Миговете между старата и новата година, които хората по цялата планета по традиция изпращат шумно и пищно, са може би единственият голям и всеобщо почитан празник, който не е натоварен нито политически, нито религиозно. Неизбежното приветствено слово на държавния глава (който и да е той) в последните минути преди полунощ на отиващата си година e само едно трогателно усилие да се внуши, че дори и цъкането на часовника е резултат от нечия политическа воля. Най-често това усилие не предизвиква друго освен добродушна ирония.

Поради споменатите причини за разлика от Бъдни вечер и Коледа около новогодишната трапеза няма никакви ястия, които да са канонизирани от традицията. Важното е масата да е добре подредена, да стои празнично, а храната да е добре подбрана, обилна и вкусно приготвена. Изглежда единственият задължителен атрибут е шампанското, чиято шумно изстреляна тапа отбелязва финала на старата и началото на новата година.

Въпреки че няма утвърдени правила и ястия, като всеки голям празник и Нова година неизбежно се свързва с някакъв вкус. "Няма по-искрена любов от любовта към храната", е казал Джордж Бърнард Шоу и предпразничната сеутня в последните дни на декември напълно потвърждава тези думи. Някои хора може би поради липса на въображение или поради непреодолим кулинарен консерватизъм на Нова година повтарят коледното си меню, т.е. ядат сарми, печена пуйка или печено прасенце и баница с късмети. Други са склонни да импровизират, но като правило тези импровизации рядко отиват по-далече от някакво печено или задушено месо с различни гарнитури, а баницата с късмети се оказва заместена от торта.

"Няма по-опасна храна от сватбената торта", твърди една американска поговорка. На Нова година тази дълбокомислена сентенция естествено не важи. Добре е все пак тортата да не бъде прекалено тежка, както е добре и преди да седне на новогодишната трапеза човек да си припомни казаното от Марк Твен: "Да се яде е човешко, да се храносмила е божествено."

Естествено, няма празнична трапеза без пиене. Какво и как да се пие, е въпрос на личен избор и вкус. Все пак приятното прекарване на празничните часове почти винаги се оказва заложник на една разумна умереност. По този повод някакъв явно мъдър англичанин бил казал, че "най-добрата публика е интелигентната, образованата и леко пийналата". На Нова година порядъчният човек акцентира върху последното - "леко пийнала". Ако често се отклонявате от тази норма рискувате да достигнете до болезненото състояние на онзи анонимен пияница, който в миг на просветление обявил: "Не мога да умра, докато властите не намерят безопасно място за погребването на черния ми дроб." В подобно състояние един известен български сатирик обича да казва: "Ей, от това пиене ще си разваля походката." Щадете черния си дроб и мислете за походката.



РЕЦЕПТИ

Палачинкова торта

Продукти: една доза тесто за палачинки, 2 ч.ч. руска салата, 1 ч.ч. майонеза, 3 твърдо сварени яйца, маслини, кисели краставички.

От тестото се изпържват палачинки и се оставят да изстинат. Поставя се една палачинка на дъното на широка кръгла чиния, намазва се с тънък пласт руска салата и отгоре се покрива с втора палачинка. Операцията се повтаря така още три-четири пъти. Най-горната палачинка се залива с леко разредена майонеза и се украсява кръгчета твърдо сварени яйца, маслини, кисели краставички и други продукти по избор. Тортата се оставя на студено да се стегне и след това се реже с остър нож.



Суфле от карфиол

Продукти: 1 глава карфиол, 2 яйца, 4 с.л. краве масло, 1 с.л. ситно нарязан магданоз, 2 с.л. брашно, сол, черен пипер, 1 ч.ч. сладка сметана, щипка смляно индийско орехче, 4 с.л. настърган кашкавал.

Карфиолът се почиства, измива се и се оставя да престои малко във вода с оцет. Сварява се в подсолена вода, но без да омеква напълно, отцежда се и се нарежда в намазан с масло огнеупорен съд. От маслото и брашното се прави светла запръжка, разрежда се със сметаната и след като леко се охлади, се прибавят жълтъците, магданозът и половината от настъргания кашкавал. Посолява се и се подправя с черен пипер и индийско орехче. Към сместа се добавят разбитите на сняг белтъци и се излива върху карфиола. Наръсва се с останалия кашкавал и се пече в умерена фурна до златисто.



Задушена сьомга

Продукти: 4 парчета филе от сьомга (по 200 г), 2 средни глави лук, 4 с.л. винен оцет, 100 мл бяло вино, 150 мл разбита сметана, 60 г масло, 2 домата, нарязани на кубчета, пресен копър, сол, черен пипер.

Сьомгата се задушава в съд с капак заедно с нарязания лук, оцета, бялото вино и сметаната. След около пет минути филетата се изваждат от съда. За това време рибата трябва да е станала готова. Сосът се вари още 5-6 минути, след което се добавят доматите, огънят се намалява до минимум и се слага маслото. Преди да се залее сьомгата, сосът се подправя с черен пипер и сол. Гарнира се с пресен копър.



Ароматни свински котлети

Продукти: 6 котлета, 100 мл водка, 1 ч.л. мед, черен пипер, джоджен, половин глава кромид лук, 1 скилидка чесън, сол.

Котлетите се начукват внимателно, поръсват се с черен пипер и джоджен и се подреждат в дълбок съд, върху ситно нарязания лук и скилидката чесън. Медът се размива във водката и пържолите се заливат. Оставят се да се мариноват не по-малко от 12 часа. Пекат се на скара или на фурна като непосредствено преди изпичането леко се посоляват. Поднасят се гарнитура от задушени зеленчуци.



Телешки руладини

Продукти: 8 тънки телешки пържоли от бут, 8 парченца шунка, 8 резена твърдо жълто сирене, 2 с.л. олио, 3 с.л. сметана, 3 с.л. брашно, черен пипер, сол.

Леко начуканите пържолки се посоляват, покриват се с парче шунка и резен сирене, завиват се на руладини и се прикрепват с клечки за зъби. Овалват се в брашно, посоляват се, поръсват се с черен пипер и се изпържват от всички страни. След това се заливат с малко вода и се задушават 30 минути. Изваждат се и клечките се изтеглят. В останалия от задушаването сос се добавя сметаната, посолява се и се вари, докато леко се сгъсти. Сосът се поднася отделно.



Шоколадова торта

Продукти: за блата - 8 яйца, 250 г натурален шоколад, 250 г масло, 150 г захар, 250 г смлени небелени бадеми, 2 ч.л. бакпулвер, 100 г натрошени бисквити. За глазурата - 3 с.л. мармалад от вишни, 1 чашка шери или коняк, 20 г кокосово масло, 70 г натурален шоколад, 100 г настърган шоколад.

Отделят се жълтъците от белтъците на пет яйца. Шоколадът се разтваря на водна баня. Маслото се разбива на пяна. Смесват се добре маслото и шоколадът. Прибавят се половината от захарта, жълтъка и останалите три цели яйца. Накрая се прибавят бадемите, бакпулверът и натрошените бисквити. Белтъците се разбиват на сняг и постепенно се добавя останалата захар. Внимателно се прибавя белтъчния сняг към тестото и се разбърква. Тестото се изсипва в намазана форма за торта и се заглажда. Изпича се за около един час при температура 160 градуса. За глазурата леко се загрява мармаладът, смесва се с алкохола и се разпределя равномерно върху изстиналия блат. Кокосовото масло и шоколадът се разтварят на водна баня и с получената смес се покрива тортата. Докато още е влажна може да се наръси с настърган шоколад.





Страницата подготви: Ясен Бориславов