На въпроса как се прави добър ресторант безбройните наръчници, учебници и специализирани книги отговарят по десетки различни начини. Някои се впускат в най-ситните детайли, други очертават само основните насоки, в които трябва да бъде ориентирана дейността на ресторантьора, и посочват част от капаните, които вероятно ще трябва да преодолява при привличането и задържането на добра клиентела. Най-общо правилата се движат в няколко посоки - добра кухня, добро обслужване, добър интериор и справедливи цени. Но ако всяка от тези носещи конструкции на добрия ресторант бъде разглобена на съставните й части, ще се окаже, че те са сложно и взаимнообвързани, почти колкото преговорите за членство в ЕС и НАТО, и всяка от дреболиите участва в един цялостен спектакъл със своя специфика и драматургия. Защото истинският ресторант не е просто място за хранене, той е многопластово преживяване, място за общуване и особен вид медия. За трайния успех са важни не само храната, обслужването и естетичната среда, важно е как са подбрани и съчетани всички елементи - от ордьоврите, коронните ястия, вината, приборите, овала на чашите и цвета на покривките до свежестта на цветята, монограма на салфетките, формата и размера на чиниите, папийонката и жестовете на келнера и градуса на усмивката, с която той изпраща клиентите. Важно е името, което първо се измисля и после



се гради и защитава всеки ден



Сред двайсетината луксозни ресторанти в София има един, който се откроява не само защото се намира малко по-високо от останалите. При него сложната хармония в ресторантската драматургия, за която става дума, е постигната напълно. Това е "Скай плаза" - шикозният ресторант на осмия етаж в НДК. До него се стига малко трудно, но тук не само гледката от терасата е впечатляваща. Ако парадният вход на двореца е затворен, се минава през информационния център зад пилоните и с един от асансьорите се стига до седмия етаж, откъдето стълбите отвеждат до просторния салон на "Скай плаза". Едва ли името е свързано със звездното небе над София. Тук изворите на блясъка са с човешки облик.

Той стартира преди малко повече от две години и оттогава единствено менюто от време на време леко се променя според изискванията на сезона. Всичко останало си е все същото и вероятно такова ще остане, защото е уцелена точната мярка. Дебелият тъмносин мокет тихо отмерва стъпките на софийския бомонд, който твърде често присъства тук - било за официални фирмени тържества, било за сватби и рождени дни, за интимна вечеря или обяд с приятели.



Създател на този оазис на изискания лукс



и светски блясък е Огнян Мучанов, дългогодишен ресторантьор, който държи и друг не по-малко лъскав софийски ресторант - "Континентал плаза".

В "Скай плаза" всеки детайл внимателно е обмислен. В интериора доминира онова кардиналско червено, което вече повече от век по цял свят се е наложило като класически цвят за солиден луксозен европейски ресторант. Динамика в колорита внасят искрящо белите покривки, зеленината на живите цветя, изящният овал на махагоновите столове и нежно потрепващите копринени завеси в цвят "пепел от роза".

Изглежда, стопроцентовата предвидимост в качеството на храната и обслужването привлича тук политици, дипломати, бизнесмени и знаменитости от артистичния свят. Това е предпочитаното място за отбелязване на важни годишнини на мощни национални компании - като "Мобилтел", и на мастити вестникарски босове - като Тошо Тошев. В организирането на този вид тържества "Скай плаза" е без конкуренция. Почти всеки ден тук има някакъв важен обяд или вечеря, след които нещо в страната вече не е същото. Вероятно сватбите, организирани и отпразнувани тук, правят браковете по-трайни. Няма как иначе да се обясни предпочитанието на ред знатни особи да избират за този важен ден точно "Скай плаза".



Менюто е подобаващо богато,



но редовните посетители знаят, че възможностите на кухнята далеч не се изчерпват със стотината заглавия, затворени между неговите дебели кожени корици. Готвачите са готови да изпълнят всяко кулинарно желание, стига клиентът да знае точно какво иска. Няма значение дали ще поръчате пълнени калмари с морски дарове или грейпфрут със салата от октопод, пате от гъши дроб или някоя по-обикновена зеленчукова салата. Сигурно е, че всяка от тях ще бъде приготвена със същото внимание и отношение, с които в кухнята майсторят пуйката по марсилски, телешките медальончета с "Рокфор" и сос от манатарки или роладините от есетра, пълнени с аншоа и орехови ядки. Ще бъдат приготвени вкусно и поднесени красиво, така че, преди да зарадват небцето, да доставят удоволствие на окото. За всяко от ястията има поне няколко подходящи бели и червени вина от български и чуждоземни изби. Младите мъже, които сервират, са сдържано приветливи и винаги готови да ви избавят от колебания около избора на ястие или вино. Цените са честни, макар да подхождат предимно за хора с вече постигнати цели в живота и ясни финансови хоризонти в бъдещето.

Вероятно би могло да се смята, че царят е изпълнил своите мисионерски ангажименти, ако в края на оставащите 300 дни от обещаните 800 всеки порядъчен данъкоплатец може да си позволи поне веднъж в годината изискана вечеря сред подмамващия лукс на "Скай плаза".





Текстове към снимките

1. Екипът на "Скай плаза". Малко хора знаят, че за доброто ниво на един сериозен ресторант трябва екип колкото средноголям симфоничен оркестър.

2. Огнян Мучанов (създател), Румяна Петрова (управител) и Михаил Димитров (главен готвач) на "Скай плаза" в поза "тримата тенори" миг преди поредния пищен светски купон под покрива на НДК.

3. Оперната прима Монсерат Кабайе беше сред най-важните особи, осветили с присъствието си "Скай плаза" при неговото откриване през септември 2000 г.

4. Вестникарският бос Тошо Тошев във важен ден от живота му.

5. Ястията в "Скай плаза" първо радват окото, после небцето.