Снимки: АЛЕКСАНДЪР МИХАЙЛОВ

"Най-важното за един празник е самият празник. Много хора не усещат празниците, защото те самите не са в празнично настроение", подчертава още в началото Любен Чаталов. Според него най-важното нещо е човек да се настрои на такава вълна. Което не става лесно. "Около празниците всички пощуряват, хукват в последния момент да пазаруват, започва едно побъркващо мислене какво да се сготви. Накрая стигат до едно решение - взимат кисело зеле, изпичат няколко пържоли и готово".

За такива случаи той си има своя уникална рецепта, която горещо препоръчва на всички за Нова година. Това е кенгуру с гладиоли. "Отиваш на женския пазар и намираш едно средноголямо кенгуру. Ако няма кенгуру, вземаш една средна пуйка. И понеже гладиолите са много скъпи, вземаш две кисели зелки. Така става убийствената манджа кенгуру с гладиоли по нашенски".

Според Мая Лечискова пък най-важните две неща да се получи празникът, са настроението и компанията. "И да не се прекалява със сладко", допълва Любо. Той смята, че да се прекалява на празник с вино, не е страшно. "Сладкото обаче потиска настроението, много засища. Затова и не го препоръчвам", казва той.

И двамата са категорични в едно - да избереш точното питие за точното ястие си е цяла наука. "Има някаква мода да се охлажда червеното вино. Според мен това не е особено умно. Така няма да усетиш вкуса. Същото е и с коняка. Той трябва да е затоплен", обяснява Любо Чаталов.

И понеже стана дума за най-подходящите температури за различните питиета, то тук е мястото да споменем, че от вината се изстудяват само бялото вино и шампанското. "Червените трябва да са със стайна температура. Белите имат повече окислители вътре, с много странични аромати и затова са по-добри охладени", обясняват двамата.

За шампанското спор няма, че трябва да е студено. "Но не газираното вино, каквото се продава навсякъде, а шампанското, което могат да си позволят малко хора. Традицията обаче повелява поне един човек в България да си извади окото с тапа от шампанско на Нова година. И да посрещне Новата година като циклоп. То българинът май пие само тогава шампанско", казва Любо.

А за това как се поднася ракията, обяснява Мая. Идеалният вариант е да бъде освен изстудена, но и в заскрежени чаши. "Технологията е проста. Чашите се овлажняват предварително и се пъхат в камерата на хладилника или във фризера. Когато добият заскрежен вид, дори няма нужда ракията да се изстудява много", обяснява тя.

Точно обратното е положението при коняка. Той трябва да се поднася в затоплена чаша.

По въпроса за водката Любо е на мнение, че тя не е питие. "Тези, които обичат водка, спадат към категорията младопиещи. Има такава теория и тя е доказана от учени. Северните нации пият от 300 години и се напиват, защото организмът им не е притежава достатъчно ензими, необходими за разграждането на твърдия алкохол. Затова и нямат генетично пристрастие към алкохола. Там всички пият бързо, на екс. Нямат култура на пиенето. Те пият, за да се напият, а не за да си повдигнат настроението. А ние, италианци, испанци, гърци, турци, французи от южната част на страната, живеем на места, където се пие, откакто е създаден Адам", обяснява Любо.



КАРЕ 1 --------------

Какво питие с какво ястие



Не е без значение какво ще мезвате, докато си пиете ракията, виното или коняка. Конякът е за кафе и сладкиши. "Или за довършване", допълва Любо. Ракията според него се дели на три вида - качествена, средна ръка и кофти ракия. Качествената се пие само с чаша вода и никакво мезе, защото тя има богат вкус и не трябва да се разваля с нещо друго. Най-подходящи за ракията средна ръка са салатите. Но не и месо. "Така човек обижда второто ястие, към което трябва да има специален подход".

Ракията, попадаща в най-ниската категория - кофти, се налага да бъде обработена, за да добие някакви вкусови качества. Най-лесно става като се направи греяна. Освен с мед, греяната ракия може да се направи и с карамел. Ето и рецептата на Мая. "На дъното се разтопява захарта, докато стана на карамел, и чак тогава се сипва ракията. А ако захарта е нерафинирана, ракията добива по-различен вкус", обяснява тя.

За основното ястие е най-подходящо виното. Бялото според Любо и Мая не върви през зимата. Единственият компромис са десертните бели вина, които се поднасят с плодове, сирена, риба. Розето е по-специално вино. То може да се пие без никакво мезе, за да му се усети вкусът, или пък с риба и сирена. Червените си искат мръвка. Ето и рецепта за мезе за вино от Любо. "Изважда се костта от задното краче на прасенцето и месото се разтваря настрани. Сварява се в солена вода, но да остане полусварено. Избърсва се със суха кърпа или хартия, да няма вода. Натрива се с черен пипер, кимион и червен пипер. Завива се обратно и се връзва здраво, докато заприлича на круша. Оставя се на прохладно място да постои 2 седмици".

--------------



КАРЕ 2 ------------

Няколко трика срещу махмурлук



"Идеалният начин един мъж да не се напие, е до него да седи жена му, която ще го подритва под масата непрекъснато", казва Мая. А Любо доуточнява: "Някои не само подритват, а и бодат с вилица".

И двамата обаче смятат, че на Нова година по стара традиция малцина българи устояват да не се почерпят солидно.

За да не му е тежко на следващия ден и да не чувства главата си като че ли са орали цяла нощ по нея, той може да прибегне до няколко изпитани трика.

Класиката е с бира и шкембе чорба. Но има и други. При главоболие например помага на гладно една лъжица мед. Друг вариант е сок от червено цвекло със сок от лимон в съотношение 1:1.

"Защо човек пие на сутринта бира? Защото ожаднява от алкохола. А бирата съдържа много витамин В, който задържа водата в организма. И така утолява жаждата", обяснява Любо. Според него пиенето само на вода не помага.

А най-популярният български вариант е със зелев сок или бисмарк. Бисмарк се прави от зелевия сок, нарязан праз и много лют пипер. Целта е човек да се изпоти, като хапва от тази студена супа, и да изхвърли алкохола от организма.

------------------