, наследствена обремененост. Същият положителен ефект има и зеленият чай, за който е абсолютно сигурно, че намалява риска от рак. Освен в кафето антиоксиданти се съдържат и в какаото. Новите открития са предизвикали шок сред научните среди, тъй като доскоро се считаше, че кафето е рисков фактор за диабета. Необходимо е обаче да се направят окончателни заключения по този въпрос, добавя проф. Петрова.
Известно е, че кофеинът има ободряващо и тонизиращо действие. Освен в кафето това вещество се съдържа в чая и в плодовете на колата. Кофеинът подобрява мозъчната дейност с 10-15%, стимулира дишането и сърдечната дейност и по този начин целия организъм, обяснява още Стефка Петрова. Усвояването на кофеина става бързо. Той постъпва в кръвта и действа най-силно 30-45 минути след консумацията. Тогава ние се чувстваме по-работоспособни.
Кафето е полезно и защото не е високоенергийна напитка. 100 милилитра кафе без захар съдържат само 2 калории.
Различните видове кафе не действат еднакво върху здравето.
Най-малък риск от сърдечно-съдови проблеми
носи разтворимото кафе. То представлява изсушен воден екстракт от кафе, не се различава съществено като химичен състав от обикновеното кафе. Вареното, т. нар. турско кафе носи по-голям риск от проблеми със сърцето. То съдържа веществото кафестол, което след попадане в организма повишава нивото на липидите и оттам общия холестерол. Затова проф. Петрова препоръчва да се пие предимно филтрирано кафе, защото при филтрирането кафестолът се задържа и не преминава в течността. Така не се покачва нивото на холестерола.
Най-добре е да се пие кафе най-рано 30-60 минути след хранене. Причината е, че напитката съдържа вещества, които намаляват всмукването на желязо в организма от растителни храни и това може да доведе до желязодефицитна анемия. Час след храненето обаче желязото е частично усвоено от организма. Това е особено важно за вегетарианците, които разчитат главно на растителна храна.
Добре е с кафето да пием и поне чаша вода, за да не се обезводни организмът. При приемане на повече от 4 чаши кафе на ден може да се наруши водният баланс на организма, защото прекаляването с тази напитка води до често уриниране. За да не се повиши температурата на тялото, то се поти и губи много вода. Затова трябва да се приемат повече течности, а кафето да се избягва в горещините.
ТЕХНОЛОГИЯ
Кафето се приготвя от зърната на вечнозеленото кафейно растение. То е разпространено в страни със субтропичен климат - най-вече в Африка, Латинска Америка, Карибите, Индонезия. Самото дърво цъфти обилно, цветовете му са снежнобели и имат аромат на жасмин.
Качествата на кафето зависят от продължителността на печене на зърната. Счита се, че при приготвянето на самата напитка температурата не трябва да е по-висока от 100 градуса, а пропорцията е 1-2 чаени лъжички кафе на чаша вода. Поднася се горещо, затова се препоръчва утаяването му да не трае дълго. Известни са над 1000 разновидности на кафето - арабика и робуста са двата основни вида. Кафейното растение робуста е с по-високо съдържание на кофеин.
Кафето съдържа следните вещества:
- кофеин;
- антиоксиданти;
- липиди в малки количества;
- тригонелин;
- хлорогенова киселина;
- директно редуцирана захар;
- захароза;
- неразтворими вещества - хемицелулоза и целулоза;
- малко калий.