Доста време се смяташе, че маргаринът е по-полезен от маслото, защото от маргарина се пълнее по-малко, а и съдържа по-ниско ниво на холестерол, т.е. намалява риска от запушване на артериите.

Учените обаче отдавна опровергаха това. Оказва се, че маслото е по-малко вредно от маргарина. Маргаринът се произвежда от химически обработени течни растителни мазнини (става дума за истински маргарин, а не за подобия). При този процес, наречен хидрогениране, обаче се образуват трансмастни киселини, които са опасни за организма. Специалистите твърдят, че тези киселини увеличават нивото на вредния LDL холестерол и понижават нивото на полезния HDL холестерол. Това може да доведе до атеросклероза.

И обратното - учените смятат, че непрекомерната употреба на масло и мас нямат особен ефект върху здравето - нито положителен, нито ортицателен.